智慧树知到《食品安全》2019见面课答案
智慧树知到《食品安全》2019见面课答案
见面课：食品微生物污染与食源性疾病
1、微生物（microorganism）形体微小、结构简单、肉眼看不见，必须借助光学显微镜或电子显微镜才能看清，微生物大小一般约（ ）。
A:小于1mm
B:小于0.1mm
C:小于0.8mm
D:小于0.01mm
正确答案：小于0.1mm
2、致病性大肠杆菌的摄入人体会引起食物中毒，可能导致出现哪些症状？
A:腹泻
B:胃肠炎
C:头晕
D:肠道出血
正确答案：腹泻,胃肠炎,肠道出血
3、亚硝酸盐的半致死量为22mg/kg，如果人体重60kg，那么如果人食用亚硝酸盐超过（ ）克就会急性中毒。
A:2克
B:1克
C:0.5克
D:0.1克
正确答案：1克
4、剩饭剩菜的潜在危害主要有哪些？
A:有害微生物繁殖
B:食物香味增加
C:食品的腐败变质
D:亚硝酸盐含量升高
正确答案：有害微生物繁殖,食品的腐败变质,亚硝酸盐含量升高
5、酵母是与人类生活关系最广泛的一种酵母，它可以用于制作下面哪些食品？
A:面包
B:馒头
C:酿酒
D:米饭
正确答案：面包,馒头,酿酒
6、普洱茶发酵渥堆过程中，下面的有哪几种微生物会参与其中？
A:黑曲霉
B:产黄青霉
C:大肠杆菌
D:根霉菌
正确答案：黑曲霉,产黄青霉,根霉菌
7、一张旧的纸币上大约有多少数量微生物？
A:3000万个
B:2500万个
C:2100万个
D:1800万个
正确答案：2100万个
8、体魄健康的人体内有益菌的比例大约是多少？
A:80%
B:70%
C:60%
D:50%
正确答案：70%
9、下列哪一种有关食品安全的表述是正确的？
A:饼干中添加剂超标属于Food safety的范畴
B:牛奶中添加三聚氰胺是 Food Security的问题
C:常年干旱造成的粮食缺乏是属于Food safety的问题范畴
D:餐厅提供的菜品中出现死苍蝇是属于Food Security的问题
正确答案：饼干中添加剂超标属于Food safety的范畴
10、肠道中的微生物与我们的健康息息相关，一般肠道中大约有多少微生物，可培养到的大约多少种？
A:1011个, 300种
B:1013个, 300种
C:1015个, 400种
D:1014个, 400种
正确答案：1014个, 400种
见面课：食品科技进展与添加剂的安全性
1、下列几种临近保质期的食品中，那一种的食品安全风险相对较大？
A:牛肉干
B:饼干
C:食用油
D:巴氏消毒牛奶
正确答案：巴氏消毒牛奶
2、下列几种食品容器材质，哪一种的安全性相对较好？
A:马口铁
B:塑料
C:玻璃
D:纸板