很多在选择调味料的时候，会选择鸡精而不选择味精，那么味精是什么做的？味精真的不安全吗？鸡精和味精有什么区别？下面来一一解答！

味精是什么做的？ 鸡精和味精有什么区别？（资料图）

味精是什么做的？

味精是单一含有谷氨酸钠的调味品。 味精是菜肴增鲜剂的第一代。味精的主要成分是谷氨酸钠，主要的生产工艺是通过大米、玉米等粮食或糖蜜，采用微生物发酵的方法进行提取。按谷氨酸钠含量，市场上主要有两种味精。一种是80°味精，其谷氨酸钠含量为80%;另一种是99°味精，其谷氨酸钠含量为99。9%，又称纯味精或无盐味精，也就是说，味精一旦达至99度就到了一个极至，不太可能再往上提升了。

鸡精是什么做的？

鸡精是一种以新鲜、鸡骨、鲜鸡蛋为基料，通过蒸煮、减压、提汁后，配以、糖、味精(谷氨酸钠)、鸡肉粉、香辛料、肌苷酸、鸟苷酸、鸡味等物质复合而成的具有鲜味、鸡肉味的复合增鲜、增香调味料。主要成分是谷氨酸钠和盐，其中味精含量在40%左右。鸡精的关键成分是“味精”和“呈味核苷酸”，跟鸡没有什么关系。至于其他的成分，则是点缀。早期的鸡精会加入一些鸡肉粉，从而可以心安理得地自称“鸡精”。其实鸡肉粉对鸡精的味道贡献很小，到后来加入的比例越来越少。

鸡精和味精有什么区别？

总的来说，味精和鸡精实际上是同一类东西，只是鸡精的味道要丰富一些罢了。如果喜欢它们的味道，用不着担心“有害健康”;如果不喜欢，也用不着勉强自己。它们不会提供任何营养―――尽管鸡精的名字暗示着“鸡的精华”。

联合国粮农组织和世界卫生组织食品添加剂专家认为，在普通情况下，味精是完全安全，可以放心食用的，只是不要将它加热到120℃以上，否则其中的谷氨酸钠就会失水变成焦谷氨酸钠，产生致癌物质。鸡精与味精的安全性是差不多的，同样不要长时间高温加热，同时鸡精中含有盐，如果用了鸡精，用盐量要相应减少。

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