餐饮服务业具有劳动服务、生产加工、商品零售三种职能，在会计核算上就必须区分业务性质，结合工业、商业的会计核算方法进行核算。餐饮旅游服务业虽然也生产加工产品，但由于它对质量标准和技艺要求繁复，在会计核算上生产企业很难像工业企业那样，按产品逐次逐件进行完整的成本计算，一般只能核算经营单位或经营种类耗用原材料的总成本，以及营业收入和各项费用支出。【餐饮服务业会计真帐技巧汇总】将为你全面系统的解答在餐饮服务业会计工作中遇到的问题，帮你快速掌握餐饮服务业会计做账技巧，提高会计财务能力以及会计问题处理能力。

　　第四章 餐饮服务业经营业务的核算

　　 第一节 餐饮业务的核算
　　 第二节 旅游经营业务的核算
　　 第三节 服务经营业务的核算
　　 第四节 商场经营业务的核算
　　 第五节 专家点拨

　　 第五节 专家点拨 

　　会计人员在对餐饮服务业的经营业务进行核算时，还应了解以下内容。

　　一、餐饮业核算注意事项

　　餐饮业的规模小，经营方式灵活，在会计核算上也具有与其他行业不同的特点。餐饮业经营的各种餐饮制品的价格，一般要求根据配料定额成本和规定的毛利率，自行制定价格。而且随着季节变化，各种原材料的采购成本也不断变化，所以生产出的各种餐饮制品的价格也随之变化。

　　另外，由于产销直接见面，餐饮制品生产周期短，其生产成本与营业费用划分不清，因此不要求掌握每种产品成本，一般只要求核算经营单位或经营业务耗用的原材料成本以及营业收入和各项费用支出；餐饮业经营过程短，投入产出快，产品一般不需要入库管理，因此，资金周转也快。餐饮业的营业收入大多是一手钱、一手货的营业方式，这样就形成了对餐饮业核算上的特殊要求。

　　二、服务经营业务的特点

　　服务经营业务的特点是为消费者提供服务，而且所提供的往往是以带有一定技艺的服务性劳动，并辅以相适应的服务性设备来满足消费者的需要。服务过程就是消费过程，例如美容、理发、沐浴能使人们得以达到修饰整洁的目的，服务结束，消费也就终止。

　　有些服务业，例如照相，洗染、修理等行业，除了具有服务的职能之外，还有加工生产的职能。但是，这些服务行业又区别于常规的一般生产加工企业，它是边生产边销售，其生产经营过程短，且生产直接同消费者见面。因此，服务经营业同时具有生产、服务和销售三项职能。

　　三、洗染业核算注意事项

　　洗染业有时由于管理上和技术操作上的缺点，发生衣物损坏或差错需要作减免收费的或作价赔偿的，应在收衣凭单上注明原因，请顾客签字证明。需要减免收费的由负责人审批签字后在当日“营业收入日报表”抵减当天收入数，需要作价赔偿的，应由负责人签字后列入“营业外支出”账户。洗坏、丢失衣物赔偿损失时，一般不向顾客收取洗染费，因此，企业实际的损失是赔偿金额加洗染费的合计数。会计应在处理损失时，冲减洗染费用，赔偿的损失在“管理费用”中列出。

　　例如：洗染中心3月10日丢失洗染物一件，赔偿损失260元，以现金支付，且洗染费18元免收。

　　赔偿损失等：

　　借：待处理财产损溢——待处理流动资产损溢    278

　　贷：库存现金    260

　　应收账款    18

　　四、掌握商场核算方法的要点

　　商场核算有进价金额核算法和售价金额核算法两种方法，会计人员应掌握它们各自的核算要点。

　　（一）进价金额核算法的要点

　　进价金额核算的要点主要有以下几方面：

　　（1）进价记账。库存商品总分类账和明细分类账统一按进价记账。

　　（2）库存商品明细账的设置与登记。库存商品明细分类账按商品编号、品名、规格、等级分户，随时记录商品的收入、发出和结存的数量及进价金额，其登记的方法与原材料明细分类账相同。

　　（3）商品保管账的设置。在仓库设置商品保管账，记载商品收入、发出和结存的数量。

　　（4）商品类目账的设置。经营商品品种规格较多的商场，可以根据核算与管理的需要，在库存商品总分类账和明细分类账之间设置商品类目账，以加强商场库存商品的明细核算。

　　（二）售价金额核算法的要点

　　售价金额核算法的要点主要包括以下几方面：

　　1.建立实物负责制

　　商场应按业务经营情况和岗位责任制的要求划分为若干营业柜组，并确定实物负责人。商品拨付给各实物负责入时按零售价格计算，实物负责人对所经营的商品承担经济责任。

　　2.库存商品按售价记账

　　企业财会部门对库存商品的进、销、存及其增减变动情况，一律用零售价格反映。库存商品的总分类账户和明细分类账户，只登记售价金额，不记商品数量，减少了会计核算工作量。

　　3.设置“商品进销差价”账户

　　由于库存商品按售价记账，因此需要设置“商品进销差价”账户，以反映商品售价和进价之间的差额，月末再分摊和结转已销商品进销差价。

　　4.加强商品盘点

　　由于库存商品明细分类账只反映和控制了库存商品的售价金额，因此，每月末必须进行一次全面盘点’确定商品实存数量与售价金额，并以此与账面结存金额进行核对，若两者不相符，要及时查明原因，进行处理，以达到账实相符，保护企业财产安全的目的。

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　　第一章 餐饮服务业会计概述
　　第二章 会计凭证与会计账簿
　　第三章 货币资金的核算
　　第四章 餐饮服务业经营业务的核算
　　第五章 餐饮服务业存货的核算
　　第六章 餐饮服务业固定资产与无形资产的核算
　　第七章 餐饮服务业债券的核算
　　第八章 餐饮服务业所有者权益的核算
　　第九章 餐饮服务业期间费用与税费的核算
　　第十章 餐饮服务业利润与利润分配的核算

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