篇一 : 20150823东南卫视食来运转：炸排骨的做法

在我们的日常生活中我们经常会吃排骨，排骨的口感相当的好，吃起来相当的有嚼劲。排骨不仅好吃还有着丰富的营养价值。那么我们日常生活中怎样才能做出健康美味的炸排骨呢?那就让我们随着视频一起来看看吧!

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炸排骨的做法

材料

排骨1袋，3片姜，1段葱，1头大蒜，2汤匙生抽，1汤匙料酒

1/2茶匙糖，1/2茶匙盐，2汤匙淀粉，1袋面包糠

做法

1、将排骨切块，然后将其清洗干净，沥干备用。

2、放入盘中倒入料酒和生抽搅匀后，放入拍散的大蒜(少量)、姜、葱，用保鲜膜封好，腌制4个小时。

3、倒入干淀粉，搅拌均匀，使每块排骨上都被均匀的裹上了一层淀粉即可。

4、八成热的油锅放入排骨，炸20秒钟，然后用小火继续炸2-3分钟。

5、炒锅中放入一点点油，改小火，放入面包糠和剩余的大蒜炒至金黄出香味后。

6、放入排骨，盐和糖，再放入金飞红麻辣花生翻炒1分钟即可。

小诀窍

排骨连炸两次，可以使口感更好，第二次炸，还可以将肉中的油份被“逼迫”出一部分。

京品家风味的炸排骨

材料

小里肌肉1条，面包粉50g，蛋2个

做法

1.小里肌肉去筋膜，切块，再用刀从中间剖开，然后轻剁肉片。

2.在肉片上洒盐及胡椒粉，用双手按摩肉片，使肉质柔软入味。

3.将肉片沾上一层薄薄的低筋粉，并将余粉拍掉，然后依序沾裹蛋液及面包粉，压紧整形。

4.将炸油烧热至170℃，放入肉片炸成金黄色，捞起沥干即可。

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延伸阅读：

在我们的日常生活中我们经常会吃豆腐，豆腐吃起来丝滑爽口，非常有口感。豆腐不仅好吃还有着丰富的营养价值。那么我们日常生活中怎样才能做出健康美味的金沙豆腐呢?那就让我们随着视频一起来看看吧!

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金沙豆腐的做法

材料

瓦片1块，锡纸1张，日本豆腐4根，咸蛋黄2个

青豆3克，火腿5克，新鲜的红椒4克

调料

色拉油200克(实耗60克)，盐4克，味精3克，鸡粉2克，生粉20克，香油2克。

做法

1、首先用锡纸把瓦片包好，用明炉烧热，待用。

2、把日本豆腐切成3厘米长的圆柱，拍上生粉入七成热油锅中小火炸2分钟至外有一层脆皮、色呈金黄。

3、咸蛋黄在200度烤箱中打到恒温烤约半小时将整个蛋黄烤干，搓成碎末。

4、烤蛋黄的时候，要在下面垫上纸，将蛋黄中的油吸走。

5、火腿、红椒切0.5厘米见方的小丁备用。青豆、火腿丁分别入沸水中焯水捞出。

6、锅放底油烧至六成热，把炸好的日本豆腐加咸蛋黄末、青豆、火腿丁、红椒丁、盐、味精、鸡粉入锅文火轻轻翻炒几下。

7、淋上香油出锅，摆在瓦片上即成。

小诀窍

特点

豆腐是外焦里嫩，味道极其的鲜美。

制作关键

1、日本豆腐很嫩，不小心很容易弄碎，炸制时油温一定要控制在七至八成热，在翻炒时要用锅铲轻轻翻动，将主配料翻匀后立即出锅入瓦片上，以免变老。

2、湘菜中用的瓦片烧制后容易裂，新购的瓦片在使用之前要用生色拉油泡24小时，浸透油再用。

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延伸阅读：

篇二 : 20150729东南卫视食来运转：辣炒花蛤的做法

我们日常生活中经常吃花蛤，不仅仅是因为秋葵吃起来相当的美味，而且花蛤还含有丰富的营养价值。那么我们怎样才能做出这道既健康又营养的辣炒花蛤呢?那么接下来就让我们跟着视频一起来学习一下它的做法吧!

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辣炒花蛤的做法

材料

新鲜洗干净的花蛤一份，葱姜蒜适量(没蒜用韭菜，没韭菜就用蒜)

干红辣椒花椒适量(根据自己口味)

酱油，醋少量，盐适量

做法1

1、首先在锅内放花生油，烧八九成热后加入各种辅料爆香。

2、加花蛤翻炒，依次加入盐、酱油、醋。

3、翻炒至花蛤慢慢张开口，没有闭口的时候关火，炒时间太长肉会变老。

4、最后再放点韭菜段就可以出锅了。

小诀窍

不要用味精了，花蛤本身已经很鲜了，盐也要拿捏好，因为海鲜本身有咸味。

怕吃到花椒的可以先单独把花椒在第一步放油里炸出香味再捞出。

材料

花蛤，葱，姜，二锅头，生抽，辣椒干

做法2

1、花蛤吐沙。

2、开水将花蛤放入，张口后立刻捞出。

3、起油锅，让姜，辣椒干爆香，放入花蛤，加酒，加生抽，加水，煮一分钟左右，出锅小诀窍1、要保留用开水烫的过程，是为了去泥沙。

2、水中放葱姜，去腥。

篇三 : 20150602东南卫视食来运转：荔枝肉的做法

荔枝肉是我们日常生活中，很多人都喜欢吃的一道食物。猪肉中富含丰富的维生素和营养物质，多吃猪肉对于我们的身体健康是非常有利的。那么，如何才能做出一道色香味俱全的荔枝肉呢?接下来就让我们跟着视频一起来学习吧!

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荔枝肉

这道菜是福建那边的传统名菜，至今为止已经有二三百年的历史。

因原料中有白色的荸荠和切成十字花刀的猪肉，烹调后因外形型似荔枝而得名。

制法是将猪瘦肉剞上十字花刀，切成斜形块，因剞的深度、宽度均匀恰当，炸后卷缩成荔枝形，佐以番茄酱、香醋、白糖、酱油等调料即成。

正宗福州做法：

原料：

猪瘦肉300克，葱段15克，蒜瓣2粒，荸荠6粒，酱油15克，香醋13克，白糖15克，红曲粉5克，湿淀粉35克，骨汤30克，麻油2克，熟猪油1斤(耗75克)

做法：

1、先把猪肉洗干净了，然后切成长10厘米、宽5厘米、厚1.3厘米的肉片，在每片肉上面刻上十字花刀。

2、然后把剞上刀花的肉片切成长2.5厘米，宽1.5厘米的斜形块。荸荠切厚片，一并和肉块用红曲粉、湿淀粉(30克)抓匀。葱白切寸段，蒜头切米。

3、炒锅放在旺火上，下猪油烧到八成热时，把挂匀湿淀粉的肉片、荸荠下锅翻炸二分钟，待肉片出现荔枝形状时，倒入漏勺沥去油。

4、炒锅留余油放在旺火上，先下蒜米煸炒，再下葱段、白糖、香醋、酱油、骨汤、芝麻油和湿淀粉(5克)调稀勾芡，倒进荔枝肉、荸荠，加入猪油15克，翻炒几下，装在盘中即成。

特点：这道菜的色泽非常的漂亮，然后形状和荔枝很像，吃起来也酸甜可口。

做法一

食材

主料：猪肉(瘦) 300克

辅料：荸荠100克

调料：大葱15克 红糟50克 白醋 10克 酱油 10克 白砂糖 15克 大蒜 5克 淀粉(蚕豆)10克 味精3克 香油 5克 花生油 50克 各适量

制作步骤

1.将精肉洗净，切成10×5×1 厘米的厚片，再剖上十字花刀，然后再切为3片。

2.马蹄(荸荠)切小块，每粒2～3 块。

3.马蹄块与肉片一起用湿淀粉和剁细的红糟抓匀。

4.葱去根须，洗净，取葱白切马蹄葱。

5.酱油、白醋、白糖、味精、上汤、湿淀粉调卤汁待用。

6.锅置旺火上，下花生油八成热时倒入上浆的肉片和马蹄，用勺扒散，待肉剖花成荔枝状时，用漏勺捞起，沥干油。

7.锅留余油，先下蒜末、葱白，煸一下再入卤汁烧沸，随即倒入荔枝肉和马蹄块翻炒几下即成。[1]

做法二

食材

原料：猪瘦肉约300克、净荸荠片100克、3克蒜末、15克葱段、50克番茄汁

制作步骤

1、猪瘦肉切块，剞斜十字花刀，再切成斜形块，与荸荠片用湿淀粉抓匀。

2、清汤加调料调成卤汁。肉块与荸荠下锅炸2分钟，呈荔枝状捞出。

3、蒜末、葱段下锅煸炒，倒入卤汁，再放入荔枝肉、荸荠片翻炒，装盘即成。

做法三

食材准备

原料：新鲜荔枝400克、鲜柠檬一个、猪肉末50克、青红椒各20克、水发木耳10克、姜5克。

调料：橄榄油1汤匙、糖1茶匙、盐1/3茶匙、鸡粉1/2茶匙、土豆淀粉1茶匙。

制作步骤

1.把鲜荔枝去皮、核取肉，姜切末。

2.青红椒切成三角片、木耳撕成片。

3.猪肉末和姜末拌匀，加一半盐和鸡粉调味，放少许淀粉摔打、抓匀后用小勺慢慢塞到荔枝中间，外表抹匀、柠檬挤汁备用。

4.锅中放入橄榄油，煸炒青红椒，放汤一勺，加糖和剩下的盐调味。

5.放入荔枝肉和木耳烧1分钟，淋入柠檬汁勾芡出锅。

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篇四 : 20150721东南卫视食来运转：酸汤羊肉的做法

酸汤羊肉是我们日常生活中，很多人都喜欢吃的一道食物。羊肉中具有丰富的蛋白质和营养物质，多吃羊肉对我们的身体十分有好处。那么，如何才能做出一道色香味俱全的酸汤羊肉呢?接下来就让我们跟着视频一起来学习吧!

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酸汤羊肉

材料

羊肉750克，当归12克，党参，黄芪，大葱，酱，，油，盐，白酒

做法

1、先把锅里面加入适量的水，然后加入各种调味料烧开之后，在把羊肉放进去。

2、焯水之后的羊肉洗干净。

3、锅里水倒掉，重新烧热，放油、葱姜炒香，放羊肉加白酒翻炒。

4、然后加入适量的水，在把火调大烧开以后，将其移到砂锅里面。

5、当归、党参、黄芪用茶包袋装好(沃尔马有卖)，一起放到锅里炖3个小时左右。

6、喝前把大葱和表面的油脂撇掉，放盐调味。汤略带中药味，清香，味道很好。

小诀窍

1、羊肉可益气补虚，补血助阳，促进血液循环，增强御寒能力。不过，羊肉属大热之品，因此凡有发热、牙痛、口舌生疮、咳吐黄痰等上火症状的人都不宜食用。患有肝病、高血压、急性肠炎或其他感染性疾病的病人，或者在发热期间也不宜食用。如果在烹制时放个山楂或加一些萝卜、绿豆，炒制时放葱、姜、孜然等作料可以去除膻味。

2、注意不能使用铜锅来煮羊肉，因为两者放到一起煮的时候，会产生有毒的物质，很容易引发一系列疾病。

羊肉汤

材料

净羊肉750克，葱头250克，土豆500克，扁豆500克。化猪油150克，大蒜25克，香叶1片，茴香籽0.5克，辣椒粉少许，面粉25克，淡炼乳100克，精盐15克，清水3000克

做法

1、羊肉切成块，葱头切丝，放入猪油炒至微黄，加入羊肉、大蒜末、辣椒粉、香叶、茴香籽，高火5分钟，加水中火15分钟煮沸。

2、土豆洗净切丁，扁豆洗净切条，高火8分钟，放入汤内，再把面粉加适量水和成稀糊，一同下汤内煮沸，加淡炼乳搅匀，用盐调好口味，高火1分钟即可。

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篇五 : 20150927东南卫视食来运转：牛肉饭的做法

日常生活中我们经常会吃牛肉饭，牛肉饭不仅有牛肉的鲜美，还有饭的爽口，牛肉和饭完美结合，而且营养价值非常的均衡。那么日常生活中我们怎样才能做出美味的牛肉饭呢?那就让我们随着视频一起来了解一下吧!

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牛肉饭的做法

材料

胡萝卜2根，洋葱1颗，柿子椒2颗，西兰花1颗，粉丝2小捆

火锅用的牛肉片1斤，生抽、老抽、盐、糖、料酒、淀粉适量

做法

1、首先将配料清洗干净然后将其切好备用。

2、将粉丝过开水焯熟，捞出放在盛水的碗中。

3、将洋葱切条，迅速放入盛水的碗中。

4、然后进将胡萝卜、柿子椒焯熟放入碗中，将西兰花焯熟放在别的碗中。

5、将牛肉片过水焯熟，去掉沫子。

6、调汁——老抽、生抽、料酒适量，生抽是老抽的3倍，盐、糖各4、5勺，制作一整碗调汁。

7、锅热倒油，将洋葱炒香，依次放入肉和胡萝卜、柿子椒翻炒。

8、然后可以加入半碗调汁，再加入粉丝，轻轻翻炒。

9、炒出汤汁，肉菜融为一体后关火备用。

10、将剩余半碗调汁倒入锅中，加入淀粉水，熬一小会稍微变稠关火。

11、最后就在盛好米饭的碗上摆盘，并把熬好的汤汁浇在上面就大功告成了。

小诀窍

1、因为肉菜量大，因此生抽老抽料酒倒了一整碗、放4-5勺盐糖都不觉得味重，如果调汁做多了可以加水多熬一熬，炒肉菜的时候开始会出很多汁，炒一会汁就会吸入菜中了。

2、切洋葱总会流很多眼泪，这次我切完后马上放入盛好水的碗中，辣眼睛程度直线降低，几乎不影响。

3、因为肉菜都用开水焯过，因此炒的时候除了洋葱多焯1、2分钟，其他的食材放入后不用特别炒烂，一会就都是熟的了!汤汁的制作比较重要。

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延伸阅读：

日常生活中我们经常会吃凉拌菜，凉拌菜有着非常好的开胃效果，对我们的食欲大大的有帮助，经常食用可以让我们吃的更香。那么日常生活中我们怎样才能做出美味的凉拌菜呢?那就让我们随着视频一起来了解一下吧!

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凉拌菜的做法

原料

黄瓜、胡萝卜、香菜、蒜、姜、干辣椒

配料

盐、鸡精、味极鲜、醋、香油、花生油

做法

1、首先将原材料清洗干净然后将其切好备用。

2、将香菜洗净切段，干辣椒切小段。

3、用花生油炝切好的干辣椒。

4、然后将干辣椒放入锅中，翻炒。

5、闻到些许辣味儿后再倒入适量的花生油，稍稍炝一回即可。

6、将切好的胡萝卜丝、黄瓜丝、蒜丝、姜丝、香菜段放在大碗内。

7、加盐、鸡精、吸极鲜、醋、香油拌匀。

8、然后将所有的材料倒入锅内，拌匀即可。

清爽凉拌菜

材料

红心萝卜、黄瓜、香肠、香菜、咸鸭蛋

生抽、香醋、香油、盐、味精、五香粉

做法

1、黄瓜萝卜切丝、香肠切片、咸鸭蛋切块。

2、加入生抽、香醋、香油、盐、味精、五香粉拌匀即可。小诀窍1、生抽上色、少放即可，醋必须放。

2、其余调味料一定少量，不然过重遮盖菜料的原味;咸鸭蛋最好加上，口味和口感比较突出。

3、喜欢吃辣的可以浇上自制辣子油，红尖椒剁碎、加上花椒，用开油淋浇，喷香四溢。

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