篇一 : 自制清汤火锅底料的做法

时间:2011-11-26 22:41来源:爱火锅网 作者:爱火锅网 点击: 5587 次

前面讲了自制麻辣火锅底料的做法，这次介绍一下自制清汤火锅底料的做法。要先说明的是清汤火锅的底料就是没有咸淡味道的底料（用四川话来说就是清汤寡水，不如麻辣火锅来的痛快，所以清汤火锅在川渝并不流行），就是和清水的效果差不度。

-

前面讲了自制麻辣火锅底料的做法，这次介绍一下自制清汤火锅底料的做法。要先说明的是清汤火锅的底料就是没有咸淡味道的底料（用四川话来说就是"清汤寡水"，不如麻辣火锅来的痛快，所以清汤火锅在川渝并不流行），就是和清水的效果差不度，清汤烫涮的菜品容易保存原有的营养成分，不燥不辣不上火、四季皆宜、老少儿童都适合，所以很受许多外地食客喜欢。由于是清汤火锅底料基本没有味道，口味就主要是蘸料来弥补，比如北方人爱吃的麻酱、四川火锅蘸料等都可以起到这样的作用。喜欢的朋友可以阅读狗肉火锅的做法、重庆过桥鱼火锅的做法、重庆冷锅土鳝鱼火锅等特色火锅的做法，配上火锅底料，自己来上一锅，味道很美。



我们推荐的自制清汤火锅底料的做法主要步骤是老汤的准备。老汤备好以后，在老汤的基础上配清汤火锅底料就容易了。老汤就是炖煮卤制的禽、肉的汤汁，实际就是平常说的炖鸡汤里面的鸡汤（排骨汤、猪大骨汤），第一次使用以后用冰箱保存起来，时间越长，内含营养越丰富；等到再次用来炖煮菜品时，味道绝对鲜香，这就是大厨所说的“调鲜”的过程，即用老汤把食物的味道煮出来。再保存老汤的时候最好不再从新要加葱、蒜、酱油、红糖等调料，这些调料会破坏老汤的味道。下面是炖制高汤的步骤:

1、俗语说：“无鸡不香，无鸭不鲜”，所以家用炖制高汤一般用鸡、鸭，猪大骨、牛大骨也不错。

2、炖制高汤的时候，选用冷水才能慢慢把食物的营养和味道炖煮出来，冷水要盖过肉的表面，加些料酒去除腥味。（只是炖汤可以不放葱姜等调料，以保证老汤味道香醇）。

3、水烧沸以后，撇去油腻浮沫，就改用小火炖煮，一直到骨酥肉烂，方才可以，这时的香味扑鼻。

4、炖煮好以后，，把汤水泌出，再用布滤过杂质，冷却以后刮去上层的冻油；

5、把汤重新烧沸，放入打散的蛋清，倒入蛋清的时候，一边倒入一边搅拌汤水，让其充分融合在一起。这一步的目的是让汤汁更加浓稠并呈现乳白色，实现汤汁香鲜白浓的效果。

这样老汤就制作完成了，老汤完成以后，清汤火锅底料配置就简单了。取出一部分老汤汁备用，选择适量的花椒、大料、胡椒、肉桂、砂仁、丁香、陈皮、草果、小茴香、山奈、白蓝、桂皮、鲜姜、食盐、白糖等调料用纱布包裹，放入老汤之中，再加入葱姜蒜等调料烧开，自制清汤火锅底料就OK了。汤汁一开就可以烫涮菜品了。

篇二 : 清汤鱼火锅底料怎么做

要说现在饭店做什么最红火，火锅无疑榜上有名。(www.fapiaochaxun.com）火锅在我国很多地方都是美食主流，很多人喜欢火锅，喜欢它品种多样，更喜欢吃火锅的时候的热闹劲。火锅最重要的就是火锅的底料了，而和热辣的四川麻辣锅底相比，清汤火锅也有忠实的爱好者。今天我们就要看看清汤鱼火锅底料怎么做。

清汤鱼火锅底料怎么做

一、清汤鱼火锅底料特色

如今清汤鱼火锅很受欢迎，喜欢清汤鱼火锅的人就喜欢其汤底的清淡感觉。虽说汤底的味道清淡但是并不是完全如同清水那样，而是这个汤底有着鲜美的鱼汤味道。清汤鱼火锅由于没有别的杂味，所以能够保留下涮菜本身的味道，营养的储存也好于别的汤底。清汤鱼火锅底料不容易上火，做法也简单，老少皆宜。

二、清汤鱼火锅底料怎么做

夏季的时候清汤鱼火锅吃了不容易上火，喜欢吃火锅的人在家自己做火锅吃也很容易。清汤鱼火锅的主要材料就是鱼头，鱼头首先用葱姜去腥，再用油先煎一下之后在锅中放入开水，将火调至小火后慢慢炖煮直到鱼头汤变成奶白色。再加入枸杞，红枣和香油，再炖煮一下后取出鱼头，清汤鱼火锅底料就成了。

篇三 : 自制清汤火锅底料的做法

这两天温度直线下降，有勇气出门的人都是裹着厚重的衣服，作为四川人的小编来说，这无疑是在告知我应该吃火锅了。四川人对于辣是爱不释口，火锅文化的弘扬将麻辣体现的淋漓尽致，但是吃多了麻辣火锅，偶尔清汤换换口味，也是非常不一般的火锅享受，对于四川人或者重庆人来说，麻辣才是真道理，清汤火锅人们就会觉得清汤寡水，食之无味，在四川重庆等地清汤火锅是不流行的，但是总有一些与一般人口味不同的人，下面就给大家介绍自制清汤火锅底料的做法，不辣不上火，老少皆宜。

（www.fapiaochaxun.com]

自己在家煮火锅省去了出门去吃的麻烦，而且也节约了成本，那么首先在煮火锅之前，自制清汤火锅底料就显得尤为重要了，由于自制清汤火锅底料比较偏清淡，所以很多人会准备一碟蘸水，将食物烫熟之后再蘸上准备的酱汁，便可尽情的享受火锅带来的舌尖上的享受。自制清汤火锅底料的制作主要是老汤的准备，为什么很多人认为反复使用的油煮出来的火锅味道更香，就是因为经过反复的熬煮，在汤里面融入了充分的味道，所以用来烫火锅，煮出来的食材会更加有味道。

自制清汤火锅底料，可以在熬汤的时候加入鸡肉或者大骨头，熬煮出来的汤香味更加浓郁，在炖煮高汤的时候，一定要选用冷水，然后慢慢的将食材的味道煮出来，再加上一些料酒去除食物的腥味，烧开之后将油沫撇去，再改成小火炖煮，直至将骨头炖酥，肉炖烂，这时香味就散发出来了，煮好了之后将其中的食材捞出不用，汤全部倒在汤锅里面，重新熬煮，再加上香菇，葱段，姜片等，熬煮开了之后便可以将准备的食物放在里面烫熟食用了。

具体自制清汤火锅底料的做法介绍如下：准备好的牛骨头剁成小块，清洗干净后冷水下锅煮，煮开了之后将表面的油沫血沫撇去，然后将其倒在告他锅中，加入姜片，葱段，再滴上几滴香醋，这样可以使钙质更好的流入汤中，直至将牛骨汤炖煮的有味道就可以了，第一次加水就要加足量，不能中途再来添加，这样会大大影响成品的口感，在炖煮的时候也不要放盐，待后面用来烫火锅的时候再加食盐，这样才不会影响汤的鲜美味道。

篇四 : 清汤火锅底料的做法 如何在家制作清汤火锅底料

清汤火锅底料的做法如何在家制作清汤火锅底料

(www.fapiaochaxun.com］

清汤火锅底料的做法：

1.猪肉和牛肉的小腿骨头清洗干净，然后敲碎

2.鸡爪骨清洗干净

3.生姜清洗干净后拍碎

4.大葱清洗干净后打成结

5.将步骤1,2里的食物倒入煮开的水中焯一下

6.捞出放在装有清水的锅中

7.再放入葱姜

8.倒入料酒，大火烧开

9.转成小火慢慢熬至乳白色，去渣

10.分别倒入五个火锅中，每一个都撒入花椒和干辣椒即可。

清汤火锅底料的做法贴心提示：

如果不是那么爱吃辣的朋友，可以放开水中焯一下，再倒入火锅中，这样就可以缓解辣味。

篇五 : 流行清汤火锅底料的做法 清汤火锅底料配方做法

冬天人们都喜欢吃火锅，而清汤锅又是大家最喜欢的一种口味，只是很多感觉购买的清汤火锅底料，不卫生也不安全，就想自己制作，那么流行的清汤火锅底料应该怎么做呢？你们要是想学习，就看看随我一起去看看清汤火锅底料配方与做法吧。[www.fapiaochaxun.com］

流行清汤火锅底料的做法 清汤火锅底料配方做法

清汤火锅底料的材料

制作清汤火锅底料时需要准备猪棒子骨三百克，牛棒子骨三百克，另外再准备鸡爪骨一百克，生姜十克，大葱三十克，和料酒二十克，最后还要准备适量的清水和鸡精以及十五克味精。

清汤火锅底料的制作步骤

1、把准备好的骨头全部用清水洗净，然后用重物敲开，把鸡爪骨也清洗干净，把生姜洗好以后用刀拍扁，把大葱洗好以挽成结状。

2、把处理好的骨产学研全部放入在沸水锅中焯一下，取出以后重新放入锅中再重新放水，再放入生姜和大葱以及料酒，然后加热烧开，把火力调小，熬到汤汁为乳白色以后，汤料就煮好了，这时可以取出进行过滤，去掉残渣。

3、把鸡精和味精全部放入到汤汁中，再装入到吃火锅用的小锅中，即可涮食自己喜欢的食材，另外还可以在炒锅中放油榨一些辣椒油和花椒油放在清汤中，会让制成的清汤锅底更有味道。