篇一 : 肉末咸鱼茄子煲用料和做法

上个周末朋友交我怎么做肉末咸鱼茄子煲，那么今天我就把方法和大家分享分享：

肉末咸鱼茄子煲用料

茄子两条青咸鱼 一小块

肉末一点大蒜六瓣

生姜香葱

A玉米淀粉 2大匙(裹茄子用)A玉米油 小半碗

B生抽 1大匙B老抽 1/4小匙

B陈醋 1大匙B砂糖 1又1/2小匙

B鸡精 1/4小匙A

肉末咸鱼茄子煲做法

1.肉末：肉末用姜碎、黄酒、盐、糖、木耳碎、榨菜碎、虾仁拌匀待用

2.咸鱼先用温水浸泡30分钟切成小块，茄子去皮切成细长段用盐水浸泡片刻后挤去水待用，大蒜、生姜剁成碎 香葱切成末

3.将茄条用玉米淀粉粘裹起来，尽量让茄白部分都粘到粉这样茄子就不会太吸油

4.锅内倒多油 油热后放入茄条炸至表面微黄色、茄子内部变软,沥油备用

5.将调味料B在碗内调匀备用炒锅内倒1小匙油 放入姜末、蒜末、葱白碎炒至出香味

6.放入拌好的肉末 小火煸炒至出油脂 放入咸鱼丁炒出香味 加入炸好的茄条后一起装入小砂锅

7.砂锅内加入半碗清水 倒入事先调好的调味B 中火煮开后转小火开盖焖煮至汤汁变浓稠洒上葱花即可

茄子做法推荐：微波炉版蒜泥茄子

用料 圆茄子1个蒜泥少许

醋盐

鸡粉生抽

糖

做法

1.茄子削皮切成长条后放入微波炉叮熟，如果不知道加热多长时间可每次2分钟，鱼鱼的加热了3次才把茄子弄熟，然后将茄子放入容器中放凉后备用

2.蒜泥、醋、盐、鸡粉、生抽、糖调成汁与放凉的茄子充分搅拌，放入冰箱冷藏1小时，就可以食用了，如果喜欢吃香菜可以加些进去色彩会比较丰富

小贴士

茄子性凉、体弱胃寒的人不宜多吃。（www.fapiaochaxun.com]老茄子，特别是秋后的老茄子含有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃。油炸茄子会造成维生素P大量损失，挂糊上浆后炸制能减少这种损失。

篇二 : 咸鱼茄子煲的做法 特色粤菜为您保健

咸鱼茄子煲是一道粤菜中的著名菜品，一般是以咸鱼鱼茄子作为主要原料制作而成。咸鱼茄子煲营养丰富，鲜咸可口，适合中老年人食用。具有调节血压及心脏功能，预防心脏病和中风，防癌抗癌，消毒杀菌等功效。下面小编就为大家介绍几款咸鱼茄子煲的美味食谱吧。

咸鱼茄子煲

材料

茄子2-3只，猪肉碎250克，咸鱼1茶匙(预先蒸熟备用)，豆瓣酱半茶匙，生抽、老抽各1/2茶匙，蒜茸2茶匙，韭黄少许，蚝油1茶匙，红椒丝半茶匙。

做法

1、烧熟油将茄子炸透(约4分钟)，然后沥干油备用。

2、用蒜茸起镬，放入猪肉碎炒香，再放入预先蒸熟的咸鱼，加入豆瓣酱及红椒丝调味，再炒至干身。

3、放入茄子及1碗上汤或水埋芡，最后放入蚝油、糖、生抽及老抽调味。

4、再煮2分钟，放入预先烧红的瓦煲，放入韭黄封盖3分钟即可。

小诀窍

1、硬身、饱满的茄子为之新鲜正货。

2、茄子必须炸透，于放入上汤煮时才会渗入猪肉的鲜味及咸鱼的香味。

3、选用贵价的梅香咸鱼除了有质量的保证外，在味道上更为突出，入口徐徐的咸香鲜味涌至，咸味适中。

家常咸鱼茄子煲

主料

茄子3个、咸鱼1条约100克。

辅料

姜15克、蒜5克、葱15克。

调料

蚝油4克、老抽4克、盐5克、味精3克、白糖3克、胡椒粉3克、鸡精3克、香油3克、生粉10克、鲜汤适量。

做法

1、 咸鱼切丁，茄子去皮切成条，葱择洗净切段，姜、蒜切片。

2、 净锅上火，油烧至七成热时，下入咸鱼炸香捞出，茄条入油锅中炸至金黄色，捞出沥油。

3、 另取净锅上火烧油，油温六成热时，下入姜片、蒜片、葱段、蚝油沙香、加入鲜汤少许，下入茄条、咸鱼，烧至茄条软时，勾芡，装入烧好的煲内即成。

4、 准备：10分钟，烹饪：40分钟。

咸鱼鸡丁茄子煲

材料

茄子两个，咸鱼1小块，蒜米，红椒切细丝(我没用辣的，用了甜椒作点缀用)，葱花少许，酱油，糖，蚝［www.fapiaochaxun.com）油，酒，麻油，豆瓣各少许。高汤一杯。

做法

1、茄子去皮，切长条或片状，用水浸泡片刻。咸鱼放凉水中泡去部分咸味，切小粒。

2、把泡好的茄子沥干水后放入密封盒子进微波炉打2分钟至熟。也可放锅里烧油热后下炸茄条。

4、锅里少许油炒香蒜米，葱花，放入鱼粒(也可将鸡脯肉切丁加入)、豆瓣酱煸透炒香。

5、把打熟的茄子挤干水分或炸好的茄条放入锅，加酱油，糖，蚝油，酒，煸炒。加高汤，焖5分钟。

6、砂锅直接烧热，将茄子转盛入锅里，放入葱花、红椒丝后盖盖再焖一分钟，开盖盛出上桌。

结语：以上就是三九养生堂为您带来的几款咸鱼茄子煲的美味食谱，大家学会了吗?咸鱼茄子煲营养丰富，口感细腻，味道鲜美，是老少皆宜的滋补佳品。也是您日常饮食中非常好的选择。如果我们推荐的方法对您有所帮助，那就请您赶紧试试吧。

篇三 : 你知道怎么做咸鱼茄子煲吗？

咸鱼茄子煲不知道你们有没有吃过，是中国八大菜系中的粤菜系的菜。因为口味鲜咸，外层酥爽，里层滑软而著名。那你知道怎么做咸鱼茄子煲吗?下面丹七君就给大家说说咸鱼茄子煲的做法!

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咸鱼茄子煲

准备材料：

茄子300g，马鲛鱼干220g，油、盐、葱、姜、蒜苗、干红椒、淀粉、糖、蚝油、鸡精、料酒等适量

步骤：

第一步、鱼干切成小块洗净用水略泡，再吸净水份，茄子去皮切成长条，放淡盐水中略泡约十分钟，捞出来也吸净水份。

第二步、将吸完水份的茄条沾上干淀粉，入油锅炸至外表微黄以后捞出。

咸鱼茄子煲 你知道怎么做咸鱼茄子煲吗？

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第三步、放入鱼干略炸。

第四步、葱姜蒜干红椒切好备用。

第五步、将炸完鱼的油倒出，留少许底油炒香调味料，加入炸好的鱼干，加入适量蚝油略炒，然后再加入炸好的茄条。

第六步、加入适量水、鸡精、料酒、少许糖。然后大火煮开后，煮至茄条变软，鱼干的香味与茄条充分溶合关火。

第七步、再转入砂锅中煮几分钟，加入水淀粉勾芡。

第八步、最好散上葱花装盘盛出。

这道咸鱼茄子煲，你们学会了吗？