晚饭做太多了吃不完，放进冰箱第二天接着吃；上班族吃外卖不放心，晚上会特意做多点留到明天中午吃……许多人都会有吃“隔夜菜”的习惯，但是不知从什么时候开始，“隔夜菜致癌”的说法开始流传开来，人们为了健康着想，也不得不将晚上剩下的菜倒掉。隔夜菜真的致癌吗？隔夜菜怎么吃才不容易致癌？

隔夜菜怎么吃不致癌？

隔夜菜真的致癌吗？

支撑“隔夜菜致癌”观点的理由是：绿叶蔬菜中含有较多的硝酸盐，煮熟后如果放置时间过久，在细菌的分解作用下，硝酸盐会还原成亚硝酸盐。由于亚硝酸盐有致癌作用，加热也不能去除，因此隔夜菜会致癌，隔夜的食物最好都别吃！

可实际上，亚硝酸盐并非直接致癌物质，它与蛋白质分解产物在酸性条件下发生产生的亚硝胺才真正具有致癌作用。其实，在多数食物中，都不可避免地含有硝酸盐，食物中的硝酸盐在一定条件下（如细菌进入、还原酶作用等）可能会转化为亚硝酸盐，但由于隔夜菜中产生的亚硝酸盐量较低，因此吃了也并不会轻易就让人患癌。

隔夜菜怎么吃不易致癌？

1、隔夜菜要保存得当

如果晚上菜做得太多吃不完，可又不想浪费，最好将饭菜密封后放进冰箱冷藏，以减少细菌的生长，降低形成亚硝酸盐的机会。另外，饭菜的存放时间不要过久，一般建议不要超过12小时。

2、吃隔夜菜要搭配得当

有些人不敢吃隔夜菜，主要是因为害怕亚硝酸盐摄入过量，既然如此，吃隔夜菜时，何不搭配点食物，抑制亚硝酸盐的产生呢？其实，吃隔夜菜时在食物中加点蒜泥，加点姜汁，或者加点柠檬汁、醋、辣椒等，是有助于预防癌症的。

3、吃之前要充分加热

隔夜菜、剩菜剩饭吃之前需要充分加热，以充分消灭其中的微生物。如果是用微波炉加热，要保证加热时间在2分钟以上。

综上所述，隔夜菜致癌吗？其实，将硝酸盐和亚硝酸盐含量控制在安全范围内是不会对人体造成危害的，但话虽如此，如果硝酸盐和亚硝酸盐摄入过多，同样会给人体带来危害，因此我们吃饭最好吃新鲜的，少吃隔夜菜。

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