餐饮服务业具有劳动服务、生产加工、商品零售三种职能，在会计核算上就必须区分业务性质，结合工业、商业的会计核算方法进行核算。餐饮旅游服务业虽然也生产加工产品，但由于它对质量标准和技艺要求繁复，在会计核算上生产企业很难像工业企业那样，按产品逐次逐件进行完整的成本计算，一般只能核算经营单位或经营种类耗用原材料的总成本，以及营业收入和各项费用支出。【餐饮服务业会计真帐技巧汇总】将为你全面系统的解答在餐饮服务业会计工作中遇到的问题，帮你快速掌握餐饮服务业会计做账技巧，提高会计财务能力以及会计问题处理能力。

　　第九章 餐饮服务业期间费用与税费的核算

　　 第一节 期间费用的核算
　　 第二节 税费的核算
　　 第三节 专家点拨

　　 第一节 期间费用的核算
 

　　期间费用是指企业为管理和组织经营活动所发生的活劳动和物化劳动所耗费的货币表现。

　　一、期间费用的内容

　　餐饮服务业的费用按其经济内容可划分为销售费用、管理费用和财务费用三大类。

　　（一）销售费用

　　“销售费用”指商品流通企业在商品购进、储存、销售或提供劳务整个业务经营环节所发生的各项费用开支，包括运输费、装卸费、挑选整理费、包装费、保险费、差旅费、展览费、保管费、检验费、广告费、劳务手续费、劳动保护费、商品损耗、进出口商品累计佣金、售后服务费用、经营人员工资及福利费等。工业企业材料购进的运费、装卸费应直接记人材料成本，在商业企业中直接列为期间费用。

　　（二）管理费用

　　“管理费用”专指企业行政管理部门组织和管理企业经营活动所发生的费用。“管理费用”包括的项目有：管理人员工资及福利费、业务招待费、技术开发费、董事会会费、工会经费、职工教育经费、劳动保险费、涉外费、租赁费、咨询费、诉讼费、商标注册费、技术转让费、折旧费、修理费、消防费、房产税、城镇土地使用税、印花税、车船税、审计费、坏账损失等。

　　（三）财务费用

　　“财务费用”指企业为筹集业务经营所需资金而发生的费用，包括利息净支出和机构手续费。财务费用核算的内容主要包括以下几方面。

　　1.利息支出

　　利息是指企业短期借款利息、长期借款利息、应付票据利息、票据贴现利息、应付债券利息、长期应付引进国外设备款利息等利息支出减去银行存款等的利息收人后的净额。

　　2.汇兑损失

　　汇兑损失是指企业因向银行结售或购人外汇而产生的银行买入、卖出价与做账所采用的汇率之间的差额，以及月度终了，各外币账户的期末余额按照期末规定汇率折合的做账人民币金额与原账面人民币金额之间的差额等。

　　3.相关的手续费

　　相关的手续费是指发行债券所需支付的手续费、开出汇票的银行手续费、调剂外汇手续费等，但不包括发行股票所支付的手续费等。

　　4.其他财务费用

　　如融资租人固定资产发生的融资租赁费用等。

　　服务业的费用通过“销售费用”、“管理费用”、“财务费用”账户进行总分类核算，反映了三种费用的总括情况。为了反映和监督费用的详细情况，并为分析、检查费用预算的执行、为改善经营管理提供条件，还必须对销售费用、管理费用和财务费用进行明细分类核算。现在按明细科目设置明细分类账户，可采用“三栏式”账页，为了精简账簿设置和简化记账，也可按子目采用“多栏式”账页。

　　二、费用发生的核算

　　餐饮旅游服务业发生费用与支付时间往往不一致，有些费用虽然已支付，却应由以后各受益期负担；有些费用应由本期负担而本期尚未支付。为了正确反映企业的每期费用，费用的核算必须按照权责发生制原则进行。凡属本期应负担的费用，不论其款项是否已经支付，均作为本期的费用处理；凡不属本期应负担的费用，即使款项已经支付，也不能列入本期费用人账。

　　费用按其支付方式的不同，可分为以下四种。

　　（一）直接支付

　　直接支付是指企业日常支付的属于本期负担的费用，直接列入有关的费用项目，如以货币资金支付本月的运输费、水电费、差旅费、工资等。

　　【倒9-1】甲饭店购进一批商品，通过银行转付运费3 200元。

　　借：销售费用——运杂费    　3 200

　　贷：银行存款   　　　　　　 3 200

　　（二）转账摊销

　　转账摊销是指各种财产物资的损耗不直接通过货币结算，而通过转账方式转到有关费用项目，如固定资产折旧、无形资产摊销等。

　　【例9-2】甲旅行社经计算3月份发生的需摊销的业务有：应计提固定资产折旧2 000元I应摊销开办费1 200元；应摊销无形资产金额1 500元。

　　计提固定资产折旧时：

　　借：管理费用——折旧费　　　　　　    2 000

　　贷：累计折旧 　　　　　　　　   2 000

　　摊销开办费时：

　　借：管理费用——开办费摊销  　　　　　  1 200

　　贷：长期待摊费用  　　　　　　　　  1 200

　　借：管理费用——无形资产摊销 　　　　　　   1 500

　　贷：累计摊销  　　　　　　　　　  1500

　　（三）预付待摊

　　预付待摊是指本期已支付但不属于本期全部负担，或不应由本期负担的费用，通过分期摊销转入各期有关费用项目，如预付保险费、报刊订阅费等。发生已付待摊费用，应通过“长期待摊费用”账户核算。发生时，借记“长期待摊费用”

　　账户，贷记有关账户；分期摊销时，借记有关账户，贷记“长期待摊费用”账户。

　　【例9-3】甲旅游公司于年初以转账支票预付两年财产保险费60 000元，并规定在所属期内按月摊销。

　　预付保险费时：

　　借：长期待摊费用——保险费  　  60000

　　贷：银行存款   　　　　　　 60 000

　　按月摊销时：

　　借：销售费用——保险费（60 000÷12）   　 5000

　　贷：长期待摊费用——保险费　　　　    5 000

　　（四）预提待付

　　预提待付是指本期虽未支付，但应属本期负担的费用，通过预先提取列入有关费用项目，如预提固定资产大修理费用、职工福利费等。

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　　第六章 餐饮服务业固定资产与无形资产的核算
　　第七章 餐饮服务业债券的核算
　　第八章 餐饮服务业所有者权益的核算
　　第九章 餐饮服务业期间费用与税费的核算
　　第十章 餐饮服务业利润与利润分配的核算

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