篇一 : 桑葚分层芝士蛋糕的制作方法

赶紧把分层芝士蛋糕的做法补上，材料和普通免烤芝士蛋糕差不多，有几个关键的地方下面会备注一下

以下为6寸蛋糕的量，8寸翻倍

上面夹心的心形戚风蛋(www.fapiaochaxun.com］糕片，我是用6寸圆心蛋糕模先烤出来，切片后，用这个慕斯圈压出印，再往内剪一圈剪出来的。


桑葚果酱的制作方法见这里>>，不过如果有新鲜的桑葚，直接榨汁做这个蛋糕，不用制作成果酱的。

Fendy自制的桑葚果酱淘宝有售，不过存货不多>>

备注：

1、用慕斯圈做这种蛋糕夹层的芝士蛋糕，最关键也比较容易失败的一点：芝士糊太稀，非常容易从慕斯圈底部渗透出来。这个时候只要用冷水（夏天用冰水）隔水把芝士糊搅拌浓稠再倒入慕斯圈就会好很多，即使有渗漏也不会太多。

2、同第1的问题，如果用蛋糕夹层，芝士糊太稀，蛋糕会浮到芝士糊表面来，我这个的第二层蛋糕片冻实了才浇的最后一层芝士糊，否则肯定也会浮起来，因为我没有特地去把第三层搅拌浓稠。

3、如果想非常“保险”的制作冻芝士蛋糕，最好还是选用饼干底，而不要用蛋糕夹心，饼干底把慕斯圈底部填紧冷冻硬后，再稀的芝士糊也不会漏出去，不过我觉得夹蛋糕片的好吃很多。

4、这种冻芝士蛋糕不用打发淡奶油的，不像慕斯做法，但是如果喜欢吃慕斯的口感，也可以每层都最后才加打发好的淡奶油。不过经过实践，觉得两种法子（打发和不打发淡奶油）做出来的芝士蛋糕都是差不多口感，没什么明显差别。

5、制作第一层的时候，我在下面垫了一个可以手托起来的硬板子，这样搬动进冰箱的时候，不会因为手托让慕斯圈和蛋糕纸垫有分离而渗透芝士糊，即使真有少许芝士糊跑出来，可以冻硬后取下来，放到第二层芝士糊里面去融化。

6、夹心用的戚风蛋糕只能用高档戚风蛋糕（蛋的比重较高）或者面粉多些的，而且要彻底放凉了才能倒扣切片使用，水分较高的方子不适合，承托力不强，一下子就被芝士糊压塌了。我的那个专门的3蛋戚风蛋糕方子是可以的，平时给孩子吃，我都换成了蛋2个油25g其他材料全部35g的方子，很松软湿润，非常好吃。

装蛋糕的这些盘子和叉子勺子啥的都不是我的，是帮一个朋友拍照用的，咔咔

对了，把头像改了，最贴近我目前的样子，刚拍的。因为不少朋友来烘焙教室看到我有点认不出来........我很惭愧的说：“抱歉，见面不如闻名，胖了”差点要掩面泪奔。

篇二 : 制作芝士蛋糕的技巧

芝士蛋糕通常都以饼干做为底层，也有不使用底层的。有固定的几种口味，如原味、香草起士蛋糕，巧克力芝士蛋糕等，至于表层加上的装饰，常常是草莓或蓝莓，也有不装饰或是只是在顶层简单抹上一层薄蜂蜜的种类。此类蛋糕在结构上较一般蛋糕扎实，但质地却较一般蛋糕来得绵软，口感上亦较一般蛋糕来得湿润。那么做芝士蛋糕有一些小贴士，大家一起来学习一下吧！

1、芝士蛋糕”和奶酪蛋糕”是同样的蛋糕，只不过叫法不一样而已。芝士蛋糕根据芝士含量的多少，分为轻芝士、中芝士、重芝士蛋糕，一般轻芝士蛋糕奶酪含量较少，口感偏清爽，而重芝士蛋糕含有丰富的芝士，口感细腻浓郁。

2、芝士蛋糕的主原料奶油奶酪又叫奶油芝士、奶油干酪等，它的质地细腻，口感清爽，是一类最适合制作芝士蛋糕的奶酪。奶油奶酪在冷藏状态下稍有些硬，在室温下放置一段时间，或隔水加热后会变得柔软，此时才能用打蛋器搅打到顺滑，用来制作芝士蛋糕。

3、柠檬汁指新鲜柠檬挤出的汁，它用于改善重芝士蛋糕的口感。

4、水浴法是烤芝士蛋糕时通常使用的方法，它可以避免芝士蛋糕烤得太老，出现口感粗糙或者口感比较面”的情况。也可以防止蛋糕顶部烘烤时开裂。

5、烤芝士蛋糕刚出炉时比较脆弱，此时不要急于脱模，放冰箱冷藏4个小时以后再脱模并切块食用，效果最佳。

6、冻芝士蛋糕制作时，牛奶不要煮沸，并且冷藏4小时以后才可以食用。

篇三 : 芝士蛋糕的制作方法，如何在家自制好吃的芝士蛋糕

芝士又名奶酪、干酪，指动物乳经乳酸菌发酵或加酶后凝固，并除去乳清制成的浓缩乳制品。芝士本身主要由蛋白质、脂类等营养成分组成，除同牛奶一样，含有丰富的钙、锌等矿物质及维生素A与B2外，还因其是经过发酵作用制成而使这些养份更易被人体吸收。芝士蛋糕就是用它做的。

芝士又名奶酪、干酪，指动物乳经乳酸菌发酵或加酶后凝固，并除去乳清制成的浓缩乳制品。芝士本身主要由蛋白质、脂类等营养成分组成，除同牛奶一样，含有丰富的钙、锌等矿物质及维生素A与B2外，还因其是经过发酵作用制成而使这些养份更易被人体吸收。芝士蛋糕就是用它做的。

主料：奶油奶酪(125g)

调料：奶油奶酪(125g)、奶油(50g)、鸡蛋(2个)、酸奶(80g)、低粉(35g)、糖(50g)

1 所需材料 集中下。

2 奶酪酸奶蛋液糖适量混合成奶酪糊，最后加入低粉轻拌均匀。

3 蛋白打发 不用太硬性的，看冒点尖不塌下来即可。

4 混合2个糊糊即可。

5 模具应该是6寸的，我只有8寸的就用上了，芝士蛋糕其实还是用底座分开的模具好，这样最后好脱模，我脱的好累，而且底部幸好先垫了油纸。

6 进烤箱 水浴 中下层 160度 1个小时即可。

7 出炉了，意外的发现，烤的真好，居然没有塌陷。

8 冷藏4小时后吃 切一片，味道真好，软软绵绵~~~简直太美味了。

9 从模具拖模的时候用保鲜膜转移的，可惜上面还是掉了点的。。。。要是直接底部分开的可直接顶出来，效果更好。