叶黄素(Lutein)对于人体视力有着直接关系

一、叶黄素是什么?

类胡萝卜素(植物的色素成份)之一的叶黄素一经体内所吸收的话，就几乎全数被贮存于眼睛的视网膜和水晶体上。贮存于眼睛当中的叶黄素可吸收活性氧(攻击性较强的氧)、自由基、和紫外线及可视光线中蓝白色的部份，以保护眼球内的组织。同时还可发挥强力的抗氧化力，以抑制水晶体及视网膜的氧化。

二、从饮食当中摄取叶黄素的食材有：

深绿色蔬果是叶黄素及玉米黄素含量最高的食物，例如菠菜、甘蓝菜、绿花椰菜等. 而高丽菜、南瓜等黄色的蔬菜含量也很丰富。在一天的饮食中，我们可以选择两种深绿色蔬菜及一种黄色蔬菜来做搭配，每一种摄取一盘左右，就能够摄取到一天人体所需的叶黄素及玉米黄素。由于叶黄素属于脂溶性物质，因此其吸收率以在蔬菜中加油烹煮或打成汁来食用时，会比直接生吃来得高。

平常饮食中可促进视力健康的食物，可归纳为‘红、黄、橘、紫’等四色蔬果，其中红色如番茄、红葡萄柚、西瓜,即拥有丰富的茄红素;而紫色的黑莓、蓝梅、樱桃、蔓越莓等,也含有花青素;至于橘色的红箩卜、南瓜、甘薯，含有丰富的B胡箩卜素;而黄色的柑橘、柳橙、花椰菜、小黄瓜、奇异果等，也富含着叶黄素。

如何摄取--鱼肝油、奶油、肝脏、黄色蔬菜、胡萝卜、金针、黄色水果、牛奶、奶酪、蛋黄、深绿色蔬菜、柿子、木瓜、红柿、橘柑。

引起的眼睛疾病--夜盲症、婴儿会有网膜色素变性、干眼睛、视网膜炎。

如何摄取--啤酒酵母、黑带糖蜜、蛋黄、猪肉、牛肉、全部谷类、内脏、小麦。

引起的眼睛疾病--失养性弱视、失养性眼球后神经炎、中央视网膜炎、视神经萎缩、眼睛麻痹。

如何摄取--啤酒酵母、黑带糖蜜、牛奶、蛋黄、肉类制品、动物性蛋白质。

引起的眼睛疾病--虹彩色素变性。

如何摄取--肉类、肝脏、啤酒酵母、全谷类、扁豆、香蕉、核桃、绿叶蔬菜。

引起的眼睛疾病--眼角睑结合膜炎。

如何摄取--蛋黄、动物性蛋白质、牛奶、内脏。

引起的眼睛疾病--视神经纤维出血、视神经纤维梗塞。

如何摄取--橘子 、萝卜、凤梨罐、甜菜、草莓、菠菜、蕃茄、西瓜、花椰菜。

引起的眼睛疾病--沙眼瘀斑、结合膜下、玻璃体、视网膜等起变化。