篇一 : 芝士蛋糕的做法

芝士蛋糕，或起司蛋糕、干酪蛋糕，是西方甜点的一种。有着柔软的上层，混合了特殊的芝士，再加上糖和其他的配料，如鸡蛋、奶油、椰蓉和水果等。

怎么做芝士蛋糕？为宝宝做一款自制的芝士蛋糕，让孩子体验你的美味吧！芝士蛋糕有两种，烤芝士蛋糕和冻芝士蛋糕，一个需要拷，一个需要冻，看个人喜欢的口感和需要啦！

烤芝士蛋糕的做法

芝士蛋糕通常都以饼干做为底层，也有不使用底层的。我们现在学习的就是不用底层的芝士蛋糕。

【材料】

奶油奶酪（芝士奶油）250克，牛奶150毫升，糖80克，鸡蛋3个，玉米淀粉20克，低筋面粉2大勺，葡萄干60克，柠檬皮屑半个，动物性淡奶油130毫升，柠檬汁5毫升。

【做法】

1、蛋白和蛋黄分离。把三个蛋黄打散，加入50毫升牛奶，再加入玉米淀粉。搅拌均匀，需要搅拌到玉米淀粉完全溶解，变成无颗粒状态的蛋奶液备用。

2、将100毫升牛奶与20克糖混合，放入可以高温加热的容器中，用小火煮沸后关火。

3、立即倒入步骤1的蛋奶液，搅拌均匀，然后开小火继续煮至浓稠状的蛋黄糊，离火冷却备用。

4、把奶油奶酪（芝士奶油）在室温下软化后，用打蛋器打至顺滑，加入冷却后的蛋黄糊，再加入130毫升的鲜奶油和半个柠檬皮屑，搅拌均匀。

5、筛入面粉，搅拌匀。

6、倒入葡萄干，拌匀成芝士糊。

7、开始打发蛋白，在蛋白里加入柠檬汁，将蛋白打至粗泡后，分三次加糖打发，打到湿性发泡即可。

8、盛1/3蛋白霜倒入芝士糊里，用橡皮刀从底部向上翻拌均匀(不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。再把剩下的蛋白霜全部倒入芝士糊里，继续用橡皮刀翻拌均匀。

9、把拌好的蛋糕糊倒入模具，抹平。端起来在灶台上用力震两下，把内部的大气泡震出来。在烤盘里注水，然后用锡纸将蛋糕模的底部包住，放入注水的烤盘里，再放进预热好的烤箱，中下层，150度，烤2个小时左右。

10、烤好后立即从烤箱中取出，冷却后脱模，在表面刷些柠檬汁和橙汁，放冰箱冷藏过夜后再食用。

冻芝士蛋糕的做法

【材料】

奶油奶酪（芝士奶油）200克、牛奶100毫升、鸡蛋一个、白糖80克、吉利丁两片、淡奶油300毫升、饼干若干片

【做法】

1、饼干放入食品袋中，用擀面杖擀压成碎，放入碗中与10克白糖拌匀；

2、黄油隔热水融化；

3、溶化的黄油与饼干屑拌匀，放入包好锡纸的模具中用刮刀压实压紧，放入冰箱中冷藏；

4、接下来制作奶酪糊，奶油奶酪用微波炉加热30秒至软化，加入30克白糖，用打蛋器搅拌顺滑无粒状；

5、吉利丁片用冷水泡软，捞起滴干水份。

6、牛奶加入20克的白糖放入小锅中煮至边缘冒小泡时离火，缓慢加入打散的蛋黄，边加入边搅拌。

7、将步骤5中泡软的吉利丁片加入至蛋奶中，搅拌至完全融化；

8、淡奶油加入5克的白糖打至七分发；

9、将步骤6的蛋奶与奶酪糊少量分批混合拌匀；

10、将步骤8的淡奶油也加入拌匀；

11、拌匀后倒入模具中，放冰箱冷藏4个小时后再取出脱膜食用，也可脱膜后装饰好再食用。

小贴士：

1、牛奶不要煮沸，否则鸡蛋打入时就变成蛋花汤了。

2、蛋糕一定要冷藏4个小时以上才可以食用。

3、脱膜时用吹风机围着模具吹一圈或用热毛巾转一圈即可脱膜。

4、切蛋糕时将小刀加热后再切，切面会比较整齐。

篇二 : 轻芝士蛋糕的做法,轻芝士蛋糕怎么做好吃,轻芝士蛋糕的家常做法

轻芝士蛋糕：轻芝士蛋糕的做法,轻芝士蛋糕怎么做好吃,轻芝士蛋糕的家常做法

今天路经市场，看到椭圆的芝士蛋糕模，有点心动了，初时没打算买的，转了两个圈回来，仍在犹豫中……于是于心一横决定买下来，而且是两个一起搬回家，尽管不是很贵，但对于冬冬来讲要讲的是实用。芝士蛋糕是很多人的至爱，芝士蛋糕没有戚风蛋糕那么轻盈，也没有重油蛋糕的实在。轻芝士口感松软嫩滑的，没有重芝士蛋糕口感实。美中不足，面上有少少开裂，还有待冬冬在技术上的改进与学习呢。

轻乳酪蛋糕 轻芝士蛋糕的做法,轻芝士蛋糕怎么做好吃,轻芝士蛋糕的家常做法——食材

奶酪：200g

蛋黄：6个

砂糖：65g

低筋面粉：35g

黄油：35g

白醋：适量

玉米淀粉：适量

制作时间：30分钟-1小时

用餐人数：

轻乳酪蛋糕 轻芝士蛋糕的做法,轻芝士蛋糕怎么做好吃,轻芝士蛋糕的家常做法——步骤

1、

奶酪隔热水打至顺滑，无粒状。分次加入融化的黄油搅拌均匀。

2、

分次加入蛋黄搅拌，每次均匀搅拌完再加另一只

3、

筛入低筋面粉搅拌均匀

4、

搅拌好的蛋黄糊

5、

加入几滴白醋及少量的玉米淀粉开始打发蛋白，分次加入砂糖打发至9成发，成鸡尾状。

6、

模具先用黄油擦一层油，放冰箱冻十分钟，再撒上一层簿簿的面粉，再次放冰箱冻下。

7、

用1/3的打发的蛋白加在蛋黄糊中搅拌，再把倒入蛋白中均匀搅拌，成蛋糕糊。

8、

倒入两个撒粉的模具中，振出气泡，放在烤盘中加入冷水，烤箱200度预热。入烤箱先用200度烤10分上色后再转150度烤55到60分出炉，出炉后可即脱模，也可冷后放冰箱冷藏脱模，冷藏后口感更佳。

轻乳酪蛋糕 轻芝士蛋糕的做法,轻芝士蛋糕怎么做好吃,轻芝士蛋糕的家常做法——小贴士

芝士蛋糕冷藏后口感更佳。