篇一 : 煎鱼怎么不粘锅？煎鱼怎么不掉皮

很多人都喜欢吃鱼，所以鱼经常是我们餐桌上一道主材，煎鱼是最常见的做法，但是大家都知道煎鱼会出现粘锅的情况，煎鱼怎么不粘锅呢？煎鱼怎么不掉皮呢？360常识网来给大家介绍煎鱼的方法：

煎鱼怎么不粘锅？煎鱼怎么不掉皮

一、煎鱼的做法

1、鱼清洗干净。

2、两面斜切几刀，视鱼的大小厚薄而定。

3、鱼身上抺盐、白酒，腌2个小时。我是早上把鱼买回来中午煮的，只要腌半小时就行了。

4、锅内加油，加几片姜。

5、把鱼身上的水份滤干，下油锅煎。

6、一面煎熟后，再翻一面煎熟。把姜片夹掉。

7、加一汤匙的蒸鱼鼓油和少许清水，烧开后焖一下就可。

二、煎鱼怎么不粘锅？

方法一：煎鱼前将锅洗净，擦干后烧热，然后放油，将锅稍加转动，使锅内四周都有油。待油烧热，将鱼放入，鱼皮煎至金黄色时再翻动，这样鱼就不会粘锅。如果油不热就放鱼，就容易使鱼皮粘在锅上。

方法二：将锅洗净擦干烧热后，用鲜姜在锅底涂上一层姜汁，然后放油，待油热后，再将鱼放进去煎。这样也不会粘锅。

方法三：锅烧热倒油，油热差不多时放少量白糖，等白糖色成微黄时，将鱼放进，放第二条时不必再加糖，这样煎出的鱼既不粘锅又色美味香。

方法四：将鱼洗净后(大鱼可切成块)，薄薄蘸上一层面粉，待锅里油热后，将鱼放进去煎至金黄色再翻煎另一面。这样煎出的鱼块完整，也不会粘锅。

方法五：将鸡蛋打碎倒入碗中搅匀，再将洗净的鱼或者鱼块分别放入碗中，使鱼裹上一层蛋汁，然后放入热油锅中煎。这样煎出的鱼也不会粘锅。

方法六：煎炸前，鱼或鱼块用细盐、料酒腌渍一下，然后下油锅，这样也可使鱼皮不粘锅。

方法七：鱼身抹少量油，下热油锅后改小火，什么鱼都能煎好，焦黄、完整，绝不粘锅。

方法八：煎鱼的时候，如能在鱼体上涂些食醋，也可防止粘锅。

三、煎鱼怎么不掉皮？

1、将锅洗净，揩干后烧热，然后放油，再把锅子稍加转动，使锅内四周都有油。待油烧热时，将鱼放入，鱼皮煎至金黄色时再翻动，如果油还未热就放鱼，如果油还未热就放鱼，就很容易使鱼皮粘在锅上。

2、将鱼洗净后(大鱼切成块状)，薄薄沾上一层面。待锅里油热后，将鱼放进去，煎至金黄色再翻煎另一面。这样煎出的鱼块完整。

3、将鸡蛋打碎倒入碗中搅匀，再将洗净的鱼或者鱼块分别放入碗中，使鱼裹上一层蛋汁，然后放入热油锅中煎。这样不会掉皮。

4、将锅洗净擦干烧热后，用鲜姜在锅底涂上一层姜汁，然后[www.fapiaochaxun.com]放油，待油热后，再将鱼放进去煎。这样不会掉皮。

四、煎鱼怎么不溅油？

1、要把锅子抹干水分；

2、要使鱼表皮没有水分；

3、要在油锅中加入少许盐；

4、要从锅的边缘轻轻的轻轻的滑入；

5、锅铲也要抹干水分，这一点很容易忘的，在翻鱼时往往因为有水分而使油溅起。

鱼肉细嫩，没有较粗的筋络，纤维组织不紧密，导热性差，煎鱼时鱼皮容易粘锅，这也是大家在煎鱼时碰到最多的问题，所以煎鱼要注意秘诀：鱼鲜、锅热、油少、火温、少翻搅；如果担心煎鱼时的溅油问题，就要注意的是不要留下水分了。

篇二 : 煎鱼时如何使鱼皮不粘锅

煎鱼时要想保证鱼皮不粘锅，保持鱼身的完整，一定要遵循热锅冷油的原则，先将锅烧热，用姜片擦拭锅底，在鱼皮上均匀蘸上一层淀粉，放入足量的油，如此鱼皮就不会粘锅了，并且油温不要太高，一定要用温油慢煎，鱼皮表面煎到脆硬时才可翻面，这样煎好的鱼皮就香脆可口，而且鱼身也很完整。［www.fapiaochaxun.com]

篇三 : 烧鱼怎么不粘锅 教你巧用姜片怎样煎鱼不掉皮

鱼类是很多人都喜欢的一种食材，它肉质鲜嫩，营养丰富，有良好的滋补功效，但是鱼虽好吃，去并不好做，很多人在烧鱼时，都会出现粘锅的情况，让烧出的鱼，外表不美观，营养成分也会流失一部分，这应该怎么办呢？ 一会小编就教你们几，让大家看看怎样巧用姜片让煎鱼是不掉皮。（www.fapiaochaxun.com）

烧鱼怎么不粘锅 教你巧用姜片怎样煎鱼不掉皮

1、烧鱼挂糊不粘锅

大家平时达家中烧鱼时，想让它不粘锅，最好的方法就是把处好鱼，用鸡蛋进行挂糊，然后再下锅煎制，用小火煎到鱼表面金黄也不会出现粘锅的情况。

2、烧鱼时涂末姜汁不粘锅

大家在烧鱼时，想让它不粘锅，也可以在锅中放油以前，先用姜汁涂抹锅的底部，然后再放油，油温到五十度以后就把鱼放入煎制，也能避免煎鱼时出现粘锅的情况。

3、巧用姜片能让煎鱼不掉皮

很多人煎鱼时，鱼也煎好的，鱼的表皮也全部掉没了，看上去特别丑。大家如果在煎鱼以前，先向煎鱼的油中放两片新鲜的姜片，让姜汁融入到油中以后再把鱼类现锅，这样就能避免煎鱼掉皮的情况。另外在煎鱼时也可以把鱼的外表上涂一层生粉，这样再下锅煎制时，也不会粘锅，只是这样做出的鱼类菜品，不易入味，食用的口感不如上面几种方法做出的菜品好。