【番薯和红薯的区别】红薯
篇一 : 红薯
红薯[hóng shǔ]百科名片
番薯红薯，又名山芋、地瓜、甘薯等，富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素及多种矿物质，有“长寿食品”之誉。具有抗癌、保护心脏、预防肺气肿、糖尿病、减肥等功效。
中文学名：红薯
拉丁学名：sweet potato
二名法：Ipomoea batatas
界：植物界
门：被子植物门
纲：双子叶植物纲
目：茄目
科：旋花科
属：番薯属
种：番薯
目录
概述
植物形态
种植管理
谚语及逸事
食用价值
展开
概述
植物形态
种植管理
谚语及逸事
食用价值
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编辑本段概述
分布
番薯是一种高产而适应性强的粮食作物，与工农业生产和人民生活关系密切。块根除作主粮外，也是食品加工、淀粉和酒精制造工业的重要原料，根、茎、叶又是优良的饲料。
我国古代之甘薯乃系参薯 Dioscorea alata Linn. 而非本种。
番薯又称红薯、甘薯、红苔、白薯、地瓜。其之所以称番薯，大抵是因为它是“舶来品”之故。相传番薯最早由印第安人培育，后来传入菲律宾，被当地统治者视为珍品，严禁外传，违者要处以死刑。16世纪时，有两个在菲律宾经商的中国人，设法将一些番薯藤编进竹篮和缆绳内，瞒天过海，运回了福建老家，遂种植遏及中华大地。多少年来，由于这个舶来品易种易得，售价低廉，人们逐渐淡忘了它在异邦的珍贵和引种的风险，只作为粗粮和饲料看待。其实，番薯有极高的营养价值。在日本被誉为长寿食品，同时又具有很好的药用功效。
各地名称
红薯(37张)
番薯（本草纲目，福建、广东）甘藷（植物名实图考），甘储、甘薯、朱薯、金薯、番薯、番茹（本草纲目拾遗），甘藷、番薯、红山药、朱薯、唐薯（农政全书等），玉枕薯（台湾府志），山芋（江苏、浙江），地瓜（辽宁、山东），山药（河北），甜薯、红薯（山西、河南），红苕（四川、贵州），白薯（北京、天津），阿鹅（云南彝语）。
红薯，又称甘红薯、芋头、红蓣、紫蓣、番薯、甘薯、山芋、地瓜、线苕、白薯、金薯、甜薯、朱薯、枕薯、红苕等，旋花科一年生植物，不同地区人们对它的称呼也不同。
河南人称其为红薯，北京人叫白薯，山东人和东北人称为地瓜。
上海人和天津人称山芋，江苏南部称为山芋。
而苏北徐州地区称为白芋。
安徽北方大部分地域和苏北地区的丰县附近称为红芋,安徽西南部安庆也称为“红芋”。
而安徽中南部合肥六安一带则称之为芋头。
陕西、湖北、重庆、四川和贵州称其为红苕。
浙江人称其为番薯，江西人称为红薯、白薯、红心薯、粉薯之类，不一而足，福建、广西称其为红薯或地瓜。同一地区不同区域人们对它的称呼也不尽相同，比如山东大部分地区虽称其为地瓜，但鲁南枣庄、济宁附近的当地人又习惯把它叫作“芋头”，而真正的芋头则被叫作“毛芋头”。
番薯（本草纲目，福建、浙江、广东）甘藷（植物名实图考）。[1]
（正常叫法用‘-’表示，未知用‘ ’表示）
省市
地区
马铃薯
红薯/番薯
薯蓣
山药豆
豆薯
甘薯
花生
芋头
北京
-
土豆
白薯
凉薯
山芋
天津
-
土豆白薯
山芋
河北省
承德
山药/shāi药
红薯
山芋
张家口
山药
山芋
石家庄
山药蛋子
山药
白山药
山芋
其他
土豆
山药
麻山药
山芋
东三省
-
土豆
地瓜
内蒙古
-
土豆
红薯/地瓜
云南
-
洋芋
四川
-
洋芋
红苕
地瓜
甘肃省
-
洋芋
湖北
-
土豆红苕
地瓜
贵州
-
地瓜
福建
-
土豆，马铃薯
地瓜/红薯
河南
-
甜薯/红薯
怀山药
山西
甜薯/红薯
上海
-
洋山芋
山东
-
土豆地瓜
鲁南
土豆芋头
毛芋头
安徽
红芋
广东
-
薯仔番薯
沙葛/葛薯
广西
葛薯
江西
-
土豆/马铃薯红心薯/番薯/白薯/粉薯
芋
江苏
-
洋山芋/洋芋艿
白芋/山芋
浙江
-
洋番薯/洋芋/水芋艿
番薯
地瓜
芋
（注：山芋与番薯，都是淀粉质很丰富的食品，品种相近，山芋是中国旧种，番薯是海外传来的新种。在形式上，山芋多长形，番薯多圆形。山芋较大，番薯较小。山芋味甜，番薯本身无味。《辞海》资料，晋代嵇含《南方草木状》中所载的“甘薯”，据农学家丁颖考证，是薯蓣科的甜薯(Dioscorea esculenta)。但旋花科的番薯也被称作甘薯。按科目分，做了分类。）
形态特征
旋花科一年生植物。蔓生草本，长2米以上，平卧地面斜上。具地下块根，块根纺锤形，外皮土黄色或紫红色。叶互生，宽卵形，3-5掌裂。聚伞花序腋生，花苞片小，钻形，萼片长圆形，不等长，花冠钟状，漏斗形，白色至紫红色。蒴果卵形或扁圆形，种子1-4。块根为淀粉原料，可食用、酿酒或作饲料。全国广为栽培。
红薯形态大小差别很大。颜色也不同。基本上有红薯、白薯和紫薯。
一年生草本，地下部分具圆形、椭圆形或纺锤形的块根，块根的形状、皮色和肉色因品种或土壤不同而异。茎平卧或上升，偶有缠绕，多分枝，圆柱形或具棱，绿或紫色，被疏柔毛或无毛，茎节易生不定根。叶片形状、颜色常因品种不同而异，也有时在同一植株上具有不同叶形，通常为宽卵形，长4-13厘米，宽3-13厘米，全缘或3-5（-7）裂，裂片宽卵形、三角状卵形或线状披针形，叶片基部心形或近于平截，顶端渐尖，两面被疏柔毛或近于无毛，叶色有浓绿、黄绿、紫绿等，顶叶的颜色为品种的特征之一；叶柄长短不一，长2.5-20厘米，被疏柔毛或无毛。聚伞花序腋生，有1-3-7朵花聚集成伞形，花序梗长2-10.5厘米，稍粗壮，无毛或有时被疏柔毛；苞片小，披针形，长2-4毫米，顶端芒尖或骤尖，早落；花梗长2-10毫米；萼片长圆形或椭圆形，不等长，外萼片长7-10毫米，内萼片长8-11毫米，顶端骤然成芒尖状，无毛或疏生缘毛；花冠粉红色、白色、淡紫色或紫色，钟状或漏斗状，长3-4厘米，外面无毛；雄蕊及花柱内藏，花丝基部被毛；子房2-4室，被毛或有时无毛。开花习性随品种和生长条件而不同，有的品种容易开花，有的品种在气候干旱时会开花，在气温高、日照短的地区常见开花，温度较低的地区很少开花。蒴果卵形或扁圆形，有假隔膜分为4室。种子1-4粒，通常2粒，无毛。由于番薯属于异花授粉，自花授粉常不结实，所以有时只见开花不见结果【原形态】 一年生草质藤本。块根肉质，肥大，圆锥形或纺锤形，直径达10厘米，外皮淡黄色，富于纤维性，易剥去，肉白色，味甜多汁。茎缠绕状，长达3～7米。复叶，互生；小叶3枚，顶端小叶菱形，长3.5～16厘米，宽5.5～18厘米，两侧小叶，卵形或菱形，长3.5～14厘米，宽3～13.5厘米，边缘有齿，或掌状分裂，少有全缘。花浅蓝色、堇紫色或白色，长15～20毫米，成簇集生成总状花序，簇的基部有关节；翼瓣和旗瓣等长，旗瓣基部有耳，龙骨瓣钝而内弯，与翼瓣等长或过之；花柱与柱头内弯。荚果长7.5～13厘米，宽12～15毫米，有细的粗糙状伏毛；种子近方形，宽、长约7毫米。花期7～9月。果期10～11月。[2]
品种介绍
中国热带农业科学院品资所收集引进100多份国内
红薯外甘薯新种质，是全国甘薯新品种南方片区试点之一，现筛选推广的部分高产优质食用和高产饲用新品种，在水肥条件良好和控制病虫害的情况下，种植4个月的平均亩产鲜薯可达2~3吨。今后，将继续引进国内外的高产优质和特异甘薯新品种，通过“农民参与式”、“科技入户”、“科研+政府”、“科研+企业”等试验推广方法，建立多种形式的代理机构和代理人组成的合作推广网络，加快促进甘薯新品种新技术的推广和产业化。
【新农一号】：由本中心1999年选育而成。该品种叶片较大，深度缺刻，顶叶紫红色，蔓长1米，终生不翻蔓，结薯集中，薯块大而整齐，皮浅红色，肉黄白，淀粉含量高，含糖量可达15%，面甜适口，属兼用型品种，春薯亩产可达7000公斤，夏薯亩产3500公斤。
【新农四号】：由北京553.S52-7.日本黄金薯三元杂交而成。它继承了北京553的优质、S52-7的高产、日本、黄金薯的营养及薯型美观的特点。其叶形为五齿形，叶色深绿，蔓长50-80公分（特短蔓），开粉色花，薯型为长纺锤，皮色黄褐，肉色杏黄，结薯早产量高、亩产可达万斤左右，耐旱耐肥，较耐瘠薄。可溶性糖和维生素糖含量高，熟食味甜面，香味浓郁，是鲜食、蒸烤、加工薯脯的优良品种。
【苏薯八号（黄皮）】：特高产、特早熟、特抗病的红薯新品种，由红皮苏薯八号选育而成。特点：短蔓型，平均蔓长70—80cm，结薯集中，表面光滑，皮色黄褐，肉色桔黄，春薯亩产15000斤，夏薯7000斤以上，含糖量13.4%，出干率23%，品质极好，生食、熟食均可。
【脱毒北京553】：顶叶紫色，叶绿色，叶形浅复缺刻，株型匍匐，茎色绿带紫，茎粗壮，蔓长2.53米，基部分枝多，薯形长纺锤形，皮色黄褐，肉色杏黄。萌芽性好，鲜薯产量6000斤，切干率25%，结薯早、膨大快、整齐集中，较抗黑斑和茎线虫病，耐旱耐肥，较耐瘠薄。熟食软甜，生食脆甜，蒸烤均可，是加工薯脯的主要品种。
【日本黄金薯】：从日本引进，叶五齿形，叶色深绿，蔓长70公分左右，桔黄皮，深红肉。特点：特抗重茬，抗病性高，维生素含量高，口感极好，亩产万斤左右，是当前红薯珍品。
【西农431】： 属烤薯型加工早熟品种，由西北农业大学朱光俊教授培育。中蔓长11.5米，分枝57个，茎长不定根少，不易徒长，不用翻蔓。薯块纺锤形，蔓皮光滑，橙黄色，肉深桔红色，食味香甜面沙，口感极佳。适应性强，春薯亩产8000斤，夏薯亩产4000斤以上。
【新引1号】：
京薯8号该品种由新乐市新农薯业中心2005年最新引进，高产高干口感好，亩产7000-8000斤。薯形纺锤形，薯皮紫红色，薯肉浅黄色，切干率33%，比徐薯18高3个百分点。叶形心带齿，叶色顶叶茎均为绿色，分枝多、茎蔓长，长势壮，抗旱性好。结薯多而集中，春夏种植均可。熟食甜面，香味浓郁，该品种适应性好，不择土壤，适宜性广。
【脱毒徐薯18】： 叶绿色，叶形心脏形至浅裂复缺刻，株型匍匐，茎色绿带紫，茎粗壮，蔓长22.5米，基部分枝多，薯形长纺锤形，皮色紫红，肉白色。切干率30%，结薯整齐集中，抗根腐病，耐旱耐肥，亩产6000斤左右。
【京薯8号】：该产品种蔓长1.2米左右，茎叶粗壮，一般分枝3-5条，叶心脏形，全绿色、叶脉、柄基微紫，一般结蔓3-5块，纺锤形。黄皮红肉，蒸烤品质较好，抗脊耐旱，一般亩产7000斤以上。
【美国特短蔓黑薯】
特色品种-美国特短蔓黑薯：该薯纺锤型，薯皮紫红近黑色，肉紫黑鲜艳，比“川山紫”颜色更深，熟后成黑色，香甜面沙，食味极佳，营养成分比其它红薯高一倍，含硒量高，属抗癌食品，亩产6000斤左右。
南北品种
豆薯在南北两地所叫得地瓜不是同一个品种，南方的地瓜实为豆薯，北方的为红薯.
【红薯】（学名：Lpomoea batatas），又名番薯、红蓣、甘薯、山芋、地瓜、红苕、线苕、白薯、金薯、甜薯、朱薯、枕薯等。
【豆薯】
豆薯属，蝶形花科，6种，原产热带美洲，现广布于东半球热带地区，其中豆薯（沙葛）P.erosusUrban 中国西南部各省常见栽培，取其地下块根供生食或蔬食，种子有剧毒，忌食，但可作防治蚜虫的杀虫剂。草质、缠绕植物；羽状3小叶，常分裂或有角，有小托叶；花排成腋生的总状花序，常簇生于花序轴肿胀的节上；萼二唇形，上唇顶微缺，下唇3 齿裂；花冠青紫色或白色，伸出萼外，旗瓣阔，基部有耳；雄蕊10，二体（9+1）；子房有胚珠多颗，花柱长，先端旋卷，沿内弯一面有毛；荚果狭，扁平或肿胀，在种子间有下压的槽纹。
台湾番薯
台湾岛内几乎各县市皆产番薯，其中又以彰化、南投、云林、嘉义等县市产量较大，尤其是南投竹山的番薯质量最优，相传清嘉庆君游经竹山时，尝到当地的红番薯，还留下了“番薯好吃免大条”的名句。在竹山镇农会的辅导下，黑糖番薯已成为台湾南投十大伴手礼之一。
台湾岛的形状类似番薯，台湾人常以坚韧不拔的番薯精神引以为傲。番薯伴随着台湾人踏遍岛上每个角落，尤其是在日据时代，更是攀上了高峰。番薯起源于热带，早期由中美洲、北美洲带回西班牙，由西班牙人传至马尼拉，有葡萄牙人传于马来群岛。中国乃由福建商人陈振龙于明万历22年（1594）利用经商往返之便把当时视为珍品，且严禁出口的番薯，偷偷地运达了福建，从此番薯便在中国“落地生根”。
植物形态
本段内容由中国植物图像库（中国科学院植物研究所）提供并参与编辑
红薯枝叶
红薯花果
编辑本段种植管理
虫害
【空心虫】：
红薯[1]在南方地区一年发生2－3代。成虫咬食嫩茎和叶柄，幼虫入蛀薯蔓，除5－6月危害幼苗外，8－10月是再次危害期。当前，部分红薯的叶片已被咬成小洞，叶缘咬成缺刻，叶背的叶脉突起部也被蚕食，外露的薯块也遭受危害。防治方法主要是在成虫盛发期用90%晶体敌百虫1000－2000倍液喷杀。苗期多在红薯幼茎上捕杀。
【卷叶虫】：在南方地区一年发生4－5代。成虫多隐藏在叶片的背面，幼虫体长约15毫米，活泼爱动，若受触动，很快落地潜伏。幼虫主要危害红薯叶片，常吐丝将薯叶的一角向叶片内翻卷起来，然后蚕食叶肉，使薯叶成片被吃光，对红薯的产量品质危害很大。防治方法：当幼虫有危害苗头时，用40%速效流磷乳油1500－2000倍液喷杀，可收到卵虫兼治的功效；或用50%辛硫磷乳剂1000倍液，80－90%晶体敌百虫700－1000倍液喷杀。在幼虫发生较多时，可用手捏死卷叶中的幼虫，防止扩散危害。
【斜纹夜蛾】：在南方地区一年发生5代左右，有的地方还会世代重叠。成虫将卵产于叶片背面，呈馒头状，卵块表面由黄白转为暗灰色，幼虫有6龄，体长18－20毫米。幼虫先吃叶片的下表皮，所剩上表皮和叶脉形成膜状斑。幼虫2龄后分散到各处危害。幼虫为杂食性害虫，虫口密度增大时，不但将红薯叶片吃光，严重时还吃嫩茎和叶柄，并且转移到它处危害。防治方法：人工摘除叶背卵块；幼虫在3龄前，因地制宜选用不同农药喷杀，可用扶植（1.0%甲氨基阿维菌、素苯甲酸盐乳油）10毫升对水15公斤，或50%辛硫磷乳剂1000倍液，或90%晶体敌百虫800－1000倍液，或50%杀螟松乳剂1000倍液，于下午4时后喷洒。[3]
栽种历史
红薯[1]野生种起源于美洲的热带地区，由印第安人人工种植成功，抗病虫害强，栽培容易。哥伦布初见西班牙女王时，曾将由新大陆带回的甘薯献给女王，西班牙水手又将甘薯传至菲律宾。在明朝万历十年（1582年），从当时的西班牙殖民地吕宋（今菲律宾）引进中国，由东莞市虎门北栅人陈益从安南首先引入广东。万历二十一年（1593年）五月，福建长乐人陈振龙又从吕宋携带回中国，试种后，“甫及四月，启土开掘，子母钩连，大者如臂，小者如拳”，福建巡抚金学曾大力推广，并撰《海外新传七则》。《农政全书》详细记述了番薯的种植方式，李时珍《本草纲目》载：“南人用当米谷果餐，蒸炙皆香美……海中之人多寿，亦由不食五谷而食甘薯故也。”中医学认为甘薯补虚乏、益气力、健脾胃、强肾阴。当今，世界各地都有广泛栽种。
栽培技术
红薯苗(5张)
红薯是高产稳产的一种作物，它具有适应性广，抗逆性强，耐旱耐瘠，病虫害较少等特点，在水肥条件较好的地方种植，一般亩产可达春薯亩产可达2000--3000公斤。 但是由于自然条件和栽培水平的差异单产水平也极不平衡，为充分发挥红薯的增产潜力，达到优质高产，特提出红薯高产栽培技术意见。
【整地与施肥】
整地要在晴天进行，土要打碎、打细，使土壤疏松。土地平整后，基肥条施在垄底，垄距80cm，垄高20cm左右。红薯基肥可使用专用有机复合肥，每667平方米施专用复合肥100kg或菜饼50kg、尿素5kg、硫酸钾15kg。红薯采用地膜覆盖栽培的，化肥用量可减少20%～30%。种植面积较大时，要求测定土壤氮、磷、钾含量和有机质及土壤pH值，根据土壤肥力水平和紫薯的需肥特性，合理配制氮、磷、钾比例和有机肥。
【苗床育苗】
催芽育苗是整个反季节栽培的重要环节，育苗时间适当提早于2月中旬把种薯，移入保护地苗床育苗。苗床使用双层薄膜保护，种薯整齐排列，盖一层细土后平铺一层地膜，再拱架盖一层薄膜，以提高苗床地温。及时在平铺地膜上打孔引苗，以免晴天高温烧坏嫩苗。苗床第1个月每7天喷1次水，l个月后每星期喷2次水肥加新高脂膜，防止病菌侵染，保护幼苗茁壮成长。（株高达15厘米时）每7－10天剪一批，自第1次剪苗开始每星期喷2次水肥，浓度适当加大，保证再生幼苗养分供给。
【施足基肥】
选壤土择沙地块，早春结合耕翻亩施农家肥2-3吨，尿素15公斤，磷肥20公斤。
【地膜覆盖】
地膜覆盖可以起到增温保墒作用，同时可以改善土壤的理化性，能增加土壤的昼夜温差，种植红薯一般可采用高垄覆盖双行交错栽插方式，整距60厘米，覆盖面50厘米，小行40厘米，株间交错，株距33厘米，亩留4000株左右，垄高适中，如栽植期间过于干旱，可采用平盖平栽，以利幼苗生长。
【适时早栽】
适时早插，合理密植：4月中旬是幼苗插植适期，此时常年早春气温回暖基本稳定，栽秧适期是晚霜结束后10厘米地温达15℃以上时即可开始栽秧，上年冬或当年初提早翻耕晒白，种植时再起垄整畦。畦带为宽50cm，4月上、中旬根据苗床出苗速度陆续剪苗插植，采用线平插方式，增加薯苗入土节数以提高结薯数。每亩插3500－4000株，株距33cm左右。插植时间不宜超过4月20日，否则收获时间推迟，将影响连作晚稻的插秧季节。
适时早栽是红薯增产的关键，在适宜的条件下，栽秧越早，生长期越长，结薯早，结薯多，块根膨大时间长，产量高，品质好；栽秧过晚，生长期缩短，红薯少而小，产量低品质差，栽秧是晚霜结束后10厘米地温达15℃以上时，（4月中旬左右）地膜覆盖可适当提早、即可开始栽秧，为提高栽秧质理确保苗旺，栽秧时要剔除“老硬苗”和弱病苗，选用壮苗栽插，栽时最好将大小苗进行分级，分别栽插，使其均衡生长，为防治红薯黑班病，可用50%的甲基托布津1000倍液浸秧苗基部2－3寸、10分钟。红薯应在保证成活的基础上争取浅栽，栽插深度一般以5－6厘米为宜，栽插时要求封土严密，深浅一致，使叶片露出地面，浇水时不沾泥浆，秧苗露头要直，秧不宜露的过长，以防大风甩苗影响成活。
【田间管理】
⒈扎根缓苗阶段的管理，扎根缓苗阶段是从栽后长出新根到块根开始形成，历时1个月左右。红薯定栽后要及时查苗补苗，以保证全苗，栽秧后，如遇大旱，应及时浇缓苗水，以利扎根成活。一般在栽插后，要浇一次，以后每隔10－15天中耕一次以松土，提温，消除杂草，适时喷洒新高脂膜促进植株迅速生长利于根形成。
⒉分枝结薯阶段管理，栽插后30－40天随着温度升高，茎叶生长加快，块根继续形成膨大应及时加强水肥管理，如遇天旱可随水亩追5－8斤尿素，浇后要及早中耕松土保墒，
⒊茎叶盛长块根膨大阶段的管理，7月上半旬至8月下旬此期茎叶盛长块根膨大，叶面积系数达到最大，一般在这一时期，要做到促中有控控中有促。此期正值雨季，温度高，植株生长快，为防止徒长，可用50PPM的多效唑液加地果壮蒂灵在田间均匀喷打，以叶面沾满药液而不流为佳，可促进果实发育，使红薯优质高产。在此期，地下部块根迅速膨大，如遇伏旱，需浇水，但水量不宜过大，为促进薯块膨大，可亩用膨大素一袋⑿克兑水15公斤隔7－10天喷一次，连喷两次。
⒋茎叶衰退块根膨大阶段的管理，8月中下旬后，红薯生长后期，茎叶由缓慢生长直至停滞；养分输向块根，生长中心由地上转到地下，管理上要保护茎叶维持正常生理功能，促进块根迅速膨大。管理措施，保证土壤含水量，以田间最大持水量的60－70%，如天气久旱无雨，土壤干旱，会使茎叶早衰影响碳水化物的形成、积累，造成减产，因此要及时浇小水，但在红薯收刨前20天内不宜浇水，若遇秋涝，要及时排水，以防硬心与腐烂，在处暑前后红薯叶进入回秧期。为防止早衰，延长和增强叶中的光合作用，促进薯块肥大，进行叶面喷肥，亩用磷酸二氢钾半斤兑水30－40公斤加新高脂膜800倍液进行喷打，每隔15天喷一次共喷两次，如配合使用膨大素效果更好。
红薯(18张)
⒌摘顶。当红薯主茎长至50厘米时，选晴好天气上午摘去顶芽；分枝长至35厘米时继续把顶芽摘除。此法可抑制茎蔓徒长，避免养分消耗，促进根块膨大，可增产20%~30%。
⒍裂缝灌肥。红薯进入块根膨大期，表土层会出现裂缝。此时，每亩用清水粪肥750~1000公斤，对磷酸二氢钾500克（也可用过磷酸钙5公斤、草木灰50公斤，分别用水浸泡过滤），混合在粪肥中，早晨或傍晚沿裂缝灌施，灌后用土填塞裂缝，同时喷洒地果壮蒂灵防畸形果、裂果，可增产20%~30%。
【适时收获】
红薯的块根是无性营养体，没有明显的成熟标准和收获期，但收获的早晚对红薯产量、留种、贮藏、加工利用，轮作倒茬都有密切的关系，收获过早会降低产量，收获过晚会受低温冷害的影响，红薯的收获适期，一般是在气温下降到15℃时开始收刨，气温在10℃以上或地温在12℃以上即在枯霜前收刨完毕，一般在寒露前后收刨完毕。
贮藏管理
甘薯经过冬季的储藏，薯块内部会发生一系列变化主要表现出以下几个方面：一是薯块内的营养物质一部分被转化或呼吸消耗；薯块内水分散失量累积增加，严重的出现糠心，失重明显。二是带有黑斑病的薯块，会随着窖内温度升高，病斑会继续扩大繁殖蔓延加快腐烂；三是因冬季窖温下降受到冷害的薯块，到一定时间后会使症状逐步显现表现出大量黑筋软腐等症状；四是在高温高湿情况下会使薯块生芽。因此在窖藏管理上，要因窖因天制宜进行管理。
一、春季温度回升后，在无风晴暖天气中午，气温超过12℃时，短时间给薯窖通风换气，可减少窖内杂菌浓度，防止窖内湿度过大，引起薯块表皮损伤处发霉，影响商品外观质量。
二、窖内温度经常保持11-13℃，相对湿度保持85%-90%。如果窖温超过15℃时，适当打开通风口放温。但应注意春季温度往往不很稳定，有些年份到4月份还会出现下雪低温天气。特别是对保温性能差的薯窖千万不可麻痹，一旦发现窖温下降，立即盖严通风口进行保温，必要时利用加温设施适当加温。
三、窖内湿度小时，应在窖内坑内加水或用湿草帘铺走道，增加窖内空气湿度。
四、发现窖内商品红薯有病坏蔓延趋势时，立即出窖销售，以减少病烂损失。
五、春季红薯育苗取用种薯结束后，准备延期保存的，应注意加强温湿度的管理是最高窖温不超过15℃，相对湿度控制在85%-90%。天气变热后，还要注意对窖内通风换气。对于长期密封过严和薯块大量腐烂的薯窖，进窖前要提前打开通风口进行换气，确认安全时才能进窖，以免造成管理人员缺氧窒息。
编辑本段谚语及逸事
中国大陆
“当官不为民做主，不如回家卖红薯。”
台湾
“嫁妹莫嫁竹头背，毋系番薯就系猪菜”：台湾客家语俗谚，旧时社会普遍贫穷，不愿将自家女儿嫁到竹头背后更穷困的山林去，因为山多陡峭，日未出而上山工作，日已落而未息，尚须拖着疲惫饥饿的身子，肩膀上所负担者，不是两篮满满的番薯，就是一肩的猪菜（番薯藤及番薯叶），回家路上，也不得安闲。
“时到时担当，无米再来煮番薯汤”：台语俗谚，意思是船到桥头自然直，不必多虑，到了危急的时候，自然会出现应变的方式。
“蕃薯不怕落土烂，只求枝叶代代传”:台语俗谚，意思生命力很强，根深蒂固，只要你种下它，它就可以生生不息，就像台湾人的精神，吃苦耐劳，根性强。
由于油价上涨，台湾也跟着世界潮流发展生物能源，而蕃薯刚好是适合台湾的能源作物。
入口网站——蕃薯藤即使用番薯作为特色。
日本
日本旧萨摩国地区（今鹿儿岛县）以出产蕃薯著名，因此“萨摩”（さつま）的地名在日本语中被用来命名番薯，即“さつまいも”（“萨摩芋”之意）。
编辑本段食用价值
营养价值
红薯[1]《本草纲目拾遗》等古代文献记载，红薯有“补虚乏，益气力，健脾胃，强肾阴”的功效，使人“长寿少疾”。还能补中、和血、暖胃、肥五脏等。当代《中华本草》说其：“味甘，性平。归脾、肾经。”“补中和血、益气生津、宽肠胃、通便秘。主治脾虚水肿、疮疡肿毒、肠燥便秘。”
红薯含有丰富的淀粉、膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、维生素B、维生素C、维生素E以及钾、铁、铜、硒、钙等10余种微量元素和亚油酸等，营养价值很高，被营养学家们称为营养最均衡的保健食品。这些物质能保持血管弹性，对防治老年习惯性便秘十分有效。，由于红薯是甜的，人们大都以为吃红薯会使人发胖，其实恰恰相反，吃红薯不仅不会发胖，相反能够减肥、健美、防止亚健康、通便排毒。每100克鲜红薯仅含0．2克脂肪，产生99千卡热能，大概为大米1/3，是很好的低脂肪、低热能食品，同时又能有效地阻止糖类变为脂肪，有利于减肥、健美。红薯含有大量膳食纤维，在肠道内无法被消化吸收，能刺激肠道，增强蠕动，通便排毒，尤其对老年性便秘有较好的疗效。吃红薯时要注意一定要蒸熟煮透。食用红薯不宜过量，中医诊断中的湿阻脾胃、气滞食积者应慎食。
红薯叶，即秋天红薯成熟后地上秧茎顶端的嫩叶。测试表明，每百克鲜红薯叶含蛋白质2.28克、脂肪0.2克、糖4.1克、矿物质钾16毫克、铁2.3毫克、磷34毫克、胡萝卜素6.42毫克、维生素C0.32毫克。将其与常见的蔬菜比较，矿物质与维生素的含量均属上乘，胡萝卜素含量甚至高过胡萝卜。因此，亚洲蔬菜研究中心已将红薯叶列为高营养蔬菜品种，称其为“蔬菜皇后”。研究发现，红薯叶有提高免疫力、止血、降糖、解毒、防治夜盲症等保健功能。经常食用有预防便秘、保护视力的作用，还能保持皮肤细腻、延缓衰老。在欧美、日本、香港等地掀起一股“红薯叶热”。用红薯叶制作的食品，甚至摆上了酒店、饭馆的餐桌。在中国，城市超市里见不到有红薯叶出售，农民收获红薯后将红薯叶，连同茎一起丢在地里，或用作喂牲畜的饲料，这是非常可惜的。红薯叶的吃法很多，这里略做介绍。选取鲜嫩的叶尖，开水烫熟后，用香油、酱油、醋、辣椒油、芥末、姜汁等调料，制成凉拌菜，其外观嫩绿，能令人胃口大开。还可将红薯叶同肉丝一起爆炒，食之清香甘甜，别有风味。此外，还可将红薯叶烧汤，或在熬粥时放入。日本市场有罐装腌制的红薯叶小菜出售，我们也可加盐将其制成咸菜、小菜，供佐食用。
红薯的不足之处，是缺少蛋白质和脂质，但是今天人们生活富裕了，已经不再把红薯作为主食，它缺少的营养物质完全可以通过其它膳食加以补充。比如，把牛奶和红薯同时食用，因为牛奶中含有丰富的蛋白质和脂肪成分。
红薯[1]红薯含有丰富的糖、纤维素和多种维生素营养，其中β-胡萝卜素、维生素E和维生素C尤其多。特别是红薯含有丰富的赖氨酸，而大米、面粉恰恰缺乏赖氨酸。红薯与米面混吃，可以得到更为全面的蛋白质补充。就总体营养而言，红薯可谓是粮食和蔬菜中的佼佼者。欧美人赞它是「第二面包」，前苏联科学家说它是未来的「宇航食品」，法国人称它是当之无愧的「高级保健食品」。
红薯含有的赖氨酸，比大米、白面要高得多，还含有十分丰富的胡萝卜素，可促使上皮细胞正常成熟，抑制上皮细胞异常分化，消除有致癌作用的氧自由基，阻止致癌物与细胞核中的蛋白质结合，促进人体免疫力增强。
吃红薯要讲科学，否则吃后难以消化，还会出现腹胀、烧心、打嗝、泛酸、排气等不适感。红薯含一种氧化酶，这种酶容易在人的胃肠道里产生大量二氧化碳气体，如红薯吃得过多，会使人腹胀、打嗝、放屁。
红薯一定要蒸熟煮透。一是因为红薯中淀粉的细胞膜不经高温破坏，难以消化；二是红薯中的「气化酶」不经高温破坏，吃后会产生不适感。秋天孩子应该多吃红薯，这样可以预防秋燥，但不要吃太多。
1.胡萝卜素
白地瓜富含胡萝卜素，维生素A含量可高达40mg/100g鲜白地瓜，胡萝卜素被人体吸收后，可以转化为维生素A。维生素A能维持正常的视觉功能。缺乏维生素A是一个严重的健康问题，中国人普遍存在“潜在饥饿”，即缺乏各种微量营养素，55%的人缺乏维生素A，食用白地瓜则可避免维生素A缺乏症。联合国将食用白地瓜列入解决非洲儿童和妇女维生素A缺乏症的重要计划(2001，CIP)。
2.食用纤维
白地瓜所含纤维相当于米面的10倍，其质地细腻，不伤肠胃，能加快消化道蠕动，有助于排便，清理消化道，缩短食物中有毒物质在肠道内的滞留时间，减少因便秘而引起的人体自身中毒，降低肠道致癌物质浓度，预防痔疮和大肠癌。同时纤维素能吸收一部分葡萄糖，使血液中含糖量减少，有助于预防糖尿病。
3.糖和蛋白结合物类
白地瓜含有丰富的粘液蛋白，这是一种多糖与蛋白质混合物，对人体有特殊的保护作用，能保持消化道、呼吸道、关节腔、膜腔的润滑和血管的弹性，由于这种物质可防止物质在动脉管壁上沉积而引起的动脉硬化，可以防止肝及肾脏等器官结缔组织的萎缩，可以减缓人体器官的老化，提高肌体免疫力。白地瓜还含有糖蛋白，具有很好的抗突变、降血脂和增强免疫力的作用。
4.钾
白地瓜含钾量高，它可以减轻因过分摄取盐分而带来的弊端。钾还是保护心脏的重要因素。由于钾是碱性元素，白地瓜pH值为10.31，是生理碱性食品，有中和体液的作用。人体是一个酸碱平衡的机体，正常人的体液呈弱碱性，血液酸化时，人体四肢发凉，易感冒，伤口不易愈合，严重时可直接影响脑与神经的功能(如记忆力、思维能力减弱或精神疾病)，且是许多慢性病发生的温床。因此在食物丰富的今天，不能光吃大鱼大肉、大米面等这一类酸性食品，适当食用白地瓜，有利于保持血液的酸碱平衡，对人们的健康、发育和智力开发都有益处。
5.抗癌物质
白地瓜中有一种叫“去氧表雄酮”的生理活性物质，可以预防结肠癌和乳腺癌，对脑细胞和内分泌腺素的活力有很大的促进作用，故能延缓智力衰退和增加人体的抵抗力。
保健作用
1、减肥，美容。吃红薯会不会使人发胖。根据科学研究，吃红薯是不会使人发胖的，相反红薯还是一种理想的减肥食品。它的含热量非常低，比一般米饭低得多，所以吃了之后不必担心会发胖，反而可起到减肥作用。红薯中还含有一种类似雌性激素的物质，对保护人体皮肤，延缓衰老有一定的作用。因此，国外许多女性把红薯当作驻颜美容食品。
[2]2、抗癌。饮食中最具有抗癌作用的营养物质是β－胡萝卜素(维生素A前体)、维生素C和叶酸，而在红薯中三者含量都比较丰富。一个小红薯(约2两重)可提供2倍量的人体每天所需维生素A、三分之一量的每天所需维生素C和约50微克的叶酸；其中膳食纤维的含量高于一碗燕麦粥。常吃红薯有助于维持人体的正常叶酸水平，体内叶酸含量过低会增加得癌症的风险。红薯中高含量的膳食纤维有促进胃肠蠕动、预防便秘和结肠直肠癌的作用。
3、 有益于心脏。红薯富含钾、β－胡萝卜素、叶酸、维生素C和维生素B6，这5种成分均有助于预防心血管疾病。钾有助于人体细胞液体和电解质平衡，维持正常血压和心脏功能。
β－胡萝卜素和维生素C有抗脂质氧化、预防动脉粥样硬化的作用。补充叶酸和维生素B6有助于降低血液中高半胱氨酸水平，后者可损伤动脉血管，是心血管疾病的独立危险因素。
4、预防肺气肿。为什么一些长期吸烟者活到90岁以上但没有发生肺气肿，可能与他们日常饮食中维生素A含量丰富有关。研究人员建议那些吸烟者或被动吸烟者最好每天吃一些富含维生素A的食物如红薯，以预防肺气肿。
5、 抗糖尿病作用。日本的研究人员发现糖尿病肥胖大鼠在进食白皮红薯4周、6周后血液中胰岛素水平分别降低了26%、60%；并发现红薯可有效抑制糖尿病肥胖大鼠口服葡萄糖后血糖水平的升高；进食红薯也可以降低糖尿病大鼠甘油三酯和游离脂肪酸的水平。
6、调节血糖的作用。红薯中所含的膳食纤维，对促进肠道蠕动和防止便秘非常有益，还可以延缓餐后血糖的升高。红薯中的硒元素，可以起到辅助调节血糖的作用。
降糖吃法
糖尿病患者可以把红薯当做主食吃，因其碳水化合物含量较高，故进食50克红薯就要减少相应的主食分量。
对并发症的益处
红薯对人体器官黏膜有特殊的保护作用，可抑制胆固醇的沉积，保持血管弹性。
红薯中的钾、胡萝卜素、叶酸、维生素C和维生素B6，有助于预防心血管疾病。[4]
研究提示白皮红薯有一定的抗糖尿病作用。奥地利维也纳大学的一项临床研究发现，2型糖尿病患者在服用白皮红薯提取物后，其胰岛素敏感性得到改善，有助于控制血糖。
[5]
食疗价值
中国医学工作者对广西西部的百岁老人之乡进行调查后发现，此地的长寿老人有
一个共同的特点，就是习惯每日食红薯，甚至将其作为主食。
无独有偶，日本国家癌症研究中心公布的20种抗癌蔬菜「排行榜」为：红薯、芦笋、花椰菜、卷心菜、西兰花、芹菜、茄子、辣椒、胡萝卜、黄金花椰菜、油菜、苤蓝、芥末、芥子菜、西红柿、小松菜、洋葱、大蒜、青瓜等其中红薯名列榜首。日本医生通过对26万人的饮食调查发现，熟红薯的抑癌率（98.7%）略高于生红薯（94.4%）。美国费城医院也从红薯中提取出一种活性物质---去雄酮，它能有效地抑制结肠癌和乳腺癌的发生。
红薯含有丰富的淀粉、维生素、纤维素等人体必需的营养成分，还含有丰富的镁、磷、钙等矿物元素和亚油酸等。这些物质能保持血管弹性，对防治老年习惯性便秘十分有效。遗憾的是，人们大都以为吃红薯会使人发胖而不敢食用。其实恰恰相反，红薯是一种理想的减肥食品，它的热量只有大米的1/3，而且因其富含纤维素和果胶而具有阻止糖分转化为脂肪的特殊功能。
红薯不仅是健康食品，还是祛病的良药。《本草纲目》记载，红薯有「补虚乏，益气力，健脾胃，强肾阴」的功效。「红薯蒸、切、晒、收，充作粮食，称做薯粮，使人长寿少疾。」《本草纲目拾遗》说，红薯能补中、和血、暖胃、肥五脏。《金薯传习录》说它有6种药用价值：治痢疾和泻泄；治酒积和热泻；治湿热和黄疸；治遗精和白浊；治血虚和月经失调；治小儿疳积。《陆川本草》说，红薯能生津止渴，治热病口渴。
红薯含有大量不易被吸消化酵素破坏的纤维素和果胶，能刺激消化液分泌及肠胃蠕动，从而起到通便作用。另外，它含量丰富的β-胡萝卜素是一种有效的抗氧化剂，有助于清除体内的自由基。实际上红薯还是一种理想的减肥食品。
日本国立癌症预防研究机构对有明显抗癌效应的蔬菜排名，其中熟红薯、生红薯被排在第一、二位。美国生物学家瑟?施瓦茨教授从红薯中分离出—种叫DHEA的活性物质。他将这种物质注入用于培养癌细跑而喂养的白鼠体内，结果发现这些小白鼠比一般的白鼠寿命延长1/3。美国一所大学研究发现，红薯中有—种叫脱氢表雄酮的物质、对防治癌症也有—定的效果。
食物纤维，对于现代人来说显得尤为宝贵。医学研究证实，缺乏具有通便作用的食物纤维，可诱发各种生活习惯病和大肠癌。红薯经过蒸煮后，部分淀粉发生变化，与生食相比可增加40%左右的食物纤维。多种不溶于水纤维的增加，可有效刺激肠道，促进排便。
人们在切红薯时会发现 ，从皮下会渗出一种白色液体。这种白色液体中的紫茉莉"甘弋"，具有缓下作用。食物纤维与紫茉莉"甘弋"的作用相加，使得红薯的通便作用具有不急不缓的良好效果。
现代医学研究表明，红薯具有消除活性氧的作用。活性氧，是诱发癌症、衰老和动脉硬化的原因之一。
一项针对小白鼠癌细胞的试验显示，在总共82种用于试验的多种蔬菜汁及植物成分中，红薯抑制癌细胞增殖的作用最明显。此外，红薯还能抑制肌肤老化。利用小白鼠进行的动物试验证实，红薯中的绿原酸，可抑制被认为能导致出现雀斑和老人斑的黑色素的产生。
缺少蛋白质和脂质，是红薯的不足之处。在人们不再把红薯作为主食的今天，这一缺点完全可以通过其它膳食加以补充。
对于治疗慢性酒精中毒
地瓜古方中医认为性凉，味甘，有生津止渴和醒酒的作用。《陆川本草》就说过：“地瓜生津止渴，治热病口渴。”对醉酒之人烦躁口干渴者，用地瓜当水果吃，也最为适宜。
《四川中药志》云：“止口渴，解酒毒。”并介绍：“治慢性酒精中毒：地瓜拌白糖服。”白糖凉瓜做法：鲜地瓜120~240g，切片，加白糖适量拌食。
中医提醒：中医中药通过调节人体“阴阳平衡”及“脏腑偏盛偏衰”，从而达到“恢复体内平衡，达到阴平阳秘，精神乃治”的治疗目的;在戒酒的同时，逐步恢复受损脑部和脏腑代谢功能，最终恢复健康，恢复正常的生活和工作。尤其是对：重度酒精依赖患者，拒不配合戒酒的患者朋友，采用中医中药治疗，支持治疗，社会康复治疗等。
食谱
食用须知
红薯含有膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、B、C、E及钾、铁、铜、硒、钙等，营养价值很高，是世界卫生组织评选出来的“十大最佳蔬菜”的冠军。但要注意，红薯吃起来也有讲究。
一、红薯一定要蒸熟煮透再吃，因为红薯中的淀粉颗粒不经高温破坏，难以消化。
二、红薯含有一种氧化酶，如红薯吃得过多，会使人腹胀、呃逆、放屁。红薯的含糖含量较高，吃多了可刺激胃酸大量分泌，使人感到“烧心”。胃由于受到过量胃酸的刺激
hs而收缩加强，胃酸即可倒流进食管，发生吐酸水。吃红薯时最好搭配一点咸菜，可有效抑制胃酸。
三、另外，红薯的糖分多，身体一时吸收不完，剩余部分停留在肠道里容易发酵，使腹部不适。中医认为，湿阻脾胃、气滞食积者应慎食红薯。
四、红薯的不足之处是缺少蛋白质和脂肪，但是今天人们生活富裕了，已经不再把红薯作为主食，它缺少的营养物质完全可以通过其他膳食加以补充。
红薯和柿子不宜在短时间内同时食用，如果食量多的情况下，应该至少相隔五个小时以上。如果同时食用，红薯中的糖分在胃内发酵，会使胃酸分泌增多，和柿子中的鞣质、果胶反应发生沉淀凝聚，产生硬块，量多严重时可使肠胃出血或造成胃溃疡。如果感觉胃部不适，一定要去医院做胃镜，看看是否有胃出血或胃溃疡。
红薯中含有单宁和胶质，如果空腹食用的话，这二样会激胃壁分泌更多胃酸，引起烧心等不适症状。[6]
地瓜很怕冷，当温度过低时，就可能受冻，形成硬心，蒸不熟、煮不烂，如温度长期高于摄氏18度以上，又会生芽。因此，最好把室温掌握在摄氏10~15度左右。同时，也要注意防止温度忽高忽低。地瓜受了潮湿，很容易引起病菌侵害，造成腐烂。[7]
【红薯何时吃对身体最好】
红薯缺少蛋白质和脂质，因此要搭配蔬菜、水果及蛋白质食物一起吃，才不会营养失衡。最重要的是，红薯最好在午餐这个黄金时段吃。这是因为我们吃完红薯后，其中所含的钙质需要在人体内经过4～5小时进行吸收，而下午的日光照射正好可以促进钙的吸收。这种情况下，在午餐时吃红薯，钙质可以在晚餐前全部被吸收，不会影响晚餐时其他食物中钙的吸收。
【久置的红薯为何比新挖的红薯甜】
红薯放久了，水分减少很多，皮上起了皱纹。水分的减少对于甜度的提高有很大的影响，原因有两个：一是水分蒸发减少，相对的增加了红薯中糖的浓度。二是在放置的过程中，水参与了红薯内淀粉的水解反应，淀粉水解变成了糖，这样使红薯内糖分增多起来。因此，我们感到放置久的红薯比新挖出土的红薯要甜。
药用食谱
红薯富含糖、维生素A、维生素C等，味道香甜，营养丰富。每100克红薯中含蛋白质1．8克、9种氨基酸303毫克、糖类22克、多种维生素31．97毫克；特别是维生素C含量超过苹果、梨、杏、桃、葡萄所含量的几倍至30几倍，除广柑外，所有鲜果维生素C含量，均不及红薯含量高。因其含糖量高，近几年来，已作为生产葡萄糖的原料；因维生素A原含量多，已成为冶疗夜盲症的食疗佳品。
此外，红薯中还含有大量人体粘液物质，即多糖蛋白质混合物，能够保护人体呼吸道、消化道和骨关节的粘膜组织，并起着润滑消炎的作用，能保持血管壁的弹性，防止肝、肾及结缔组织萎缩；红薯中的亚油酸、纤维素有助于减少和消除血液中的胆固醇、加强肠蠕动，对高血压、便秘有辅助疗效。临床则以红薯作主食治疗慢性溃疡、慢性结肠炎，其方法是以60%红薯粒、40%大米煮饭，作为每日三餐主食，坚持半年疗效显著。因红薯中所含抗坏血酸，能参与胶原蛋白的合成，促进溃疡面愈合；所含胡萝卜素在肝脏和小肠壁变为维生素A后能参与组织间质中粘多糖合成，对细胞起粘合与保护作用，从而维持上皮组织正常机能；所含蛋白质更是创口愈合不可缺少的原料[8]。
⒈红薯煮食，可治热黄疸。在采用此饮食疗法的同时，患者应到医院诊治以免延误对重症的治疗。
⒉红薯叶250克，加油、盐炒熟，一次吃完，一天两次，可治便秘。
⒊生红薯叶，捣烂，调红糖，贴腹脐，可治大小便不通。
⒋干红薯藤适量，水煎服，可治消渴。
⒌每天早晚用红薯粉调服，可治遗精、淋浊。
⒍新鲜红薯叶90~120克，水煮服，可治小儿疳积、夜盲。
中医药膳
红薯块根有白色、黄色、淡紫红色等不同。中国各地均有栽培。冬季采取，洗净，除去须根鲜用，或切片、晒干备用。
【性能】：味甘，性平。能补脾益气，宽肠通便，生津止渴（生用）。
【参考】：含糖类、维生素C、胡萝卜素（红皮黄心薯所含较多）等成分。
【用途】：用于脾虚气弱，大便秘结；肺胃有热，口渴咽干。
【用法】：生、熟皆宜，吃法很多。
【注意】：
该品生、熟性能有别，已如前述。诸薯中，白心者味稍淡，但质脆多汁，生食较好。黄或红心者味较甜，但质紧实，汁略少，以熟食为好。
“中满者不宜多食，能壅气。”（《本草纲目拾遗》）胃酸多者亦不宜多食，多食令人反酸。素体脾胃虚寒者，不宜生食。
【附方】：
红糖煮番薯：番薯500克，红糖60克。加水适量煮至熟透，食薯喝汤。
源于《金薯传习录》。其中说：“酒食内伤，因湿成热，因热成黄者，用此薯煮食，其黄自退。”现变通如此，亦可作黄疸（病毒性肝炎）的辅助治疗。
食疗偏方
炒红薯
原料：红薯250克。
制法及用法：加油、盐炒熟，一次吃完，1天2次。
功效：治便秘。
红糖红薯叶
原料：生红薯叶。
制法及用法：红薯叶捣烂，调红糖，贴腹脐。
功效：可治大小便不通。
水煎红薯藤
原料：干红薯藤适量。
制法及用法：水煎服。
功效：可治消渴。[9]
常见做法
地瓜起司饭菜系：快餐烩饭[10]
红薯饭【原料】：
地瓜 1条、 起司 1片、 白米 1杯、 水 1杯、 调味料：盐 1小匙、 油 1/3大匙。
【制作】：
⑴将米洗净，加入1杯水，浸泡15分钟。
⑵将地瓜去皮切丁备用。起司也切成小丁片备用。
⑶将地瓜丁、油加入米中，稍微拌一下。
⑷放入电饭锅中蒸熟，取出后立即放入起司片及盐拌匀后。
糖水红薯(5张)
番薯糖水
材料：
紫心番薯3小个、姜1小块、黄糖1片左右案。
准备工作：番薯去皮切粒、姜拍扁。
步骤：
1、将番薯粒和姜放入电饭煲中，加入适量的水。
2、煮大概20-30分钟，快好的时候加入黄糖（不想番薯太粉可适当缩短时间）。[11]
3、糖融化后糖水就OK。
烤红薯
烤红薯，又名烤地瓜,还有一个名字叫烤白玉。在农村里，红薯收获后，人们把红薯放在烧火后未燃尽的燃灰里，用带火星的碳灰捂盖住红薯，待合适时间就能把它烤软烤熟，把皮剥掉，就可以食用了。有多种设备、方式烤红薯，皮也很干净，烤红薯皮亦可使用炭丝。但是有时用炭丝烤成的红薯外皮是焦黑的，不宜食用太多。
烤红薯最早作为街头小吃是在台湾，烤红薯小吃基本是从台湾引进的。常见的烤红薯在街边，小巷子中。在我们农村地区有红薯的地方，会有将红薯放到火堆里去烤。那种有壳子的。外焦里嫩，十分香甜可口。
红薯片
在农村里，红薯收货后，人们把煮熟红薯放在桶里搅碎，然后放子一个方形的盒子上，刮成薄薄的，再晒干，就是红薯片了。
不适人群
腹泻患者和糖尿病人不宜吃红薯。胃病的人不能吃得太多，以免胀胃。中老年人可适当吃些红薯馒头，馒头谁都吃过，但用红薯做的红薯馒头，您就不一定吃过了。这种馒头远比白面馒头好吃，尤其适合中老年人。
红薯馒头做法很简单。先把买来的红薯洗净，去皮，蒸(煮)熟后，用力捣烂，再加上与红薯等量的面粉和一定量的水搅拌均匀。如果在夏秋季节，半天左右，和好的面便会自然发酵。此时，即可按照平时蒸馒头的方法将其蒸熟。气温较低时，为了帮助发酵，面中可加入酵母、酵面之类。
红薯馒头有一个显着特点是，不加糖也带有几分甜味，因而美味可口。红薯馒头有利于消化吸收，并有通便作用。从营养学上来看，每100克红薯含蛋白质0.9克，粗纤维0.5克，钙77毫克，且含有缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸、色氨酸等多种氨基酸，这些营养成分正是中老年人所需要的。
其他价值
红薯喂猪
[12]鲜红薯块根中，一般含水分70%左右，蛋白质1%，粗脂肪0.2%，淀粉28%左右，维生素含量非常丰富。由于鲜红薯中含有大量的氢氰酸毒性物质，直接饲喂就会造成动物中毒现象。而采用金宝贝红薯发酵剂对鲜红薯进行处理，不仅可以脱去其中的毒素，不需要煮熟就可以直接饲喂动物，而且其中的营养、消化吸收率也会大幅度提高。
处理红薯，关键是要发酵处理掉其中的氢氰酸毒性物质。同时，鲜红薯中含有大量果胶质和粘性多糖，如不处理就把鲜红薯来喂猪，则消化吸收率极低。可以先将红薯经过去杂，捣烂，粉碎成薯浆再配料发酵，然后将组配好的发酵物料的水份调节至65-75%，启动温度最好在15度以上。密封发酵1-3天发酵即可完成。经金宝贝发酵剂发酵后的红薯部分转化成菌体蛋白饲料 ，用该发酵物料配置全价料可减少50%左右的蛋白质饲料用量，可不用豆粕，从而大大降低了养殖总成本，提高经济效益。
通过红薯发酵剂发酵后的红薯大大提高饲料的利用率，发酵剂中还有功能强大的微生物菌群能捣毁红薯等植物中坚韧的植物细胞壁，将纤维素，果胶质等难以降解的“大分子”物质转化为单糖和寡糖等“小分子”物质，并生成多种有机酸、维生素、生物酶、氨基酸及其他多种未知生长因子，大大提高了红薯的营养水平和消化利用率，同时金宝贝发酵剂还含有动物生长所需的微量元素、酶等，营养全面，使动物“食而不化”，“食不长肉”的现象得到彻底改观。
制取乙醇
目前国内大部份酒精厂都用地瓜为原料制取乙醇。
篇二 : 亮丽的红薯花
小粉蝶和蜂儿一起来光顾红薯花
红薯：茄目旋花科 番薯属
别名：甘红薯、红蓣、紫蓣、番薯、甘薯、山芋、地瓜、线苕、白薯、金薯、甜薯、朱薯、枕薯、红苕、山药、红山药、红芋、白芋、芋头等
红薯（学名：Ipomoea batatas），又名番薯、甘薯、山芋、地瓜、红苕、线苕、白薯、金薯、甜薯、朱薯、枕薯等。常见的多年生双子叶植物，草本，其蔓细长，茎匍匐地面。块根，无氧呼吸产生乳酸，皮色发白或发红，肉大多为黄白色，但也有紫色，除供食用外，还可以制糖和酿酒、制酒精。
植物属性：
各地名称：
红薯，又叫甘红薯、红蓣、紫蓣、番薯、甘薯、山芋、地瓜、线苕、白薯、金薯、甜薯、朱薯、枕薯、红苕等，旋花科一年生植物，不同地区人们对它的称呼也不同，河南人称其为红薯，北京人叫白薯，山东人和东北人称为地瓜，上海人和天津人称山芋，江苏南部称为山芋，而苏北徐州地区称为白芋，安徽西南部安庆称为“红芋”，安徽中南部合肥六安一带则称之为芋头，而安徽北方萧县砀山和苏北地区的丰县附近称为红芋，陕西、重庆、四川和贵州称其为红苕，湖北人称其为红蓣，浙江人、江西人称其为番薯，福建、广西称其为红薯或地瓜，河北人称山药或者红山药。同一地区不同区域人们对它的称呼也不尽相同，比如山东大部分地区虽称其为地瓜，但鲁南枣庄、济宁附近的当地人又习惯把它叫作“芋头”，而真正的芋头则被叫作“毛芋头”[1]。
台湾番薯：
台湾岛内几乎各县市皆产番薯，其中又以彰化、南投、云林、嘉义等县市产量较大，尤其是南投竹山的番薯质量最优，相传清嘉庆君游经竹山时，尝到当地的红番薯，还留下了“番薯好吃免大条”的名句。在竹山镇农会的辅导下，黑糖番薯已成为台湾南投十大伴手礼之一。
台湾岛的形状类似番薯，台湾人常以坚韧不拔的番薯精神引以为傲。番薯伴随着台湾人踏遍岛上每个角落，尤其是在日据时代，更是攀上了高峰。番薯起源于热带，早期由中美洲、北美洲带回西班牙，由西班牙人传至马尼拉，有葡萄牙人传于马来群岛。中国乃由福建商人陈振龙于明万历22年（1594）利用经商往返之便把当时视为珍品，且严禁出口的番薯，偷偷地运达了福建，从此番薯便在中国“落地生根”。
形态特征：
旋花科一年生植物。蔓生草本，长2米以上，平卧地面斜上。具地下块根，块根纺锤形，外皮土黄色或紫红色。叶互生，宽卵形，3-5掌裂。聚伞花序腋生，花苞片小，钻形，萼片长圆形，不等长，花冠钟状，漏斗形，白色至紫红色。蒴果卵形或扁圆形，种子1-4。块根为淀粉原料，可食用、酿酒或作饲料。全国广为栽培。
红薯形态大小差别很大。颜色也不同。基本上有红薯、白薯和紫薯。
南北品种：
在南北两地所叫得地瓜不是同一个品种，南方的地瓜实为豆薯，北方的为红薯！
【红薯】（学名：Lpomoeabatatas），又名番薯、红蓣、甘薯、山芋、地瓜、红苕、线苕、白薯、金薯、甜薯、朱薯、枕薯等。常见的多年生双子叶植物，草本，其蔓细长，茎匍匐地面。块根，无氧呼吸产生乳酸，皮色发白或发红，肉大多为黄白色，但也有紫色，除供食用外，还可以制糖和酿酒、制酒精。
【豆薯】
豆薯属，蝶形花科，6种，原产热带美洲，现广布于东半球热带地区，其中豆薯（沙葛）P.erosusUrban中国西南部各省常见栽培，取其地下块根供生食或蔬食，种子有剧毒，忌食，但可作防治蚜虫的杀虫剂。草质、缠绕植物；羽状3小叶，常分裂或有角，有小托叶；花排成腋生的总状花序，常簇生于花序轴肿胀的节上；萼二唇形，上唇顶微缺，下唇3齿裂；花冠青紫色或白色，伸出萼外，旗瓣阔，基部有耳；雄蕊10，二体（9+1）；子房有胚珠多颗，花柱长，先端旋卷，沿内弯一面有毛；荚果狭，扁平或肿胀，在种子间有下压的槽纹。
——张志真
作物价值：
营养价值：
《本草纲目》、《本草纲目拾遗》等古代文献记载，红薯有“补虚乏，益气力，健脾胃，强肾阴”的功效，使人“长寿少疾”。还能补中、和血、暖胃、肥五脏等。当代《中华本草》说其：“味甘，性平。归脾、肾经。”“补中和血、益气生津、宽肠胃、通便秘。主治脾虚水肿、疮疡肿毒、肠燥便秘。”
红薯含有丰富的淀粉、膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、维生素B、维生素C、维生素E以及钾、铁、铜、硒、钙等10余种微量元素和亚油酸等，营养价值很高，被营养学家们称为营养最均衡的保健食品。这些物质能保持血管弹性，对防治老年习惯性便秘十分有效。遗憾的是，人们大都以为吃红薯会使人发胖而不敢食用。其实恰恰相反，吃红薯不仅不会发胖，相反能够减肥、健美、防止亚健康、通便排毒。每100克鲜红薯仅含0．2克脂肪，产生99千卡热能，大概为大米1/3，是很好的低脂肪、低热能食品，同时又能有效地阻止糖类变为脂肪，有利于减肥、健美。红薯含有大量膳食纤维，在肠道内无法被消化吸收，能刺激肠道，增强蠕动，通便排毒，尤其对老年性便秘有较好的疗效。吃红薯时要注意一定要蒸熟煮透。食用红薯不宜过量，中医诊断中的湿阻脾胃、气滞食积者应慎食。
红薯叶，即秋天红薯成熟后地上秧茎顶端的嫩叶。测试表明，每百克鲜红薯叶含蛋白质2.28克、脂肪0.2克、糖4.1克、矿物质钾16毫克、铁2.3毫克、磷34毫克、胡萝卜素6.42毫克、维生素C0.32毫克。将其与常见的蔬菜比较，矿物质与维生素的含量均属上乘，胡萝卜素含量甚至高过胡萝卜。因此，亚洲蔬菜研究中心已将红薯叶列为高营养蔬菜品种，称其为“蔬菜皇后”。研究发现，红薯叶有提高免疫力、止血、降糖、解毒、防治夜盲症等保健功能。经常食用有预防便秘、保护视力的作用，还能保持皮肤细腻、延缓衰老。近年在欧美、日本、香港等地掀起一股“红薯叶热”。用红薯叶制作的食品，甚至摆上了酒店、饭馆的餐桌。在中国，城市超市里见不到有红薯叶出售，农民收获红薯后将红薯叶，连同茎一起丢在地里，或用作喂牲畜的饲料，这是非常可惜的。红薯叶的吃法很多，这里略做介绍。选取鲜嫩的叶尖，开水烫熟后，用香油、酱油、醋、辣椒油、芥末、姜汁等调料，制成凉拌菜，其外观嫩绿，能令人胃口大开。还可将红薯叶同肉丝一起爆炒，食之清香甘甜，别有风味。此外，还可将红薯叶烧汤，或在熬粥时放入。日本市场有罐装腌制的红薯叶小菜出售，我们也可加盐将其制成咸菜、小菜，供佐食用。
红薯的不足之处，是缺少蛋白质和脂质，但是今天人们生活富裕了，已经不再把红薯作为主食，它缺少的营养物质完全可以通过其它膳食加以补充。比如，把牛奶和红薯同时食用，因为牛奶中含有丰富的蛋白质和脂肪成分。
红薯含有丰富的糖、纤维素和多种维生素营养，其中β-胡萝卜素、维生素E和维生素C尤其多。特别是红薯含有丰富的赖氨酸，而大米、面粉恰恰缺乏赖氨酸。红薯与米面混吃，可以得到更为全面的蛋白质补充。就总体营养而言，红薯可谓是粮食和蔬菜中的佼佼者。欧美人赞它是「第二面包」，前苏联科学家说它是未来的「宇航食品」，法国人称它是当之无愧的「高级保健食品」。
红薯含有的赖氨酸，比大米、白面要高得多，还含有十分丰富的胡萝卜素，可促使上皮细胞正常成熟，抑制上皮细胞异常分化，消除有致癌作用的氧自由基，阻止致癌物与细胞核中的蛋白质结合，促进人体免疫力增强。
吃红薯要讲科学，否则吃后难以消化，还会出现腹胀、烧心、打嗝、泛酸、排气等不适感。
红薯一定要蒸熟煮透。一是因为红薯中淀粉的细胞膜不经高温破坏，难以消化；二是红薯中的「气化酶」不经高温破坏，吃后会产生不适感。秋天孩子应该多吃红薯，这样可以预防秋燥，但不要吃太多。
食疗价值：
最近，中国医学工作者对广西西部的百岁老人之乡进行调查后发现，此地的长寿老人有一个共同的特点，就是习惯每日食红薯，甚至将其作为主食。
无独有偶，日本国家癌症研究中心最近公布的20种抗癌蔬菜「排行榜」为：红薯、芦笋、花椰菜、卷心菜、西兰花、芹菜、茄子、辣椒、胡萝卜、黄金花椰菜、油菜、苤蓝、芥末、芥子菜、西红柿 、小松菜、洋葱、大蒜、青瓜等其中红薯名列榜首。日本医生通过对26万人的饮食调查发现，熟红薯的抑癌率（98.7%）略高于生红薯（94.4%）。美国费城医院也从红薯中提取出一种活性物质---去雄酮，它能有效地抑制结肠癌和乳腺癌的发生。
红薯含有丰富的淀粉、维生素、纤维素等人体必需的营养成分，还含有丰富的镁、磷、钙等矿物元素和亚油酸等。这些物质能保持血管弹性，对防治老年习惯性便秘十分有效。遗憾的是，人们大都以为吃红薯会使人发胖而不敢食用。其实恰恰相反，红薯是一种理想的减肥食品，它的热量只有大米的1/3，而且因其富含纤维素和果胶而具有阻止糖分转化为脂肪的特殊功能。
红薯不仅是健康食品，还是祛病的良药。《本草纲目》记载，红薯有「补［www.fapiaochaxun.com]虚乏，益气力，健脾胃，强肾阴」的功效。「红薯蒸、切、晒、收，充作粮食，称做薯粮，使人长寿少疾。」《本草纲目拾遗》说，红薯能补中、和血、暖胃、肥五脏。《金薯传习录》说它有6种药用价值：治痢疾和泻泄；治酒积和热泻；治湿热和黄疸；治遗精和白浊；治血虚和月经失调；治小儿疳积。《陆川本草》说，红薯能生津止渴，治热病口渴。
红薯含有大量不易被吸消化酵素破坏的纤维素和果胶，能刺激消化液分泌及肠胃蠕动，从而起到通便作用。另外，它含量丰富的β-胡萝卜素是一种有效的抗氧化剂，有助于清除体内的自由基。实际上红薯还是一种理想的减肥食品。它的含热量非常低，比一般米饭低得多，所以吃了之后不必担心会发胖，反而可起到减肥作用。
日该国立癌症预防研究对有明显抗癌效应的蔬菜排名，其中熟红薯、生红薯被排在第一、二位。美国生物学家瑟?施瓦茨教授从红薯中分离出—种叫DHEA的活性物质。他将这种物质注入用于培养癌细跑而喂养的白鼠体内，结果发现这些小白鼠比一般的白鼠寿命延长1/3。美国一所大学研究发现，红薯中有—种叫脱氢表雄酮的物质、对防治癌症也有—定的效果。
食物纤维，对于现代人来说显得尤为宝贵。医学研究证实，缺乏具有通便作用的食物纤维，可诱发各种生活习惯病和大肠癌。红薯经过蒸煮后，部分淀粉发生变化，与生食相比可增加40%左右的食物纤维。多种不溶于水纤维的增加，可有效刺激肠道，促进排便。
人们在切红薯时会发现，从皮下会渗出一种白色液体。这种白色液体中的紫茉莉"甘弋"，具有缓下作用。食物纤维与紫茉莉"甘弋"的作用相加，使得红薯的通便作用具有不急不缓的良好效果。
现代医学研究表明，红薯具有消除活性氧的作用。活性氧，是诱发癌症、衰老和动脉硬化的原因之一。
一项针对小白鼠癌细胞的试验显示，在总共82种用于试验的多种蔬菜汁及植物成分中，红薯抑制癌细胞增殖的作用最明显。此外，红薯还能抑制肌肤老化。利用小白鼠进行的动物试验证实，红薯中的绿原酸，可抑制被认为能导致出现雀斑和老人斑的黑色素的产生。
缺少蛋白质和脂质，是红薯的不足之处。在人们不再把红薯作为主食的今天，这一缺点完全可以通过其它膳食加以补充。
中医药膳：
红薯块根有白色、黄色、淡紫红色等不同。中国各地均有栽培。冬季采取，洗净，除去须根鲜用，或切片、晒干备用。
【性能】：味甘，性平。能补脾益气，宽肠通便，生津止渴（生用）。
【参考】：含糖类、维生素C、胡萝卜素（红皮黄心薯所含较多）等成分。
【用途】：用于脾虚气弱，大便秘结；肺胃有热，口渴咽干。
【用法】：生、熟皆宜，吃法很多。
【注意】：
该品生、熟性能有别，已如前述。诸薯中，白心者味稍淡，但质脆多汁，生食较好。黄或红心者味较甜，但质紧实，汁略少，以熟食为好。
“中满者不宜多食，能壅气。”（《本草纲目拾遗》）胃酸多者亦不宜多食，多食令人反酸。素体脾胃虚寒者，不宜生食。
【附方】：
红糖煮番薯：番薯500克，红糖60克。加水适量煮至熟透，食薯喝汤。
源于《金薯传习录》。其中说：“酒食内伤，因湿成热，因热成黄者，用此薯煮食，其黄自退。”现变通如此，亦可作黄疸（病毒性肝炎）的辅助治疗。
膳食营养：
食用须知：
红薯含有膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、B、C、E及钾、铁、铜、硒、钙等，营养价值很高，是世界卫生组织评选出来的“十大最佳蔬菜”的冠军。但要注意，红薯吃起来也有讲究。
一、红薯一定要蒸熟煮透再吃，因为红薯中的淀粉颗粒不经高温破坏，难以消化。
二、红薯含有一种氧化酶，这种酶容易在人的胃肠道里产生大量二氧化碳气体，如红薯吃得过多，会使人腹胀、呃逆、放屁。红薯的含糖含量较高，吃多了可刺激胃酸大量分泌，使人感到“烧心”。胃由于受到过量胃酸的刺激而收缩加强，胃酸即可倒流进食管，发生吐酸水。吃红薯时最好搭配一点咸菜，可有效抑制胃酸。
三、另外，红薯的糖分多，身体一时吸收不完，剩余部分停留在肠道里容易发酵，使腹部不适。中医认为，湿阻脾胃、气滞食积者应慎食红薯。
四、红薯的不足之处是缺少蛋白质和脂肪，但是今天人们生活富裕了，已经不再把红薯作为主食，它缺少的营养物质完全可以通过其他膳食加以补充。
红薯和柿子不宜在短时间内同时食用，如果食量多的情况下，应该至少相隔五个小时以上。如果同时食用，红薯中的糖分在胃内发酵，会使胃酸分泌增多，和柿子中的鞣质、果胶反应发生沉淀凝聚，产生硬块，量多严重时可使肠胃出血或造成胃溃疡。如果感觉胃部不适，一定要去医院做胃镜，看看是否有胃出血或胃溃疡。
【红薯何时吃对身体最好】
红薯缺少蛋白质和脂质，因此要搭配蔬菜、水果及蛋白质食物一起吃，才不会营养失衡。最重要的是，红薯最好在午餐这个黄金时段吃。这是因为我们吃完红薯后，其中所含的钙质需要在人体内经过4～5小时进行吸收，而下午的日光照射正好可以促进钙的吸收。这种情况下，在午餐时吃红薯，钙质可以在晚餐前全部被吸收，不会影响晚餐时其他食物中钙的吸收。
【久置的红薯为何比新挖的红薯甜】
红薯放久了，水分减少很多，皮上起了皱纹。水分的减少对于甜度的提高有很大的影响，原因有两个：一是水分蒸发减少，相对的增加了红薯中糖的浓度。二是在放置的过程中，水参与了红薯内淀粉的水解反应，淀粉水解变成了糖，这样使红薯内糖分增多起来。因此，我们感到放置久的红薯比新挖出土的红薯要甜。
药用食谱：
1．红薯煮食，可治热黄疸。在采用此饮食疗法的同时，患者应到医院诊治以免延误对重症的治疗。
2．红薯叶250克，加油、盐炒熟，一次吃完，一天两次，可治便秘。
3．生红薯叶，捣烂，调红糖，贴腹脐，可治大小便不通。
4．干红薯藤适量，水煎服，可治消渴。
5．每天早晚用红薯粉调服，可治遗精、淋浊。
6．新鲜红薯叶90~120克，水煮服，可治小儿疳积、夜盲。
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2011•农作物的花儿之七----亮丽的红薯花