胡萝卜，又叫黄萝卜，原产于中亚。人们食用的是胡萝卜肥大的肉质根。13世纪时，胡萝卜由小亚细亚传入我国，因它的外形像萝卜，所以人们称它胡萝卜。

胡萝卜因颜色靓丽，脆嫩多汁，芳香甘甜而深受人们喜爱。在西方，胡萝卜有很高的声誉，被视为菜中上品。荷兰人把它列为“国菜”之一。此外，由于它对人体有多方面的保健功能，因此被誉为“小人参”。

胡萝卜有两大生态类型：一种是亚洲生态型，我国栽培的多属于这一生态型的品种群，肉质根呈圆柱形，中心柱肉质嫩，呈橘红色。另一种是欧洲生态型。肉质根呈圆锥形，中心柱粗，肉质较老，橘黄色，从德国传入我国的“烟台胡萝卜”就是属于这一生态型。

胡萝卜的选购技巧（图片来源：昵图网 版权归原作者所有）

【如何选购】

胡萝卜的种类较多，外形呈圆锥，有粗有细，颜色有橘红、紫红、黄色。无论选购哪种胡萝卜，色泽鲜嫩、匀称直溜，掐上去水分很多的为佳。

胡萝卜中胡萝卜素含量高低与颜色有关。胡萝卜素含量高的呈深橘红色，胡萝卜素含量低的呈淡橘红色甚至淡黄色。心柱中胡萝卜素含量明显低于肉质部，颜色也淡些，所以心柱细的胡萝卜，营养价值相对高些。所以挑选较小的胡萝卜为好，而且细中心柱比粗中心柱好，颜色深的比浅的好。

【保鲜储存】

去皮的胡萝卜会很快失去自身的水分，而放在水中保存则又会失去部分维生素C和矿物质。最好是将其放在干燥的器皿中，上盖湿布，但保存时间不要超过3小时。