篇一 : 浙江咸肉的腌制方法

在浙江地区家家户户都的腌咸肉的习惯，腌出的咸肉食用方便，味道独特，而且保质期还特别长，很多去过浙江的朋友都特别喜欢吃，那么浙江咸肉应该怎么腌制呢？一会我就把它的具体腌制方法写出来，喜欢吃的朋友可以自己学着腌制一些。[www.fapiaochaxun.com]

浙江咸肉的腌制方法

腌咸肉的备料

大家在腌制咸肉以前需要准备新鲜的五花肉五千克，食用盐一千克和花椒二十克。

腌咸肉的具体步骤

1、把准备好的食用盐和花椒放在一起，然后放在锅中炒制，直到闻到淡淡的香气以后才能关火，然后取出。

2、把准备好的新鲜五花肉用刀切成五百克左右的块状，然后再用炒热的花椒盐涂抹在表面。

3、涂抹好以后要用手用力的揉搓一下，然后再把肉放在一个干净的小缸中，再把剩余的盐全部撒在肉的上面，做好以后，取一个干净的重物压在肉的上面，再把缸口盖好。

4、腌制五天以后，把肉翻动一下，再用重物压好，接着腌制五天，腌好以后取出，把肉悬挂在阴凉通风的地方晾干。

5、把晾干以后的肉取下来，放在干净而且干燥的缸中保存，放入时肉的表面上再撒少理的盐，然后盖好缸盖，想吃的时随时取用就可以了。

篇二 : 梅香咸鱼蒸肉饼的制作方法

咸鱼蒸肉饼的做法

材料：梅香马胶鱼(50克)、猪绞肉(250克)、马蹄(3只)、姜末(1汤匙)

腌料：盐(1/5汤匙)、生粉(1汤匙)、白胡椒粉(1/2汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、料酒(1汤匙)、清水(3汤匙)

调料：油(1汤匙)、料酒(1汤匙)

咸鱼蒸肉饼的做法：

1、咸鱼置于碗内，加入1汤匙料酒，放入锅内加盖大火隔水清蒸10分钟。(www.fapiaochaxun.com］

2、取出咸鱼摊凉，剔去鱼骨，将鱼肉剁成细末。

3、马蹄去皮拍碎，剁成细末；姜去皮洗净，也剁成末。

4、猪绞肉置入大碗内，放入咸鱼末和马蹄末，加入腌料拌匀，用筷子顺一个方向打至起胶。

5、将咸鱼肉泥倒入盘中，摊平成饼状，用刀背压制成方形，淋上1汤匙油。

6、烧开锅内的水，放入咸鱼肉饼，加盖大火隔水清蒸15分钟，熄火焖5分钟。

7、取出咸鱼肉饼，切成四件装盘，便可上桌。

篇三 : 咸肉的腌制方法及时间,咸肉的做法大全家常

咸肉也叫做腊肉，相信过完年之后，很多人家里都还剩下很多的咸肉吧!中国人素来有制作咸肉来迎接新年的传统，无论是家人团圆，还是走亲访友，过年期间，饭桌上少不了咸肉的身影。

咸肉的做法比较简单，只是稍微有点费时，将选择的猪肉切成的大块，洗干净，沥干水分备用，食盐和花椒放在锅中炒出香味，然后用花椒盐均匀的涂抹在猪肉的表面，涂抹均匀后放在一个干净干燥的容器之中，倒入剩下来的花椒盐，盖上盖子，用重物压着，先使其腌制几天，让其充分入味，然后翻身，再次腌制几天，接着将肉取出挂起来，放在通风的地方，晾干了之后放在干净的容器之中保存起来，为了避免猪肉变质，在保存的时候再在表面撒上一层盐，盖上盖子封起来，以后吃的时候随便取就可以了。晾干可能需要几天的时间，不过具体还要根据天气来定，放在太阳下晒也是可以的，有些人喜欢吃晒干的，不过老年人牙口不好，建议不好晒的太干了。

成品咸肉的做法多种多样，最简单的做法就是取出咸肉煮熟，然后切片直接食用，这是四川人最为传统的咸肉吃法，但其实还有很多其他的美味做法，咸肉豆腐汤是比较常见的咸肉的做法，做法简单，味道鲜美。将咸肉用温水反复的清洗几遍，然后切成小丁，豆腐洗净后切成小块，平菇洗净后撕成小块，将豆腐放在烧开的水里焯烫片刻，然后捞出备用，咸肉放在锅中，加适当比例的清水，大火煮开之后用小火再煮几分钟，接着倒入豆腐，再次烧开之后加入平菇，小火煮两分钟，最后加入少许食盐，直至平菇煮熟，关火，加入少许鸡精调味，出锅前滴入两滴香油，稍微搅拌均匀即可。

咸肉炒蒜苗也是比较大众的一种咸肉的做法，咸肉的咸美加上蒜苗的清香，非常开胃，蒜苗洗净切段，咸肉用温水洗净后切薄片，炒锅中放少许植物油，倒入辣椒段爆香，然后倒入咸肉煸炒至透明，加入少许生抽炒匀，倒入蒜苗，翻炒均匀，直至蒜苗炒熟即可出锅食用了。

篇四 : 咸肉的腌制方法-咸肉的腌制方法

咸肉大家都吃过吗？相信很多人都喜欢吃吧，那么你知道咸肉怎么腌制吗？估计很多人对此都不是很了解吧，那么下面我们一起来看看咸肉的腌制方法介绍吧。

咸肉的介绍：

国家规定标准 外表干燥、清洁，肉质紧密而结实，切面平整，有光泽，肌肉呈红色，脂肪面白或微红色，具有咸肉固有的风味，无异味。咸肉在冬季生产，耐久藏贮，常年应市。

咸肉的腌制方法介绍：

加工方法一

1、取料。咸肉原料分为带骨和不带骨两种。带骨加工的咸肉，按原料肉的部位不同，分别连片、小块、蹄腿取料。连片指去头、尾和腿后的片体;小块指每块2、5公斤左右长方形肉块;腿脚指带爪的猪腿。

2、整修。整理剔除碎肉、污血、淋巴、碎油等。为使食盐渗透，必须在肉块上每隔2-6厘米划一刀，深度一般为肉质的1/3。刀口大小、深浅多少，根据气温和肌肉厚薄而定。如气温在15℃以上时，刀口大些、多些，以加快腌制速度，15℃以下时则可小些、少些。60公斤以下的猪，也可分成前夹、中片、后座整体腌制。

3、盐制。猪肉100公斤，用盐量4-16公斤。操作方法：一般分3次擦盐，第1次为初盐，第2次为大盐，第3次为覆盐。初盐即在原料肉的表面，均匀地敷上一层盐。次日接着上大盐，擦盐要均匀，在刀口处塞进适量新盐，并整齐地堆叠成垛。经4-5天翻倒，上下层调换位置，并补撒适量的新盐。覆盐7天左右后，应及时翻堆，继续敷少量食盐。三次擦盐约25天左右即为成品。

4、成品。加工后的咸肉，要求外观清洁，刀工整齐，肌肉坚实，青面无粘液，切面的色泽鲜红，肥膘稍有黄色。若肉色发暗，脂肪发红的，即为腐败现象。咸肉可堆放在零下5℃冷库保藏，也可浸没在波美24-25度的盐水中，若出现盐水混浊和异味时，说明盐卤变质，必须将盐卤重新煮沸后再用。

咸肉是通过向肉品中加入食盐，使其成为高渗，以抑制或杀灭肉品中的某些微生物，同时高渗环境也可减少肉制品中的含氧量，并抑制肉中酶的活性，从而达到食品保藏的目的。

肉品在腌制过程中，蛋白质有一定量的损失。咸肉由于贮存不当，脂肪组织可在空气、阳光等因素的作用下，发生水解和不饱和脂肪酸的自身氧化，甚至发生酸败，致使营养价值降低。

由于加入食盐可使鲜肉中水分析出，肉局部脱水，因此会导致部分水溶性维生素如B族维生素的丢失，同时无机盐也有一定程度的损失。

尽管如此，由于咸肉具有加工简单、费用低，具有一定风味等特点，因此仍为一种易为群众所接受的肉品保藏方法。

加工方法二

烹制材料

主料：五花肉

调料：盐、白糖、胡椒粉、白酒、花椒、大料、桂皮、陈皮

烹制方法

1、将花椒、大料、陈皮、桂皮放入炒锅中，加适量盐炒至颜色灰白出锅，晾凉后拌入少许胡椒粉备用;

2、将五花肉的表面抹上白酒，再蘸匀炒盐，用纱布包裹捆好，放在通风处晾干，食用前煮熟即可;

3、将白菜放入电饭锅中，加入泡好的大米和水、咸肉片、香菇，焖制20分钟，锅中加少许油，下入豆豉、葱姜丝炒香，调入料酒、老抽、白糖、味精、胡椒粉、清水烧成饭香汁，咸肉饭出锅前加入油菜略焖，装碗后淋上饭香汁即可食用。

特点

简单方便，风味独特。

加工方法三特色：香，嫩，肥而不腻。

原料：猪后腿1只(约3千克)。调料：精盐500克，硝50克，花椒5克，料酒150克。

制作：

1、将猪后腿洗净,理清,用细竹签在腿肉上均匀地打上些小孔,两面抹上盐,硝各45克,放在瓦钵里,撒上花椒,上压洁净石块、一天后,泌去血水,再压好、三天后,抹上剩余的盐,硝,放四瓦钵,倒上黄酒,再压好、每隔二天翻转一次,约半个月后,肉色红透,香味很足,即已腌透,取出风干二三天、

2、食用时,先将猪肉上的腌料洗去,再蒸熟冷却后切片即好、此菜色红,味香嫩不腻、

扩展阅读：咸肉的营养分析

咸肉营养分析： 咸肉中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、蛋白质等元素;咸肉具有开胃祛寒、消食等功效。

咸肉补充信息：

1、 如果有较严重的哈喇味和严重变色的咸肉不能食用。

2、 咸肉标准是外表干燥、清洁,肉质紧密而结实,切面平整,有光泽,肌肉呈红色,脂肪面白或微红色,具有咸肉固有的风味。咸肉冬季生产,耐久藏贮,常年应市。

3、 腌肉的窍门：腌肉时，加入适量的白糖，能改善成品的滋味，缓冲咸味，使肉具有特殊的鲜美味，促进肉中的胶元蛋白膨胀、肉组织柔软多汁，增加其营养价值，对腌肉的质量起到良好的效果。但是白糖也不宜添加过多，否则可能引起盐液发酵和肉质腐败。

咸肉适合人群： 一般人均可食用;

老年人忌食;胃和十二指肠溃疡患者禁食。

咸肉做法指导： 咸肉清洗：用清水漂洗咸肉并不能达到退盐的目的，如果用盐水来漂洗(只是所用盐水浓度要低于咸肉中所含盐分的浓度)，漂洗几次，则咸肉中所含的盐分就会逐渐溶解在盐水中，最后用淡盐水清洗一下就可烹制了。