智慧树知到《学问海鲜》2019章节测试答案
智慧树知到《学问海鲜》2019章节测试答案
第1章 单元测试
1、中国幅员辽阔，海岸线绵长，大陆的东南面毗邻（）。
答案：南海、渤海、黄海、东海
2、海鲜在我国古代没有广泛流行的主要原因有哪些？ （）
答案：古代运输业不发达、海鲜储存时间短
3、在众多的海洋生物中，其中可供食用的 , 新鲜的 , （） 称为海鲜。
答案：海洋生物
4、蛤蜊、牡蛎、扇贝、海虹、毛蚶等生物属于（）
答案：软体动物
5、在我国市售食用海鲜鱼类中，养殖鱼逐步占消费市场的主要地位是一个未来的发展的趋势。
答案：对
6、市场上的对虾主要是人工养殖的品种有中国对虾、日本对虾和（）
答案：南美白对虾、北美白对虾
7、下列哪种鱼需要在-60℃温度下保藏以保证其品质（）
答案：金枪鱼
8、下列选项中含有丰富 DHA 和 EPA 的是（）
答案：金枪鱼
9、（）是指远离本国渔港或渔业基地，在别国沿岸海域或深海从事捕捞活动的水产生产事业。
答案：远洋渔业
10、海洋捕捞业按作业方式分为拖网渔业、围网渔业、钓渔业。
答案：对
11、生蚝属于牡蛎的一种，是可以生食的牡蛎。
答案：对
12、牡蛎又叫（）。
答案：蛎黄、海蛎子、蚝
13、新鲜鱼略有腥味，鱼体肉质发（），富有弹性。鳞片紧附鱼体，（）脱落，否则不新鲜。
答案：硬、不易
14、鉴别鱼类是否被 燃油 污染主要有以下方法：看鱼眼、看鱼鳃、看鱼尾及（）。
答案：闻气味
15、梭子蟹有三个品种：公梭子蟹肚脐呈不规则三角形、母梭子蟹肚脐是呈比较圆形的、二母梭子蟹（小母梭子蟹），其中（）价格便宜也最肥美。
答案：二母梭子蟹
16、母梭子蟹的挑选 : 要选蟹壳颜色深青色的，圆形的肚脐一定要挑发黄色的，越深越好，拔开脐如果能看见隐约的（）为最好。
答案：红色
17、皮皮虾中含有的（），对人体的心脏活动有调节作用，能够很好的保护心血管系统，对预防心血管疾病有一定的作用。
答案：镁元素
18、要想区分皮皮虾公母，最简单的方法就是看虾脖子，母虾脖子上会有一个醒目的（）字，而公虾身上就只有几道横纹。
答案：“王”
19、放在厚厚冰床上的新鲜鱼，若闻上去有（）味，证明已腐败。
答案：腥酸
20、买速冻鱼时如果包装是透明的，袋里面有（），这有可能是速冻产品放置时间过长，已经溶化过后再重新冰冻过，不新鲜。
答案：霜或者冰的结晶
21、影响干制品的最大因素是（）
答案：含水量
22、通过干制后，海鲜的所含水分较低，一般在（），比较适用于长期保存
答案：40%以下
23、下列哪种海参加工工艺有着悠久的历史（）
答案：盐干海参
24、海参属于（）门类动物？