智慧树知到《餐桌上的奇妙世界》2019章节测试答案
智慧树知到《餐桌上的奇妙世界》2019章节测试答案
第1章 单元测试
1、营养教育是素质教育的一个重要组成部分，也是终身教育的一个基本内容。
答案：对
2、健康的基础是什么？
答案：合理饮食
3、本课程希望引导大学生做到哪些内容？
答案：进行合理的食物消费、坚持健康的膳食模式、提高营养意识、改善大学生的生长和营养状况
4、食品必须具备的首要条件是什么？
答案：安全卫生
5、食品生产的各个环节中都可能遭受某些有害物质的污染。
答案：对
第2章 单元测试
1、水是良好的溶剂，水的重要性超过食物，以生命活动息息相关，提供人体一定的能量。
答案：错
2、黑面包的膳食纤维远远大于白面包，对于膳食纤维来说，它们在小肠内经不被消化或仅部分消化。
答案：对
3、成人体内的含水量约为？
答案：55%-65%
4、腹泻而严重脱水是造成不发达国家婴幼儿死亡的重要原因，主要是因为缺水导致什么原因造成的？
答案：缺水导致电解质紊乱
5、哪些食物中含有大量的膳食纤维？
答案：粗粮、蔬菜、水果
6、豆类、坚果、鱼虾及蔬菜，尤其是可以连骨吃的小鱼、小虾，钙含量很丰富。
答案：对
7、哪些矿物质是构成骨骼牙齿的主要原料？
答案：钙、磷、镁
8、儿童缺钙易患那种病？
答案：佝偻病
9、脂肪分为饱和脂肪酸、多元不饱和脂肪酸和单元不饱和脂肪酸。
答案：对
10、海水鱼是多不饱和脂肪酸的良好食物来源。
答案：对
11、下列哪个条件油脂发生过氧化，产生许多过氧化脂质，这种物质对人体有害。
答案：油温过高
12、膳食脂肪酸中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸三者的比例要恰当，要求三者之间的比例应该为？
答案：1：1：1
13、地中海式饮食，以意大利、希腊为代表，其膳食结构的特点为？
答案：饱和脂肪酸摄入量低、大量复合碳水化合物、心脑血管疾病发病率很低
第3章 单元测试
1、食物的营养价值是指其所含营养素的种类、数量、相互比例及其能被人体消化、吸收、利用的程度
答案：对
2、谷类的碳水化合物约占谷类重量的50%-60%，主要是淀粉，分布在胚乳的淀粉细胞中，是人类最安全、最经济的能量来源。
答案：错
3、肉中矿物质的含量约为0.8%-1.2%，含量以肥瘦有关。其中含量最高的是?
答案：钾
4、水产品尤其是鱼的肉质细嫩,容易咀嚼、消化和吸收,消化率能达到多少?
答案：87%-98%
5、果蔬的三宝是什么?
答案：维生素、无机盐、膳食纤维
第4章 单元测试
1、膳食指南是根据营养科学原则和当地百姓健康需要，结合当地食物生产供应情况及人群生活实践，由政府或权威机构研究并提出的食物选择和身体活动的指导意见。