篇一 : 用最简单的方法腌制最美味酸豆角——酸豆角的腌制方法

原文地址：用最简单的方法腌制最美味酸豆角——酸豆角的腌制方法作者：牧盒子

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酸豆角的腌制方法

豆角，又称做豇豆，是夏天盛产的蔬菜。用豆角腌制酸豆角是一道非常美味的传统菜肴，在很多地方都有腌制的传统，做法大同小异，只是配料各有不同。川菜的做法配料比较繁复，用上花椒等好几种大料，强调其浓郁的香料味道。两广的做法则比较简单，只用到盐，最多加一点冰糖，强调的是酸豆角本身经腌制发酵散发的天然醇和味道，2种做法都不错，看个人的饮食习惯和口味来选择做法吧。

其实我原来并没有写这篇博文的计划，因为我觉得它太简单，太稀松平常了。可是上一篇博文发布后，很多童鞋给我留言，希望介绍酸豆角的腌制方法，呵呵，恭敬不如从命，遂赶紧买了材料拍摄过程，把我的方法和同好分享。我要强调的是，因为腌制酸豆角是非常草根的做法，在农业社会，很多地方几乎是家家户[www.fapiaochaxun.com)户都知晓的，各家各有秘诀。呵呵，所以，这篇博文只是很多种做法的1种，非地道、非权威，仅供参考，还望高手多多指教，谢谢~

不过这应该是最简单的1种做法了，用最简单的方法腌制最美味酸豆角，心里有点小乐(^0^)

补记2002年6月21日

这个帖子原来是应部分博友的要求所写，没有预计到这么多朋友喜欢做酸豆角，牧盒子在此感谢亲们的支持。同时也令我比较忐忑，随手做的东西，表达不够严谨，怕误导了朋友们，所以我决定今天再做2瓶酸豆角，1瓶用盐水，另一瓶盐水+少许冰糖，两瓶做对比，看看究竟有没有差异，一星期后会有结果，要做酸豆角的亲们到时来看过再做吧，来日方长呢，不急着这几天哈~

只放盐水腌制酸豆角，是广东、广西部分地区老辈人的传统做法，我小时候看家里的保姆就是这么做的。只要保证容器、食材、手在无油无水的状态，并做好密封，就会成功。我的博文介绍的，正是这种最简单的做法。

实际上呢，博文中那瓶酸豆角，做之际，我临时起意，随手在盐水中添加了少许的冰糖，大约40克左右，很少，出来效果确实非常好，香、酸、脆。

现在我并不能确定如果不加冰糖会不会也有这么好的效果，为使大家都有满意的酸豆角吃，所以我要再做，一星期后把确定的答案写出。

呵呵，不当之处，亲们原谅哈~

腌制酸豆角要注意的六个要诀：

1.豆角的选择：

应选用色泽青绿、鲜嫩爽脆、大小一致、无虫眼、硬挺的新鲜嫩豆角。偏白色的品种不够爽脆，不适合选用。

检验豆角的新鲜方法：用手稍微用力的去捏豆角,如果很实就说明豆角新鲜,如果捏上去感觉很空那就是不新鲜的表现。如图：

2.容器的选择：

腌制的容器可以选专用的坛子，也可选用大的宽口玻璃瓶，不建议用塑料瓶。

容器必须清洗干净，无水无油，用开水烫过或用消毒碗柜消毒、烘干。

特别提示：最好避免用塑料容器腌制食品，塑料类的东西在长时间放置腌泡时，易使内部填充剂释放出来，产生致癌物质，对人体不利。

这种是专门用来做泡菜的坛子，用这种坛子是最好的，玻璃瓶是次选。（图片来自网络）

3.盐水的配制: 用开水 +食盐调配。

水根据容器的大小决定用量，食盐一般比平时做菜咸五倍左右的分量就可以。

也可以参考下图的分量：

一饭碗水，大约配1汤匙盐。

也就是约200毫升水配10克盐。

如果觉得太咸，可以适当减少盐的分量，这个

并无严格的要求。

盐水配好后，要彻底晾凉才可用。

这里提供另1个方子：

1升水加200克盐，20克冰糖，据说加了冰糖豆角会更脆一些。

还有1个更传统的做法：

用洗米的水来淹泡酸豆角，用这种方法的人认为这种方法更够味且不伤胃。

4.豆角不能有水。

豆角清洗干净后，放在太阳底下晒2小时左右至到干爽柔软。
5.一定要保持盐水没过豆角。

装好了豆角后，最好在豆角上压上一块重物，再盖上盖子。

容器一定要密封好，盖上盖子后再加透明胶密封。

把瓶子放到阴凉的地方，夏天存放大约5-7天左右就可以吃了。到10天，酸味则更浓。

（容器一定要密封好，否则，漏气的坛子做出来的豆角会容易发臭。）

6.大约7天~10天以后，打开盖子，可以闻到一股很香的酸味。如果觉得不够酸的话，可以再多腌制几天。

腌好的豆角成黄绿色，水也比较浑浊，若有一些白色细沫浮在上面属正常。（有网友说加点白酒可以避免出现白色细沫，我下次试试。）

夹酸豆角用的筷子要保持干净，要用专筷。

用过的原汁可再用。

传统的说法认为酸汁可以反复用，越老越好。

我个人认为，从健康的原则出发，万年水不是太好，用个2、3次就还是换掉吧。

这是昨天拍的照片，前天博客照片上满满的一瓶，已经

快吃完了哦，哈哈，太美味了！

外面卖的酸豆角，基本都是用残次品做的，大都布满了

虫眼，怕怕，还是自己腌吧，看我的方法多简单，哈哈~
心动不如行动，赶紧动手吧，亲！

用自己亲手腌制的酸豆角，做一盘经典的肉末酸豆角，

开胃、下饭，别提多美了~

肉末酸豆角的做法，请参考这里：

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腌制过程图：

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篇二 : 正宗湖南酸豆角的腌制方法，湖南酸豆角怎么腌

各地腌制酸豆角的方法都各有不同，今天介绍如何腌制正宗的湖南酸豆角，喜欢湖南酸豆角的朋友们可以做来尝一尝。

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原料：鲜豆角5斤，细盐约50克。

第一步：选取鲜嫩的豆角，摘去两头，洗净，晒干豆角表面的水汽。

第二步：把晒好的豆角切成小颗粒，摊放在太阳暴晒至半干，中途不要忘了翻动几次。

第三步：把晒好的豆角用细盐搓匀，搓匀后就放入干净的坛子里，密封保存一个月就成酸豆角了。

这样做好的酸豆角可以一直放在坛子里，但放久了就会变成黄色的，而且保存不当还比较容易变质。最好的方法就是取出酸豆角，摊放到太阳底下晒干保存。

正宗湖南酸豆角还可以这样来做——

把晒干水汽的鲜豆角直接放入老酸水坛子里，密封腌制半个月左右再捞出来，这样腌出的酸豆角也特别好吃，爽脆。

正宗湖南酸豆角的腌制方法就介绍完了，趁着现在新鲜豆角大量上市的时候，喜欢酸豆角的朋友赶快做来尝尝吧。

篇三 : 酸豆角的腌制方法，家庭怎样腌制酸豆角

趁着豆角大量上市的时候，腌制点酸豆角保存起来是非常不错的选择。因为酸豆角既可以单独食用，也是很好的配菜，而且开胃下饭，能维持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能，抑制胆碱酶活性，帮助消化，增进食欲。

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酸豆角的腌制方法看起来好象非常多，但其实都是大同小异，无非是调味料的运用方法和用量不同而已。为了让更多人学会怎样腌制酸豆角，现将腌制酸豆角的具体方法详细介绍如下，掌握这些知识，你肯定能轻松腌制出好吃的酸豆角。

豆角的选择和处理：

腌制酸豆角一定要选用色泽青绿、鲜嫩爽脆、大小一致、硬挺，且无虫子咬过的新鲜嫩豆角，否则就不够爽脆。此外，那种偏白色的豆角不够爽脆，不宜选用。

检验豆角的新鲜方法：用手稍微用力的去捏缸豆，如果很实就说明缸豆新鲜，如果捏上去感觉很空那就是不新鲜的表现。

酸豆角的腌制方法 酸豆角的腌制方法，家庭怎样腌制酸豆角

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豆角买回家以后，最好马上处理，不要久放，越早处理越好。步骤如下——

将豆角择洗干净，沥净水分，然后放到太阳底下晒一个半到两个小时左右，直至豆角干爽柔软。再准备一个干净的大盆，把晾好的豆角放进去，撒入细盐（最好是用那种腌制专用盐），盐的用量为每500g豆角用50g盐。然后用盐轻轻揉搓豆角，直至豆角变成翠绿色就可以了。

补充说明：如果觉得太咸，可以适当减少盐的分量，这个并无严格的要求，依自己的口味而定。

容器的选择和处理：

最好选用那种带坛沿的泡菜坛子，以陶瓷的最好，用玻璃的也可以，但必须注意避光。先把选好的坛子用清水仔细清洗干净，然后再用开水烫洗几遍，最后将坛子倒置，控净水分后再任其自然风干。

切记，坛子一定要清洗干净，不得有沾碰任何油类。否则，腌制的东西会很容易坏。

原料：鲜嫩豆角、水、冰糖、花椒、高度白酒各适量。

说明：豆角的用量根据坛子的大小来定，不能把坛子装的太满，距顶部至少要留一寸半左右的距离。水的用量也是根据坛子的大小来定，距顶部至少要留一寸左右的距离。

其它调味料的比例为1升水加25克冰糖、适量花椒。加冰糖是为了增加豆角的脆性，花椒起着调味和杀菌的作用。因为前面揉搓豆角时已经用了盐，所以这里不必再额外加盐了，如果你还不够咸，那就再加点吧。

此外，这里的水可以是自来水，可以是纯净水，也可以是淘米水。实践证明，用淘米水腌制酸豆角速度更快、营养更高、风味也更好。

操作步骤：

第一步：把适量水倒入锅中，加入冰糖、花椒，烧开后关火，让其自然冷却至室温。

酸豆角的腌制方法 酸豆角的腌制方法，家庭怎样腌制酸豆角

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第二步：把处理好的豆角放入坛子，压实，上面再压上干净的重物，然后把完全冷却的调料水倒入坛子中。

第三步：最后再加点高度白酒，盖上坛盖，倒入坛沿水密封，放于阴凉通风处保存，如果是玻璃坛子还要注意避光。天热一个星期左右就可以食用了，天冷要十五天左右。

如果想快点吃到酸豆角，可以将装有豆角的容器放到有太阳的地方晒半天，晚上再放在有露水可以淋到的地方放一个晚上。大约一天半左右就可以吃了。

补充说明：

一、如果喜欢吃辣味的酸豆角，还可以放点干辣椒一起腌制，同时还可以加入黄瓜、萝卜等一起腌制。

二、第一次腌出的酸豆角一般不会特别酸，因为第一拨的盐份通常会比较足，对发酵有一定的不利影响，下次再腌的时候就会酸很多了。

三、容器一定要密封好，否则，漏气的坛子做出来的豆角会容易发臭。

四、腌好的酸豆角成黄绿色，水也比较浑浊，若有一些白色细沫浮在上面属正常。

五、取食酸豆角用的筷子要保持干净，要用专筷。

六、酸豆角可根据口味需要，或多加些盐，或多加些糖，或多加些辣椒，但不能加醋，因为其中的酸味是发酵来的，不是醋产生的。

七、泡菜卤越陈越好，如果保存得好，可连续使用数年。

篇四 : 长豆角怎么腌好吃 长豆角腌制方法

很多人都听说过现在市场上大量上市的长豆角可以腌制成咸菜食用人，但是却不知道长豆角怎么腌制才好吃。(www.fapiaochaxun.com]想让腌出的长豆角好吃，需要掌握一定的方法，一会我就会把长豆角腌制方法写出来，想自己腌制长豆角的朋友快还学习一下吧。

长豆角怎么腌好吃

要想让自己腌出的长豆角好吃，必须选择鲜嫩的长豆角，在处理时不能去掉两头，另外腌制长豆解的容器和用具全程不能有油存在，最后还有一点，那就是把长豆角腌起来以后，上层要放一个重物，不然后长豆角会浮起来，时间一长就会了出现变质。

长豆角腌制方法

长豆角腌制时的用料

平时腌制长豆角时除了要准备适量的长豆角以外，还需要食用盐、花椒大料以及辣椒等调味料，和一个可以密封的腌菜容器。

长豆角的具体腌制方法

1、把准备好的食用盐和花椒与大料以及辣椒等调味料放一个盆子中，烧一些开水，直接倒入盆中让盐化开，调匀以后降温。

2、把长豆角用清水冼净以后，再沥掉水分，等它沥干以后直接放腌菜的容器里面，再把制好的料汁加入腌制，让料汁没过长豆角，最后找一个重物压在豆角上面，把容器密封起来。

3、把密封好的容器放在阴凉的地方进行腌制，过十五天左右里面的长豆角就能腌好的，想吃时取出切成小段装盘就能食用。