篇一 : 葡萄酒的女人缘

知味开通个人微信号啦！想看知味团队平时喝什么，去哪里买酒吗？想第一时间吐槽文章吗？想看知味猫??吗？加知味君的个人微信号吧:TasteSpirit

男人和女人看待葡萄酒的方式有差别吗？从这几年葡萄酒世界的发生的变化来看，的确不同。[www.fapiaochaxun.com]而女性的位置，正日益变的更加重要。

作者：杰西斯·罗宾逊 | 知味特别顾问

葡萄酒世界公认第一夫人，WSET前名誉主席，葡萄酒贸易行业外第一位“葡萄酒大师”，英国女王酒窖顾问

比起男人与葡萄酒的关系，女人与葡萄酒的关系有不同吗？我强烈认为——至少作为一名消费者——不同是有的。

事实上，从葡萄酒专业方面考虑，我非常高兴没成为一位男性。在我看来，葡萄酒已经加入汽车和西装的行列，成为一个重要的社交指示物。社会认为男性应该了解葡萄酒，男性在葡萄酒方面的失礼行为会招来侧目。而另一方面，社会则不期待女性具备任何葡萄酒知识，比如绝大多数服务员都会下意识将开瓶后尝第一杯以检查酒是否正常的任务交给餐桌上的男性。

男人的社会地位会被他们在酒单上或在家里选的酒来衡量已经是家常便饭。“这瓶酒对于我的领导/客户/朋友来说是不是够档次、够昂贵？”似乎成了男人选酒最常见的关注点，反而“我是不是喜欢喝/想要分享这瓶酒？”成为了没有顾虑的女性对葡萄酒的关注点。

性别的差异与品酒能力无关。有资料显示（这绝非我个人总结），总体而言女性的味觉品鉴能力强于男性，她们在实验中表现出更高的准确性和一致性。

我有幸在上个月参加了今年的葡萄酒数字交流大会（Digital Wine Communications Conference，暨欧洲葡萄酒博客作者大会），标题是充满挑衅意味的“葡萄酒界不需要更多女人了”。国际杂志《梅林格葡萄酒贸易》（Meininger’s Wine Business）的澳大利亚裔主编Felicity Carter的理论是，女性已经成为世界葡萄酒市场中最强大的经济力量。她指出，美国是（终于成为）世界最大的葡萄酒消费国，在那里葡萄酒长期购买者中59%是女性，偶尔购买者中50%是女性。她也提醒我们，根据调查公司Nielsen的成果，英国百货超市里每卖出10瓶葡萄酒，其中大约7瓶是女性购买的。这一点在德国——在欧洲与英国旗鼓相当的葡萄酒进口国，也是一样。

我在金融时报葡萄酒专栏的前辈Edmund Penning-Rowsell在十多年前就注意到这一现象，但他坚持认为“这是因为她们的丈夫告诉她们要买什么”。我可不这么想，我认识的女性都对自己个人的口味有敏锐的认识，她们不太可能会被那些取着糟糕名字的“瞄准女性的葡萄酒”所打动，比如Jezebel（广告词“终于，有的酒女士也可以品了”），Skinnygirl（窈窕姑娘）以及Bubbly Girl（活泼姑娘）。但只需查看世界范围内的葡萄种植发展情况，你就可以很容易地了解女性潮流对葡萄品种分布的影响力。再见霞多丽，你好灰皮诺（Pinot Grigio）。

灰皮诺（Pinot Grigio），经常被酿成清爽果味的简单白葡萄酒

但女性对葡萄酒的影响并不局限于大众市场：她们在葡萄酒世界最困难的考试——葡萄酒大师（the Master of Wine）中的通过率现在已经超过男性。近8年来，全球共有56000名学员参与了葡萄酒与烈酒基金会（WSET）的考试，而每年最高奖获奖者全部都是女性。

姑娘们带着花环从葡萄酒高等教育毕业，她们越来越快地攻占着全世界的酒窖和葡萄园。二十世纪八十年代早期，作为南澳州唯一的女性酿酒师和评酒师，麦克拉伦谷礼拜山酒庄（Chapel Hill）的Pam Dunsford被当做“珍稀动物”。而今天库伦酒庄（Cullen Wines）的首席酿酒师Vanya Cullen、御兰堡酒庄（Yalumba）的首席酿酒师Louisa Rose以及菲历士酒庄(Vasse Felix)的酿酒师Virginia Willcock这些女酿酒师则被认为是澳大利亚所有酿酒师（不分男女）中最受推崇的三位，他们是所有年轻澳大利亚酿酒师、葡萄种植者或者侍酒师的榜样。在南非，新一轮老藤葡萄酒潮流中最重要的人物，被证明是专业葡萄园管理人Rosa Kruger女士。

加州是女性酿酒的热门地区。1990年代起，葡萄酒名校加州大学戴维斯分校的葡萄栽培与酿酒专业已经有将近半数的毕业生都是女性。在与那些能够决定是否将自己血汗钱投入葡萄园，再雇佣外人将葡萄酿成高价葡萄酒的成功商人的接触中，人际交往能力和低男性荷尔蒙含量都是非常有用的属性。网站“加州女酿酒师”（Women Winemakers of California）列出将近300位技艺高超的女性酿酒师，其中的很多都很有名。

甚至在拉丁文化区比如智利、阿根廷以及西班牙，女性也在葡萄酒酿制领域大步开拓进取。意大利则有其非常活跃的女性葡萄酒协会（Le Donne Del Vino）。无论搬动酒桶需要花费多少力量，这年头女人在酒厂工作都已经根本没有什么稀奇的了。香槟地区则有获得了巨大成功的寡妇们，其中凯歌香槟的Veuve Clicquot是最早最杰出的女士之一。当60年前拉露·比兹-乐桦（Lalou Bize-Leroy）推出她酒商系列时，作为女性的她可能是勃艮第界独一无二的例外。但是今天，女性的触感在勃艮第这样娇嫩风格的产区被广泛认可并高度评价（波尔多最有权力的女人们则倾向于管理酒庄，而非亲自酿酒）。

拉露·比兹-乐桦（Lalou Bize-Leroy）夫人

我不指望得到所有人的赞同，但是我想说明，几乎所有地方的葡萄酒产业都——很巧地——变得越来越“女性化”，且不只是因为女性酿酒师日益增长的数量和影响力。20世纪即将结束之际，葡萄酒产业显著地倾向于酿制强劲有力的葡萄酒，主要是红葡萄酒，带有强烈浓郁的味道，经常有明显的橡木风味和单宁，配合高酒精度和深邃的颜色。给每一款酒打分为葡萄酒的品尝引进了一些竞技元素，鼓励（主要是男性）像体育比赛一样尽可能争取高分。品酒笔记中常见用于表达认可的词语包括“马力十足（full throttle）”、“水果炸弹（fruit bomb）”以及“一鸣惊人（blockbuster）”。

但是所有的趋势都会反弹，本世纪见证了对更轻盈清新风格葡萄酒的追求——颜色和酒精度不至过高、但又能清晰地表达出葡萄园差异而不是酿酒工艺差异的葡萄酒。这种葡萄酒越来越多地由全世界不分男女的酿酒师所酿制。词语比如“开胃的（appetising）”、“新鲜的（fresh）”以及备受争议的“矿物味（mineral）”是当下最常见的葡萄酒描述用语。现今很多顶级葡萄酒都与1990年代的建立在晚收和重橡木味之上的原型风格大不相同。

随着众多仲裁者传达的观点变得不那么重要而消费者的看法变得引人注意，葡萄酒世界里的竞争性变得更弱而合作性变得更强，也许可以说是变得更加女性化。

列举一些我最爱的女性酿酒师

这张名单的选择非常主观，不单单建立在性别上，也考虑了这些女性个人所酿葡萄酒的质量和风格。如无另外说明，以下排名不分先后，仅按字母顺序排列：

Susana Balbo, Dominio del Plata，阿根廷

Ghislaine Barthod, 勃艮第，法国

Theresa Breuer，德国

Lalou Bize-Leroy，Domaine Leroy，勃艮第，法国

Cathy Corison，纳帕谷，美国

Vanya Cullen，西澳，澳大利亚

Sylvie Esmonin，勃艮第

Elisabetta Foradori，意大利

Anne Gros，勃艮第

Anne-Claude Leflaive，Domaine Leflaive，勃艮第

The López de Heredia姐妹，里奥哈，西班牙

Bérénice Lurton，Chateau Climens，波尔多苏玳，法国

Mugneret-Gibourg姐妹，左侧Marie-Anne，右侧Marie-Christine

Mugneret-Gibourg姐妹，勃艮第，法国

Arianna Occhipinti，西西里岛，意大利

Katharina Prüm，德国

Louisa Rose，Yalumba酒庄，南澳，澳大利亚

Heidi Schröck，奥地利

Rianie Strydom，Haskell和Dombeya，南非

Cécile Tremblay，勃艮第，法国

Delia Viader，纳帕谷，美国

Elena Walch，上阿迪杰（Alto Adige），意大利

Virginia Willcock，Vasse Felix酒庄，西澳，澳大利亚

（原文完）原创佳作，喜欢请分享。在杰西斯大师的无数光辉的头衔中，女王酒窖顾问肯定是令中国读者好奇的一个。英国女王的酒窖中是不是真的塞满了琼浆玉液？微信回复“女王”看看。

知味葡萄酒杂志

微信号：TasteSpiritMag【←长按复制】

专业、轻松、实用地谈论葡萄酒、饮食男女和生活艺术

篇二 : 社交酒会中的葡萄酒礼仪

现代社会，随着各种社交酒会的开展，葡萄酒的身影也越来越频繁的出现在酒会上。社交酒会已经成为人们结识、沟通、交流的重要方式，了解一些葡萄酒的饮酒礼仪，在社交宴会中表现得风度翩翩，得体大方，既可以提高你的个人形象，也会给身边的宴会来宾留下很好的印象。那么学习葡萄酒社交礼仪应从哪些方面做起呢?

宴请时如何点酒

在高档宴会或酒席中，一般会选用进口葡萄酒佐餐，不但能够保证酒品的纯正，也可以彰显主人不凡的品位和见识。只要记住几个小窍门，便可轻松在品种繁多的进口红酒中做出正确选择。

1、看产地：法国是公认的葡萄酒种植和酿造天堂，特别是波尔多、奥克地区等产区早已闻名世界，这些地方出产的葡萄酒绝对是有高品质需求人士的首选。

2、看葡萄品种：不同葡萄品种会酿造出口味丰富、风格各异的葡萄酒，选择哪种，全看品酒人自己的喜好。其中较为出名的两个品种是：赤霞珠(成酒口感浓郁而厚重);美露(口感柔顺优雅)。

3、看菜品：红酒作为佐餐酒需要配合菜品来选择，一般口味浓厚的菜需要搭配口感同样浓郁的红葡萄酒，而海鲜等强调原汁原味的菜品则搭配白葡萄酒。

4、推荐两款优质进口葡萄酒：

“法国拉菲”——产自法国文章来源于中国红酒网五大名庄之一“拉菲酒庄”，已有数百年历史，曾经得到法国国王路易十五的宠爱，品质公认上乘，只是价格比较昂贵。

“主舵者1960”——出品自法国卡斯特兄弟股份有限公司，是一款从法国原瓶进口的葡萄酒，产地为法国的波尔多和奥克地区。原料上乘，品质绝佳，品牌故事可以追溯到17世纪的欧洲，是一款性价比极高的进口美酒。

如何持杯

白酒杯、碑酒杯及纸杯不能用来饮用葡萄酒，不然这会跟用纸杯饮用上等咖啡一样无趣。喝红酒要用无色透明的高脚玻璃杯，为防止手温影响葡萄酒的风味，持杯时，应手持高脚杯杯柄或杯托。

如何倒酒

中国人喝白酒时讲究酒满心诚，葡萄酒则不是。在倒葡萄酒时，为保有酒香，酒瓶口要距离酒杯约5cm高，倒好酒后便可以轻轻摇动酒液，使酒香散发出来。一般最高的倒入量是1/3杯。

如何敬酒

红酒是五官都可以享受的美好事物，眼睛可以欣赏她的谜人色泽，鼻子可以闻到她的芬芳，嘴可以享受她的醇美味道，碰杯时可以听到高脚杯悦耳的声音。

敬酒时将杯子高举齐眼，并注视对方，干杯时讲究文雅和舒缓，虽不像中国白酒那样豪爽，但至少要喝一口酒，以示敬意。

篇三 : AbsoluteDeChamomile——洋甘菊白葡萄酒

成分：山茶油（洋甘菊浸出），榛果油（洋甘菊浸出），甜杏仁油（洋甘菊浸出），乳木果油(洋甘菊萃取)，椰子油（洋甘菊萃取）

水相：白葡萄酒蜜酿洋甘菊

适合：除了对酒精敏感的皮肤其他皮肤皆可尝试，葡萄酒美肤能量和大量的洋甘菊萃取油和浸泡油，能够在夏日带给敏感、容易发红燥热的皮肤清凉安抚

成熟日期：14.2.15

——这深棕色的一坨，谁能相信她是小清新界的头号女主洋甘菊呢？

——不！任谁都不能相信的啊！

Silkroad终于被我做成了A洋甘菊，取消了不能做浸泡也不能做萃取的蓖麻油，增加了榛果油浸泡油和乳木果萃取油的比例，白葡萄酒提前3个月加蜂蜜和洋甘菊做二次发酵酿制，浸泡和萃取的浓度那当真是丧心病狂令人发指，再加上蜂蜜加的量也不少，于是做出了深棕色的A洋甘菊。

白葡萄酒蜜酿洋甘菊，加上洋甘菊浸泡油和萃取油的味道，真的是甜美异常，比以往的丝绸之路要更加浓郁。若说花草的气味，洋甘菊是我的初恋，第一次闻到这个味道就觉得，all sweetness and kindness，似乎仅凭这气味就足以抚疗创伤。虽然后来又陆陆续续的爱上矢车菊，鼠尾草，绣线菊，但初恋终究是初恋啊（笑）

据卡尔培波的说法，埃及人把这种药草献祭给太阳，因为洋甘菊能治热病，其它的文献则指称它是属于月亮的药草，因为它有清凉的效果。我个人比较接受月亮的说法，虽然罗马洋甘菊是淡黄色圆形的小花，跟太阳比较搭，但是味道闻起来，让我直觉的就联想到月亮（爷的洋甘菊精油肥皂就叫月光莫利亚啊。）

埃及祭司在处理神经方面的问题时，特别推崇洋甘菊的安抚特性，它在历史上被尊称为“植物的医师”，因为它可以间接治疗种在它周围的其它灌木。

它的名字源自希腊文，意指“地上的苹果”，而其拉丁种名NobiliS意指高贵的花朵。祭祀将其用作处理神经疼痛的问题，罗马时期以洋甘菊治疗蛇咬已是民众的基本常识。

洋甘菊可治减轻烫伤，水疱、发炎的伤口，溃疡和愈。帮助改善湿疹、面疱、疱疹、干癣、超敏感皮肤，及一般的过敏现象。平复破裂的微血管，增进弹性，对干燥易痒的皮肤极佳。消除浮肿，强化组织，是非常优良的皮肤净化保养品。

A洋甘菊的油脂配方主油为山茶油和榛果油的搭配，这都是我的概念里标准的属于“月亮系”的油脂种类。洗感是轻快柔和的，不会腻重，因此使之成为一款适应性较为广泛的肥皂，不但干性皮肤，混合型~油性皮肤也是可以尝试的。这个配方基本脱胎自以前做的丝绸之路，只不过取消了蓖麻油，起泡力可能略微差一点，但是(www.fapiaochaxun.com）总体应该是跟之前一样洗感优异的一个配方。喜欢有膜感的洗感的姑娘应该不会爱它，除极端皮肤外，大部分人都可以享受它柔滑轻快的洗感，甜美的味道，以及洋甘菊对皮肤的疗愈抚慰。

篇四 : 干红，干白，红葡萄酒，白葡萄酒他们有什么区别啊

干红，干白，红葡萄酒，白葡萄酒他们有什么区别啊

干红，干白，红，白葡萄酒他们有什么区别啊

葡萄酒的种类

葡萄酒是指用纯葡萄汁发酵，经陈酿处理后生成的低酒精度饮料。全世界葡萄酒品种繁多，一般按以下几个方面进行葡萄酒的分类：

（一）按酒的颜色

1．红葡萄酒：葡萄带皮发酵而成，酒色分为深红，鲜红，宝石红等，近几年来桃红葡萄酒在国际市场上也颇流行，桃红葡萄酒色泽介于红葡萄酒和白葡萄酒之间。

2．白葡萄酒：用白葡萄或红葡萄榨汁后不带皮发酵酿制，色淡黄或金黄，澄清透明，有独特的典型性。

（二）按酒内糖分多少

1．干葡萄酒：亦称干酒，原料（葡萄汁）中糖分完全转化成酒精，残糖量在0.4%以下，口评时已感觉不到甜味，只有酸味和清怡爽口的感觉。干酒是世界市场主要消费的葡萄酒品种，也是我国旅游和外贸中需要量较大的种类。干酒由于糖分极少，所以葡萄品种风味体现最为充分，通过对干酒的品评是鉴定葡萄酿造品种优劣的主要依据。另外干酒由于糖分低，从而不会引起酵母的再发酵，也不易引起细菌生长。

2．半干葡萄酒，含糖量在4—12克/升之间，欧洲与美洲消费较多。

3．半甜葡萄酒，含糖量在12—40克/升之间，味略甜，是日本和美国消费较多的品种。

4．甜葡萄酒：葡萄酒含糖量超过40克/升，口评能感到甜味的称为甜葡萄酒。质量高的甜酒是用含糖量高的葡萄为原料，在发酵尚未完成时即停止发酵，使糖分保留在4%左右，但一般甜酒多是在发酵后另行添加糖分。我国及亚洲一些国家甜酒消费较多。

（三）按含不含二氧化碳

1．静酒：不含CO2的酒为静酒。

2．气酒：含CO2的葡萄酒为气酒，这又分为两种：

（1）天然气酒：酒内CO2是发酵中自然产生的，如法国香槟省出产的香槟酒。

（2）人工气酒：CO2是用人工方法加入酒内的。

除了以上的分类方法外还有葡萄蒸馏酒（一般称白兰地）和加香（添加芳香性植物）葡萄酒如“味美思”。

篇五 : DIY 红葡萄酒

现在流行DIY，除了可以享受到DIY过程中的乐趣外，还可以享受到更加健康的食物。［www.fapiaochaxun.com]下面和大家分享红葡萄酒的酿制方法。红葡萄酒属于饮品菜谱，主要原料是葡萄；工艺是其他，制作简单；如果你按此菜谱制作了，无论成功还是暂时失败，中国吃网菜谱大全欢迎你对此菜谱发表看法，同时也欢迎你分享你的经验哦。

DIY 红葡萄酒的原料：葡萄

DIY 红葡萄酒的配料：白糖

DIY 红葡萄酒方法：

1、把葡萄摘下来，用水洗干净，多洗几遍。

2、放在容器中，用手挤压成如图状，葡萄皮和籽都不要扔掉。加入白糖，葡萄与白糖的比例是10:3。

3、装入玻璃或者缸中，切记不要用塑料罐子，密封好罐子。

4、写好日期，放到干燥阴凉处。不要去打扰它哦。

5、大约放置15到20天。

6、25天过去了。打开一看，挺恶心的。除去上面的杂物。

7、用滤布把杂质过滤掉。剩下的就是葡萄酒啦。

8、怎么样，不错吧？

冬季发酵时间约25天。夏季约15天。

如果想要酒精度数大一些，就多放几天。

吃出健康：

葡萄的营养价值很高，葡萄汁被科学家誉为“植物奶”。葡萄含糖量约10%-25%，高者可达30左右。在葡萄所含的较多的糖分中，大部分是容易被人体直接吸收的葡萄糖，所以葡萄成为消化能力较弱者的理想果品。葡萄中含较多酒石酸，更有帮助消化的作用。适当多吃些葡萄能健脾和胃，对身体大有好处。医学研究证明，葡萄汁是炎病人最好的食品，可以降低血液中的蛋白质和氯化钠的含量。葡萄汁对体弱的病人、血管硬化和肾炎病人的康复有辅助疗效，在那些种植葡萄和吃葡萄多的地方，癌症发病率也明显减少。葡萄是水果中含复合铁元素最多的水果，是贫血患者的营养食品。常食葡萄对神经衰弱者和过度疲劳者均有益处。葡萄制干后，糖和铁的含量均相对增加，是儿童、妇女和体虚贫血者的滋补佳品。

美食禁忌：

糖尿病患者、便秘者、脾胃虚寒者、少食。忌与海鲜、鱼、萝卜、四环素同食，服用人参者忌食吃后立刻喝水，易引发腹泻。

声明：此文章[DIY 红葡萄酒]的做法及中国吃网菜谱大全栏目所刊载的其他美食菜谱全部来源于网友供稿，仅供分享、学习。中国吃网"菜谱大全"致力打造成为专业的菜谱"分享、交流、学习"平台。如果该文章侵犯了您的版权或相关权益，请点击这里与我们联系，我们将及时处理。

责任编辑：颜丽萍

加入收藏   |   

在线投稿   |   

扩展：红葡萄酒 / 赤霞珠红葡萄酒 / 美乐红葡萄酒