篇一 : 打蛋器价格

不同品牌不同质量的价格不同，手动的打蛋器10元左右就可以买到了。电动的打蛋器价格差异较大，几十元到几百元不等。一般的几十元至一百元左右，牌子有尚品，ACA，祈合，东菱，小熊等等，还有功率，档速不同的，功能有打蛋，面糊，还有打奶油，功能越多，价格越贵。可以按照个人需求来选择。

篇二 : 关于蛋刀的...不知道大家打DD都出过几把蛋刀。我们会打DD打了

关于蛋刀的...

不知道大家打DD都出过几把蛋刀。我们会打DD打了4个多月17个,一把蛋刀都没掉过,这个正常吗?还是我太悲剧了? 再就是 双开蛋刀有这种可能性吗?

这是个再正常不过的问题了，装备掉落按照暴雪的说明本身就存在随机性，再一个也和第一个进入副本的人有着密切直接的关系。这个出不出什么装备跟CD是没有关系的，一句话还是运气和几率，我的公会和你的公会差不多也是成立4个多月了，不过唯一欣慰些的是出过3把蛋刀。这个装备即使是你打了一年也是一定几率出不了你所要的装备的，公会SW同样的CD JD连续3CD连开3把AB剑 连续8个CD未开出过任何法系布甲装备。。。。。当时会里布衣们删号的心都有了，这个只能说RP不到，一点办法也没有。至于双开蛋刀，至少自己到现在是没有见过，倒是看网上和其他公会里都有不少叫着自己双开过蛋刀的人。

篇三 : 怎样打发蛋白，打到什么样的状态才叫九分发

最先开始做烘焙的朋友，无一例外总是从戚风蛋糕开始磕起的，虽说这是烘焙里的入门基础款，但很多新手仍然把它视做（www.fapiaochaxun.com]一道不容易翻过的坎。戚风的原理虽然简单，可是很多人一开始总会在这上面多次栽跟头，因为它对每一步的过程要求都很严格，只要有一个步骤没有做对，那就直接影响最后的成败。

所以，咱们今天就来讲讲最基础的戚风吧！

只有知其然且知其所以然了，才能让更多的朋友在烘焙入门的这道坎上不至于走冤枉路，不会被戚风给“气疯”。

首先咱们来说说戚风的原理。

戚风蛋糕不同于利用泡打粉膨发的玛芬，也不同于全蛋打发的海绵，它是一种将蛋白和蛋黄分开打发后再混合的蛋糕体。

之所以要将蛋白和蛋黄分开打发，是因为单独的蛋白比全蛋更容易打发膨松，通过打蛋器的高速搅拌，使蛋白内打入尽可能多的空气，这样才可以在烘焙过程中，利用空气遇热膨胀的原理，使蛋粒体膨发胀大，从而得到蛋糕膨松绵软的口感。同时也因为蛋白和糖的高速搅拌摩擦发生反应，而使蛋白硬化，这样打发出的蛋白，才可以在高温加热后变得比较坚挺，从而支持起蛋糕体的结构，不至于加热的时候膨胀起来了，但一转凉就很快回缩。

看到这里有些人或许会有一点明白了，为什么我的戚风在烤箱里涨得挺好的，一出炉马上就塌了，蛋白要打发到足够的硬度才能有比较好的稳定性。

蛋白要打发到怎样的程度才算打好了呢？

烘焙里做戚风的专业术语是要打发到“硬性发泡”的状态，即我们常说的九分发。

怎样打发蛋白，打到什么样的状态才叫九分发？

这里得看图解说一下。

1.首先要取一个干净的打蛋盆，一般的打蛋盆是不锈钢制的，盆身是直角的，盆壁比较高，这样的设计是第一是因为不锈钢制的盆比较结实，硬度高，耐摩擦，比较适合用来打发，如果用一般的玻璃盆或者瓷盆，很容易因为电动打蛋器的劲道过大，而将盆打破；

第二盆壁比较高的原因，是为了防止盆中的液体在高速旋转的过程中被甩得到处都是，所以用专用的打蛋盆会比较方便。

在这里一定要注意的是，打发蛋白影响成败的最初也是最关键的一点——打蛋盆是否干净。所谓干净，是指盆内要完全清净干燥，无水无油，盆中有水，或者有没有擦干净的油渍，都会直接影响蛋白的打发，还有一点也要注意，就是蛋清中不能混入蛋黄，分离蛋清和蛋黄的时候，偶尔会不小心将蛋黄弄破，有些人会不在意，将蛋清中混入的蛋黄液没有清除干净，这时候也很容易造成蛋白打发不起来。

有些新人会觉得奇怪，为什么我的蛋白总是打不起来，人家越打越膨发，我的蛋白越打越象清水一碗，这时候就需要检查一下了，是不是你的打蛋盆不干净，混入了水、油或者蛋黄。

2.打发蛋白的第二个要注意的地方就是——分次加糖法。

先用低速将蛋白打发至出现鱼眼状的粗泡，不要先将糖加进去了，过早的加入糖和一次性加入过多的糖，会影响蛋白的膨发性，所以先要将蛋白打到膨松的状态，再分三次加入糖来打发。

3.打到鱼眼泡后加入第一次三分之一量的糖。

4.然后将蛋白用高速打发到非常膨松、泡沫比较细腻的状态。

5.然后再入第二次三分之一量的糖。

6.然后打发到蛋白出现纹路，并且纹路不会马上消失的状态。

7.此时加入第三次糖，再用高速打发。

8.等到蛋白打发到比较硬的状态，拉起打蛋头，可以拉出蛋白尖，但蛋白尖会很快弯曲，这时候蛋白已经打发到七分发，也就是湿性发泡的状态，有些烘焙作品是只需要将蛋白打发到湿性发泡即可的，比方说马卡龙，但是戚风要求打发到干性发泡，所以还要继续打。

9.再打一小会拉起打蛋头可以拉出直立的蛋白尖，并且不会弯曲，这时候蛋白就已经打发到干性发泡了，也就是所谓的九分发，此时不能再打了，再打就将蛋白打过了，会打出一碗蛋花粥来，打过了的蛋白就不能使用了，所以一定要随时检查，自己控制好蛋白的打发程度。

掌握了蛋白的打发方法，只是你的戚风迈出了成功的第一步，第二步成功的关键就在——面糊的搅拌和混合。

打好了蛋白，你还需要注意的，就是蛋白在面糊制作的过程中不能消泡，如果消泡，就等于做了无用功，到最后蛋糕依然会膨发不起来。

大家都知道打发好的蛋白如果与蛋黄、面粉、水油类物质混合搅拌的时候就会消泡，以前看很多人的做法是直接将面粉筛入打发蛋白中再翻拌拍散，这样非常吃力不讨好，你就是手法再熟练，在翻拌的过程中蛋白还是会多少有一些消泡。

所以为了防止蛋白消泡，就需要尽可能将搅拌混合的动作最少化。

因此现在比较流行的制作方法是，先将所有需要搅拌混合的材料全加到蛋黄糊里去，因为蛋黄糊不怕消泡，怎么搅随便你，也有些人会担心面粉过度搅拌会出筋，影响蛋糕的口感，其实不然，首先蛋糕用到的是低筋面粉，本来就不容易出筋，第二，手动搅拌到均匀无颗粒就可以了，犯不着用电动打蛋器死命的搅。

把除了蛋白以外的所有材料都加到蛋黄糊里，到最后一步再混入蛋白，这样就可以最大限度的防止消泡。

混合的时候最需要注意的，就是混合的手法，一般将两种面糊混合时，是先在蛋黄糊中加入三分之一量的蛋白糊，混合均匀后再加入剩下的蛋白，不要一次性加入所有蛋白，这样不容易混合均匀，也容易让蛋白消泡。

混合面糊的时候，不能用打蛋器打圈搅拌，而应该用橡皮刮刀以不规则方向切拌或者从下往上翻拌的手法混合面糊，这样才能让蛋白最大程度上保持原有的打发状态，不至于过早消泡。

然后第三步，入模。

戚风的模具一般是活底铝制或者铁制模具，这里尤其要注意的一点是，模具不要刷油扑粉来防沾，也不要用不沾模具或者硅胶模具，因为戚风的原理就是让蛋糊贴在模具上不断爬高，戚风专用的烟囱模就是为了增加蛋糊与模壁接触的面积来让蛋糕体更快的爬高，所以不要跟普通蛋糕一样以为不沾好脱模就是好的，模具刷油或者用不沾模会影响你的戚风蛋糕胀高的程度，所以这一点一定要注意！

再然后第四步，墩出面糊中的大汽泡。

戚风的制作中，墩面糊这一步至关重要，因为蛋白在打发中打入了大量的空气，所以面糊中就会有大量的汽泡，小的汽泡无所谓，那些细密的小汽泡是戚风成功的关键，因为只有蛋糕体中有大量的空气才能遇热膨胀，从而烤出松软好吃的蛋糕。但大的汽泡就要消灭掉了，如果不把大的汽泡墩出来，最后烤出来的戚风蛋糕就会大窟小眼，影响美观。

所以这里要不余遗力，尽量多墩几下，一般只要墩着还有大汽泡冒出来的话，就要接着墩下去，直到表面再没有大的汽泡出现就可以，我一般会墩两到三分钟，大汽泡出来得越多，你的戚风最后成品就越细腻。

最后，入炉烘烤。

这时要注意的，就是温度，戚风的面糊含水量很大，因为鸡蛋、牛奶、植物油都是液体，面粉含量一般很少，所以是一种不太容易熟的蛋糕，这里就需要低温长时间的烘烤。

如果用烟囱模具做戚风，不必太操心，反正它爆头也无所谓，最后脱模总是底朝上的，但如果用一般的圆模，做奶油裱花蛋糕的基底之类的，就要求表面平整。所以为了防止平面戚风不爆头开裂，就要注意一下，一般温度需保持在140-150度，8寸戚风一般要烤60-70分钟，要想表面不开裂，在烤到40分钟的时候，就要将温度调低10度，或者在蛋糕体表面加盖锡纸，有时候盖锡纸也有可能最后锡纸沾在蛋糕表面，撕下来的时候撕掉一大片皮，影响美观，所以最好的办法是在烤箱上层再加插一层烤盘，这样可以防止蛋糕表面受热过高而烤糊或者开裂。

万里长征都走完了，离成功只有一步之遥了，但很多人就毁在最后一步上，那就是脱模。

戚风的原理是利用空气遇热膨胀的原理，众所周知，热胀冷缩，当烤箱熄火后，温度开始降低，蛋糕体就会很快开始回缩。

为了防止戚风不回缩不塌陷，很重要的一步就是，出炉后第一时间倒扣。

注意不要将模具直接扣在桌面上，要隔空一段距离，烟囱模因为中间高，可以直接倒扣，而平面模具，一般是倒扣在烤网上或者晾网上晾凉，这样才能将蛋糕体内的热气充分散发出来，不然直接扣在桌面上，就把水汽都关在蛋糕体内了，会很容易塌软导致最后脱模时不成形。

戚风一般要等到完全冷却后再脱模，不要热的时候心急脱模，热的时候蛋糕体内还有很多的水份，此时脱模蛋糕体会和模具粘连得比较紧，脱出来不光滑平整。

同时脱模时还要注意不要用脱模刀，直接用手按压边缘后剥离，也就是所谓的裸脱，反而会更容易脱模，不用担心会把蛋糕压塌了，好的戚风是非常有弹性的，你就把它折成90度它还能弹回来。

篇四 : 客浦打蛋器经销商告诉你：手动打蛋器与电动打蛋器的区别

客浦打蛋器经销商告诉你：手动打蛋器与电动打蛋器的区别

制作西点，打蛋器必不可少。但面对市场上繁多的打蛋器，你应该怎样挑选呢？结合自己多年西点制作的经验，特写此文，希望对亲们有所帮助。

一、 手动打蛋器

手动打蛋器是西点必备用具之一。有人说，我家里有电动的了，手动的就不用了。其实不然，制作西点，通常需要同时具备1个电动打蛋器和1个手动打蛋器。比如制作戚风蛋糕，电动的用来打蛋白糊，手动的用来打蛋黄糊。由于戚风需要制作出来的蛋糕体特别柔软，所以，也建议掺入面粉的时候使用手动打蛋器而非电动打蛋器。

那么，手动打蛋器该怎样挑选呢。我结合自身使用经验和大家说一说。

以前，在国外学习西点的时候。我用的专业糕饼师傅的手动打蛋器，硬度非常好，打起蛋来毫不费力。有次，在1个小杂货店看1款打蛋器很便宜，才几元钱，就买了回来。结果，由于硬度不够，根本打不起蛋，真是一分钱一分货。所以，我觉得打蛋器需要选择好一点的品牌产品。我现在使用的是三能的手动打蛋器，采用不锈钢粗线，弹性好、不易变形。材料表面经过电解处理。而且三能的蛋甩采用了手工组装方式。这样，打蛋器的不锈钢线就不易掉头，不易断。

值得提醒大家注意的一点是，市面上也有不少假三能。我在北京就曾经见到过。假三能几乎可以以假乱真，样子几乎和真三能一模一样。但蛋甩不是用的钢线而是铁线。请亲们在挑选的时候特别注意。

二、 电动打蛋器

电动打蛋器当然是制作西点的必备工具之一。否则，打蛋白如果全凭手打，那可真是没把子力气就无法完成的超强体力活。

市面上流传最广的品牌就是祈和的产品了。祈和这个品牌不算是高档品牌，但非常实用，价格也适合大众。市面上也有比祈和价格还低的产品。但不要认为打蛋器随便买个二三十元的即可用，这样质量是没有保证的，很快会坏，而且动力不足，搅打出来的材料达不到要求。

祈和打蛋器系列中最普遍被大家使用的1款就是其936A。功率180W，有四个速档。配有打蛋棒及搅粉棒。五六十元的价格非常物美价廉。但它的不足之处就在于因为它的功率只有180w，不能连续作战，用3分钟左右就能明显感觉到电机很烫，而且由于外壳是塑料的，甚至还能闻到一股子塑料味。如果遇到这种情况，就一定要停下来，让电机冷却。另外，这款打蛋器采用的是不锈铁镀铬打蛋头。如果用时间久了，镀层也许就会易脱落。当然，这个缺点并不明显，我的这款机使用了1年半，使用频率相当高，到目前为止还没有脱落。
祈和的936A打蛋器从开始到现在，一直是国内市场上的打蛋器销售冠军。尽管它有这样那样的不足，但性价比真的超高。烘焙新手已经足够用。当然，今年祈和在936A基础上研制的升级版本935也非常好。时尚的造型更吸人眼球，价格还不贵，是936的改朝换代新产品，很推荐！

在贝太厨房教西点课的时候，接触了飞利浦的打蛋器。飞利浦的小家电质量、做工都是非常好的。飞利浦家用打蛋器的电机也非常好，不像祈和那样打着打着就容易发烫。但是，毕竟不是生产打蛋器的专业厂家。无论持机的方式还是使用的方便性都有值得改进的地方。直立的持机方式我很不适应。特别是其打蛋器没有分速档设计这一点，对于西点制作来讲，不是很适合。比如，把糖粉、面粉等分类放入搅拌缸混打的时候，通常都需要改用低速档来进行。而飞利浦只有1个档位。所以，从做西点的角度，我不是很推荐这款产品。
今年9月份，祈和生产出了新品936N，具有250W的超大功率，分为5档调速。配以不锈钢打蛋头，不易脱落、变形。五速调控，据说此款产品还加入了新的设计——内置EMC，有防干扰，防辐射的作用。细微之处可见产品的设计理念在往健康电器的方面发展。它的机身主色为黑/银，采用优质的环保材料。打的时候也没有了936A的塑胶味道。而且由于其250W的大功率，运转声音反倒小于一般的打蛋器。打发蛋清，奶油都可以一次性完成，连续工作10分钟也基本上没有问题！

打蛋器使用保养须知：

1、请遵照产品说明书使用。再好的产品，也不要长时间连续使用，延长电机寿命。平常注意使用，可延长产品寿命。

2、黄油一定要放软一点切小粒再打。否则硬硬的黄油足可以把你的机器特别是蛋甩给毁掉！

3、打面粉时请用螺旋状打蛋头，但我并不建议亲们使用祈和打蛋器来打面团。因为面团湿，有粘性，打蛋器转起来很费劲，就会导致摩擦生热，电机滚烫。所以，如果你不想因为打发面团而毁掉1个机器，还是请谨慎使用此功能吧。

篇五 : KENWOOD 打蛋器入手初体验

说到厨师机，厨娘们追求的3大品牌，KA，KW，博世。说到打蛋器，国内首推的应该就是祁和了。但是自从某肉在微博上看见有晒KW的打蛋器（下图），某肉就口水流了一地。厨师机都做了，小小的打蛋器更是不在话下了。这货还多色可选。。。。。每个颜色都好美貌啊。

（关于KW，英国凯伍德KENWOOD是世界知名的厨房电器生产厂家。其产品涉及多个系列：全能厨师机系列、多功能食物料理系列、早餐系列、烹调系列，产品全球同步上市。二战后，日本电子为了打开欧洲市场，利用英国“kenwood”在欧洲的知名度和影响力，租用英文KENWOOD商标80年，并在欧洲开展电子产品业务，主要涉及电子通讯.音响设备领域，1971年，日本KENWOOD进入中国香港，被翻译成“日本健伍电子”。2007年，英国KENWOOD进入中国后，为区分与日本的KENWOOD，则被称作“英国凯伍德”。Kenwood现在在中国也设有工厂，很多KW的产品都是MIC哦。话说也是这个原因，现在淘宝上KWD产品比同级别的KA要便宜不少的说。）

但是鉴于家里已,经有2个打蛋器，1个厨师机的情况下，如果某肉敢再剁手的话，娃他爸估计就要剁我了。所以某肉只能继续流口水了，直到有一天某肉忽然发现张大妈的测评有KW的打蛋器虽说不是心水的这款，但是是KW家的耶，让某肉激动不已，赶紧申请。话说申请过好多次红测，从来都没中过，这次也做好了当分母的准备了。可是悄悄的收到了系统消息，申请成功了！！！难道是积攒多年的RP终于爆发了么接着就是快递漫长的等待，心里盘算着有2个周末可以做测评。带2个娃的宝妈伤不起啊，想做点什么都都周末。什么，你说平时干嘛？平时带娃洗洗就睡了好么。。。结果周六，快递没来，周日快递还没来。。。在我已经失望的时候，时候某日吃饭的时候，娃爸说快递到了哦。我还一脸茫然的，啥快递啊？回头一看——朕值到了

这胶带相当的严实啊

开箱，测评要求

盒子，挺漂亮。产地是惠州。

盒子打开，说明书和保修卡在上面，下面是机子，最下面是打蛋桨

保修卡和说明书。说明书有点简单。后面会细说。

主机220v150w，白色，手感很好，塑料质感很不错，插头边上的卡子上有logo

不锈钢打蛋桨拿出来时这样的，整体比较光滑，但是十字型的侧面有点毛糙。令人有点小失望。谁能告诉我，打蛋桨上面的凹槽有什么用咩？

反过来

装在主机上收纳

拿掉打蛋桨之后

称重，主机部分，791g，相当的实在啊。。。拿在手里沉甸甸的。电吹风乱入啊

。

对比一下我的第二个打蛋器

某和，250w。对比之下，感觉塑料廉价很多

755g，可见KW家做工相当的扎实，150w的就有791g。

打蛋桨，细头的，上下一样粗，KW的是下面粗上面细的设计。某和家也有扁扁宽头的（比如已经被我淘汰的第一个某和家150w的打蛋器，丢给我爸妈用去了。）。只是这款是细头。

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本着不给周末增加压力的想法，在周四就做了一次饼干，周末做了一次蛋糕。

奶香曲奇（飞雪大大的方子）

原料

黄油50克,糖粉30克,牛奶20克,植物油30克,低筋面粉120克,奶粉10克

打发黄油糖分，分次加入植物油和牛奶。搅拌均匀之后筛入低粉和奶粉的混合物，170度20分钟左右，注意观察。

黄油打发，1档，非常快。打完也比较细腻。

分次加入植物油搅拌均匀之后，还是1档

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分次加入牛奶，试了一下，手打也可以，1档也可以。

然后加面粉拌匀，烤制。因为曲奇嘴丢了，所以直接搓圆按成小饼的。

非常香酥，奶味香浓。拍照的时候已经被娃吃的差不多了。。。。

海绵蛋糕试做

使用了小嶌老师的方子

全蛋加水怡加糖手动搅拌均匀后打发（水怡是脱色麦芽糖，没有的话可以直接用麦芽糖，比较便宜）

搅拌均匀的蛋液

打蛋器工作10秒左右的状态，用了2档

2分钟的状态

5分钟状态，已经打发，插牙签不倒，写字纹路不立刻消失。

加入水怡打发全蛋的感觉是明显比没有水怡要浓稠很多，阻力也大。150w的KW打起来也是妥妥的，全程没有关机休息，机身不发热。是不是电吹风一样的通风口所以散热比较好？

后面就是筛面粉，搅拌，加牛奶和黄油，入烤箱。

烤的时候去奶了个娃，回头表皮就被烤焦了。切的有点丑，不过口感非常好。略甜，高度5.4cm，还没有达到6cm的标准。如果能达到6cm的话可能口感上也会略清淡一点。

由于时间有限，本来计划的戚风蛋糕没有制作，等后面有空再补上吧。

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总体上说，对于一个150w的打蛋器来说，KW表现非常出色。工作时非常静音，声音连某和的一半都没有，散热非常好，工作途中完全不要休息。用料扎实，手感佳。之前用某和打发全蛋或者蛋白的话，很快机器温度就上来了，如果量大的话基本要休息1次。设计合理，打蛋器后部的平面，可以让你稳稳的把停止打蛋器放在桌上，向打蛋盆里添加油啊糖啊什么的。不锈钢打蛋桨，不易生锈什么的，制作食物更安全放心（市面上很多其他品牌的入门级产品都不是不锈钢头）

但是就对于一个打蛋器来说目前天猫269的价格稍辣手，150w不能打面团也就是做不了面包，毕竟上图某和家的才100多，功率还更大。KW连打蛋桨一起800多g的重量单手提着打蛋5分钟稍累。。。用料扎实和轻便的矛盾啊。而且从说明书上来看，3个全蛋打发已经是最大打发量了，如果需要做8寸以上的海绵蛋糕就不太够了哈。

另外档位偏少，1档速度有点快哈，如果打发黄油或者奶油容易打发过头，希望能增加低速档，而且档位有点难推，每次一推就直接进了2档，都要再重新拨回来。最后就是说明书，太简单，而且打发量建议部分偶完全看不懂。。。。

蛋糕制作食材600g是什么玩意？蛋糕有无数种的好么，1-2档，难道指磅蛋糕？

面糊？800ml？那偶只能猜测是摊鸡蛋饼的薄面糊了？

神马叫做面粉中加入油脂同时加入水制作油酥皮糕点物料？？？是月饼水油皮？还是油酥？

水果蛋糕那一栏完全不知所云啊。。。。。。。说明书写成这样也是醉了呢。

如果你是新手，还不确定你能在烘焙路上走多远，那么几十块最多100多的国产品牌足够你使用1~2年了。

如果你确定你热爱烘焙，预算充足，KW是不二选择，毕竟工欲善其事，必先利其器。质量和做工设计真的非常好

如果想做面包，第一手揉，第二入手更大功率可以揉面的打蛋器。（打蛋器揉面只是辅助，需要和手揉结合的哈，完全不想手揉直接入厨师机）

最后，谢谢大家观赏。

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