篇一 : 孔雀开屏鱼怎么切 切孔雀开屏鱼注意事项

孔雀开屏要做的好，火候重要，刀工更加重要。［www.fapiaochaxun.com)能不能展现出漂亮完整的孔雀开屏，开始刀工切鱼非常重要，下面就来看看孔雀开屏怎么切比较好。

孔雀开屏鱼怎么切

一、孔雀开屏鱼怎么切

去除鱼的鳞片，将头部去掉后待用。头部的鱼鳍剪掉后从头部将内脏掏出，注意不要戳破苦胆。鱼洗净后沥干。从头开始切纵向的条形直到尾部。

二、孔雀开屏鱼切的注意点

孔雀开屏的屏要怎么切弄才会那般美丽犹如真的开屏。

第一：切鱼的时候时间间隔不能太久，否则鱼的四周没有支撑而就会下榻而没有造型了。在切鱼的时候鱼片的厚度很重要，不要超过一厘米，因为超过一厘米，鱼片就会很少，开屏的效果很单薄，最终效果就不好。

第二：切的时候鱼腹部分是一定不能切断的，同时切口又要尽可能短，越发切到边缘越好。这样孔雀开屏的扇面会更大更美。为了切起来方便，可以先将骨头用刀斩断，之后再用剪刀慢慢修剪。

第三：孔雀开屏的鱼的内脏不能如传统的方法从腹部取出，因为腹部是不能剪断的。应该将头部切下来然后从头部将内脏清理出来。

篇二 : 孔雀开屏鱼

鱼寓意着年年有余，所以春节家宴上肯定少不了鱼滴，这是我家年夜饭里第六道菜。

喜欢清蒸的鱼，清淡，鲜美，而且做法相对简单。

过节嘛图个喜庆，所以摆成孔雀开屏样，好看又好吃。

主料：白鱼(500克)；葱(少量)；香菜(一根)；葱花(少量)；姜(适量)

辅料：食用油(适量)；盐(适量)；料酒(适量)；胡椒粉(适量)；蒸鱼豆豉油(适量)；生抽(适量)

厨具：蒸锅

1、准备好材料

2、鱼去内脏，去鱼鳞，从鱼背面切成段，腹部不要切断

3、切好的鱼用盐，料酒，葱姜，胡椒粉，生抽腌制15分钟

4、摆好盘，放蒸锅中蒸制，水开后蒸10分钟就可以

5、蒸好的鱼取出，倒去蒸出来的水，去除葱姜，淋入蒸鱼豆豉油

6、炒锅烧热，下油煮至8成热，倒入蒸好的鱼上，摆上葱花等装饰

小窍门：

2、鱼不要切得略薄些，方便摆盘

篇三 : 孔雀开屏鱼

8月24日的每日一菜：孔雀开屏鱼。[www.fapiaochaxun.com]孔雀开屏鱼属于家常菜谱、主要原料是鲳鱼；手工艺是煮，制作简单；如果你按此菜谱制作了、无论成功还是暂时失败、中国吃网欢迎你对此菜谱发表看法、同时也欢迎你分享你的经验哦。

孔雀开屏鱼原料：扁鱼（是鲳鱼的一种）

孔雀开屏鱼配料：生姜、葱花、辣椒

孔雀开屏鱼调料：油、盐、料酒

孔雀开屏鱼做法：

1、把扁鱼洗干净后，从背上开刀切成均匀的一条条，但是肚子上要连住。

2、按孔雀形状在盆子里码起来。

3、加入糖、盐、生姜、辣椒。

4、再加入料酒和食用油，码进锅里。

5、用大火烧十分钟，撒上葱花即可。

1、最好加菜油，蒸出来黄黄的，看上去很富贵，比较符合孔雀。

2、鱼尾的部位和前面的部位长短不一，可以适量的把鱼尾剪掉一点。

吃出健康：

1、鲳鱼适合贫血、心悸、失眠、健忘、消化不良、心血管疾病患者。

2、鲳鱼富含蛋白质和多种营养成分，具有益气养血、柔筋利骨的功效，可以缓解消化不良、脾虚泄泻、贫血、筋骨酸痛等症。

美食禁忌：

1、鲳鱼忌用动物油炸制；不要和羊肉同食。

2、鲳鱼腹中鱼籽有毒，能引发痢疾。

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责任编辑：颜丽萍

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